Hvordan lage Tacos de Cabeza: Meksikansk biff Cheek Tacos

Hode er kjøtt fra hodet på en ku og serveres vanligvis braisert eller dampet for å forbedre ømheten ( hode kan være ganske smidig og rik, takket være det høye fettinnholdet i hodet). Cabeza dukker opp i taquerias over mange regioner i Mexico, sammen med andre vanlige taco-fyllinger som carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor og carne asada.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Cabeza?
• Meksikansk biff Cheek Tacos oppskrift

Hva er Cabeza?

Hode betyr bokstavelig talt hode på spansk. I meksikansk matlaging, hode refererer til et helt, kokt hode av et dyr, vanligvis av en ku, men noen ganger av en gris. Til Hode taco , blir hele kuhodet sakte stekt til kjøttet som omgir hodeskallen blir mørt. Biff hodekjøtt er deilig servert i burritos eller gjemt i en quesadilla.

Noen taqueriaer kan tilby spesifikke deler av kuhodet, som Språk (tunge), hjerner (hjerner), kinn (kinn), eller øye (øye), slik at kundene kan velge deres preferanser.

Meksikansk biff Cheek Tacos oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Fordi et helt hode kan være vanskelig å skaffe, bruker denne oppskriften kjøtt av kjøtt, som du finner på de fleste slakterdisker.

• 3 tørkede guajillo chili, stilker og frø fjernet
• 1 tørket cascabel chili, stilk og frø fjernet
• 2 pund oksekinn
• Kosher salt
• Svart pepper
• 3–4 fedd hvitløk
• ½ ts meksikansk oregano
• ½ ts spisskummen
• 3 kopper vann
• 1 liten hvitløk, hakket
• 1 laurbærblad
• Varme maistortillaer, til servering
• Salsa, til servering
• Frisk koriander, til servering

1. Blister den tørket guajillo og paprika på en komal over middels varme, senk deretter chili i kokende vann og la den stå i 10 minutter for å rehydrere.
2. Krydre biffkinnet med salt og pepper jevnt på begge sider i henhold til din smak og preferanse; sette til side.
3. I en blender eller en matprosessor kombinerer du chili med hvitløk, oregano, spidskommen og 2-3 ss vann. Puré til glatt, tilsett vann etter behov for å gi det en tykk, men hellbar konsistens. Overfør til en stor gryte eller nederlandsk ovn.
4. Tilsett resten av vannet, løken og laurbærbladet i chili-blandingen og smak til med salt og pepper. Rør for å kombinere og la det småkoke over middels varme.
5. Legg biffkinnet i gryten, reduser varmen til lav, og dekk til. Kok til kjøttet er mørt, 1½ – 2 timer.
6. Når kjøttet begynner å falle fra hverandre (men ikke grøtaktig eller oppløses), fjern det med en skje med skje og legg det i en ren bolle. Bruk to gafler, makuler i bitstykker. I mellomtiden øker du varmen til middels høy og koker den gjenværende væsken lett. Reduser til konsistensen har tyknet litt, og smak til; tilsett litt av denne braiseringsvæsken i kinnkjøttet rett før servering for ekstra saftighet, eller øse i små boller slik at gjestene kan servere seg selv.
7. Server umiddelbart med varme tortillas, salsa og koriander.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.