Wolfgang Puck’s Pepper Steak Oppskrift med rødvinsaus

Lær å lage en av Wolfgang Pucks favorittbiffpreparater, en enkel pepperbiffoppskrift som bruker en demi-glace og mye svart pepper. Balanser krydderet med grønn, hvit og sort pepper med rosinens søthet, og reduser den perfekte rødvinssausen til en stripe biff fra New York ved å bruke Wolfgangs skedetest. Denne retten har en rask tilberedningstid, noe som gjør den til den perfekte middagsoppskriften på nattdagsmåltider; Wolfgang sier: Ikke bli engstelig - la det brenne. Mange legger kjøtt i en panne, og så vil de snu det, de vil se ut. Du trenger ikke se. Det tar tre til fire minutter på hver side å lage en deilig biff.

Mens stripesteak er hjørnesteinen i Wolfgangs oppskrift, kan det brukes mange kuttstykker. Prøv å lage dette måltidet med et annet kutt, som mørbradbiff, filet mignon eller flankbiff. Hvordan endres konsistensen av parabolen? Fungerer pepperskorpen bedre med noen kutt enn andre? Det fine med denne pepperbiffoppskriften er at den fungerer med mange andre kutt av biff også, og gir en interessant tallerken hver gang.

hva er malteddik laget av

Prøv også : Gordon Ramsays Beef Wellington .

Gå til seksjonen

• Oppskrift: Pepperbiff med rødvin rosinsaus
• Forberedelse
• Til plate
• Lær mer om Wolfgang Pucks MasterClass

Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Forberedelse

Begynn med sausingrediensene. Kombiner rosiner og rødvin i en stor stekepanne på middels varme. Vinen vil fylle opp rosinene og hjelpe deg med å glase pannen.

Lag nå pepperskorpen. Kombiner alle pepperkornene i en glidelåspose, sørg for at posen er fri for luft og forsegler. Knus pepperkornene med en hammer eller kjevle. Hell de knuste pepperkornene på en tallerken. Lag nå biff av kjøttstykket ditt. Hvis du vil ha biffen din sjelden, gjør du et tykkere snitt. Hvis du vil ha en mer gjennomført biff, lager du et tynnere snitt. Krydre biffene på begge sider med salt og beleg med knuste pepperkorn. Oppbevar overflødig knust pepperkorn for fremtidige oppskrifter.

Legg en stor stekepanne på høy varme. Hell olivenoljen i pannen og varm den opp til den begynner å røyke lett. Ikke la oljen brenne. Plasser biffene sakte i pannen fra deg for å forhindre at varm olje spruter på hendene. Sår hver side i 3-4 minutter for å oppnå en brun skorpe på begge sider. Når biffene er ferdig stekt, legg dem på et rist for å hvile. Hell ut overflødig olje fra pannen. Hold biffene varme i ovnen mens du lager sausen.

For å lage pansesausen, legg rødvin og rosinkombinasjon du laget tidligere i pannen der du kokte biffene på middels høy varme. Reduser vinen. Tilsett demi-glace og visp. Senk varmen til lav og tilsett litt av den tunge kremen. Visp sammen og reduser. Smak. Krydre med salt til slutt hvis nødvendig. Dypp en skje i sausen. Hvis sausen er perfekt redusert, vil den belegge baksiden av skjeen som lakk. Hvis sausen har blitt redusert for mye eller blitt for sterk i smaken, tilsett mer tung krem ​​for å lette den opp.

Til plate

Skjær biffen i åtte stykker og ordne i en vifteform på tallerkenen. Legg en liten håndfull brønnkarse ved siden av biffen og drypp med olivenolje. Skje så sausen over og rundt kjøttet.

Oppskrift: Pepperbiff med rødvin rosinsaus

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Biff

• 4 New York stripesteker
• salt
• 3 ss olivenolje

Pepper Crust

• 2 ss grønne pepperkorn
• 2 ss hvite pepperkorn
• 1/4 kopp svarte pepperkorn

Rødvinssaus

• 2 kopper rødvin
• 1/2 kopp rosiner
• 1/2 kopp kalvekjøtt
• 1/2 kopp tung krem
• salt

Salat

beregne mitt stigende tegn

• brønnkarse
• oliven olje

Begynn med sausingrediensene. Kombiner rosiner og rødvin i en stor stekepanne på middels varme. Vinen vil fylle opp rosinene og hjelpe deg med å glase pannen.

Lag nå pepperskorpen. Kombiner alle pepperkornene i en glidelåspose, sørg for at posen er fri for luft og forsegler. Knus pepperkornene med en hammer eller kjevle. Hell de knuste pepperkornene på en tallerken. Lag nå biff av kjøttstykket ditt. Hvis du vil ha biffen din sjelden, gjør du et tykkere snitt. Hvis du vil ha en mer gjennomført biff, lager du et tynnere snitt. Krydre biffene på begge sider med salt og beleg med knuste pepperkorn. Oppbevar overflødig knust pepperkorn for fremtidige oppskrifter.

Legg en stor stekepanne på høy varme. Hell olivenoljen i pannen og varm den opp til den begynner å røyke lett. Ikke la oljen brenne. Plasser biffene sakte i pannen fra deg for å forhindre at varm olje spruter på hendene. Sår hver side i 3-4 minutter for å oppnå en brun skorpe på begge sider. Når biffene er ferdig stekt, legg dem på et rist for å hvile. Hell ut overflødig olje fra pannen. Hold biffene varme i ovnen mens du lager sausen.

For å lage pansesausen, legg rødvin og rosinkombinasjon du laget tidligere i pannen der du kokte biffene på middels høy varme. Reduser vinen. Tilsett demi-glace og visp. Senk varmen til lav og tilsett litt av den tunge kremen. Visp sammen og reduser. Smak. Krydre med salt til slutt hvis nødvendig. Dypp en skje i sausen. Hvis sausen er perfekt redusert, vil den belegge baksiden av skjeen som lakk. Hvis sausen har redusert for mye eller blitt for sterk i smaken, tilsett mer tung krem ​​for å lette den opp.