Hvordan redusere matavfall: 7 tips for bærekraftig matlaging

Hvis du vil omfavne avfallsreduksjon og lære å lage god mat fra kjøkkenutklipp, kan du komme i gang med veiledning fra kokkene Alice Waters, Massimo Bottura og Gordon Ramsay.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er matavfall og hvorfor betyr det noe?
• 7 tips for å redusere matavfall
• Lære mer

Hva er matavfall og hvorfor betyr det noe?

Anslagsvis en tredjedel av verdens mat beregnet til konsum er tapt eller bortkastet. Matavfall skjer på alle nivåer i forsyningskjeden: Avlinger råtner i marken hvis de ikke er etterspurt nok til å selge i dagligvarebutikker; Spisete meieriprodukter blir tatt ut av hyllene i supermarkedet når de gir best mulig dato- eller utløpsdatoer; og spiselig mat går tapt under transport. Selv om mye matsvinn skjer før du går inn i matbutikken, er også matsvinn et problem hjemme.

Det anslås at amerikanerne alene kaster ut noe som 160 milliarder dollar verdt med stygg butikkmat årlig (eller omtrent 40 millioner tonn), og i USA består en tredjedel av søppelfyllingsavfallet av organisk materiale som matrester og hagearbeid. . Det trenger ikke være slik. Disse matrester kan lett bli en kraftig naturlig gjødsel kalt kompost, og for hjemmekokker som omfavner mat uten mat, kan matrester og stygge råvarer forvandles til vakre måltider.

7 tips for å redusere matavfall

Det er noen få ting du kan gjøre for å redusere matsvinnet du lager hjemme. Gjennom nøye planlegging kan du forvandle rester og rester til smakfulle nye retter, og gjenbruke alt som ikke er godt nok å spise ved å lage kompost. Vurder følgende matavfallsløsninger:

1. Omfavne stygt . Som kokk Gordon Ramsay sier: La deg ikke la deg skremme av grønnsaker som ser stygge ut, for jo stygge grønnsaken er det, jo mer smak har den i seg. Surr visne salatgrønnsaker eller legg dem i en suppe. En forslått fersken er deilig i en skomaker. Det er ikke nødvendig å kaste mat bare fordi den er feilformet, visnet, nappet av insekter eller blåmerker. Bare finn en annen bruk for den. Når du finner en måte å bruke stygge eller ødelagte råvarer du ellers ville kastet, reduserer du mengden mat du kaster bort og senker karbonavtrykket.
2. Bruk utklipp . Kjøkkensjef Massimo Bottura mener at alt, også det folk flest oppfatter som ubrukelige utklipp, kan få et nytt liv. For eksempel å ta en løkskinn og parre den med andre komplementære smaker for å lage en lager, resulterer i mindre bortkastet mat. Hans buljong av Tutto oppskrift er en pastarett laget av foreldet brød og buljong laget av matrester. Han lager buljongen med grønnsaksskrap og han bruker finmalt foreldet brød for å lage deigen til pastaen. Til lageret, bruk grønnsaksskrap som du har liggende, men som utfyller hverandre og retten som helhet.
3. Dyr dine egne urter . Når det gjelder å heve matlagingen din, kan det å utgjøre pasta med en kvist fersk mynte eller legge hele blader av basilikum til en tomatsalat gjøre hele forskjellen. I stedet for å kjøpe pakkede urter på markedet, bør du vurdere å dyrke din egen innendørs eller utendørs urtehage hjemme (som er lettere enn det høres ut). Å dyrke dine egne urter hjemme betyr at du kan høste akkurat det du trenger, i stedet for å kjøpe en hel haug med urter når alt du trenger er en kvist.
4. Forvandle rester . Massimo lager sin Better Than Panettone Soufflé laget med rester av panettone, og han bruker foreldet brød i sin Brodo di Tutto-oppskrift. Det er ikke nødvendig å kaste foreldet brød når det så lett kan forvandles til fransk toast (kjent som smerte perdu, eller tapt brød i Frankrike), brødpudding og mer. Hermetisering eller sylting av forgjengelige grønnsaker du ikke bruker i tide, forhindrer ødeleggelse og forlenger holdbarheten.
5. Bruk det du har . Massimo sier, Kok det du har i kjøleskapet - du skal spise sesongmessig, du skal spare penger, og du kommer ikke til å kaste bort noe. Som Massimo påpeker, er pesto laget med veldig enkle ingredienser: basilikum, ekstra jomfruolivenolje, hvitløk, Parmigiano og pinjekjerner. Men du trenger ikke å begrense deg til den spesielle formelen. Hvis basilikum ikke er lett tilgjengelig, eller du ikke har pinjekjerner, må du stole på å endre kurs, bruke en annen urt i stedet for basilikum eller erstatte pinjekjerner med ferske brødsmuler. Å bruke det du allerede har hjemme, i stedet for å kjøpe noe nytt i butikken, er en av de beste måtene å redusere matsvinn hjemme.
6. Bruk alle deler av dyret eller grønnsaken . Gordon insisterer på at alle deler av dyret skal brukes, inkludert kyllingekroppen for å lage lager. Å kjøpe en hel kylling eller hummer lar deg trene mat til hele dyr. Når det gjelder kylling, kan du bruke oppskårne, gjenværende biter og kraft fra kadaveret i kylling og høstens grønnsaksterter. Du kan redde bein fra et tidligere kyllingekropp i fryseren for å lage kyllingkraft senere. Med en hummer anbefaler Gordon en hovedrett med hummerhale, en forrett av tortellini eller ravioli og en bisque laget av hummerskall. Dette gjelder også grønnsaker: Gordon sier at de buskede, grønne gulrottoppene er gode for salater og supper.
7. Begynn kompostering . For alt som ikke kan tilberedes, er det kompostering. Kokk Alice Waters har alltid en kompostbøtte på kjøkkenet, og hun oppfordrer alle til å gjøre det samme. Eventuelle organiske utklipp som stammer fra matlagingen din som ikke er fisk eller kjøtt, kan gå i bøtta. Alice tømmer bøtta i kompostbunken i hagen, og legger til lag halm, jord eller vann etter behov. Det er et enkelt, men viktig skritt i å resirkulere næringsstoffer tilbake i jorden og ta vare på planeten.

Lære mer

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara og mer.