Wolfgang Puck’s Tuna Sashimi Recipe With Ponzu Sauce and Fennel Apple Salat

Kokk Wolfgang Puck sier: Forretter er veldig viktige fordi de er begynnelsen på måltidet. De må appellere til øyet, og de må være deilige.

hvor mange ml i en flaske vin

Wolfgang mener forretten er en av de viktigste delene av et måltid. Tunfisk sashimi og fennikel eplesalat setter tonen for middagen, med visuell tiltaling og lys smak. Lær å parre en rekke smaker i en appelsinjuice-vinaigrette, oppdag vitenskapen bak å holde epler og avokado friske, og finn ut hvordan du kan forberede en forrett med finesse.

Gå til seksjonen

• Hva er Sashimi?
• Hva er den beste fisken for Sashimi?
• Tunfisk Sashimi Oppskrift Med Fennikel Eplesalat
• Lær mer om Wolfgang Pucks MasterClass

Hva er Sashimi?

Sashimi er en japansk rett som består av tynne skiver rå fisk. Sashimi serveres tradisjonelt fra fisk av sushi uten sushi ris. Tilbehøret inkluderer ponzusaus, sesamolje eller soyasaus, løkløk, sesamfrø og daikon reddik.

Hva er den beste fisken for Sashimi?

Wolfgang Puck bruker tunfisk og foreslår å bruke enten gulhale, storøye eller oppdrettet blåfen som han gjør på restaurantene sine. Imidlertid kan sashimi lages av mange andre fersk fisk, krepsdyr og bløtdyr. Ahi tunfiskbiff sashimi og laksesashimi er vanlige typer sashimi.

Tunfisk Sashimi Oppskrift Med Fennikel Eplesalat

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Tunfisk :

• 8 oz tunfisk av sushi
• 1/2 kopp syltet ingefær, julienned

Avokadopuré :

• 1 moden avokado
• 2 ss sitronsaft
• salt

Vinaigrette :

• 1 ss chilipasta
• 1/4 kopp appelsinjuice
• salt Ponzu
• 1/2 kopp soyasaus
• 1 ts ingefær, skrelt og revet
• 2–3 ss sitronsaft

Salat :

kan en setning være et avsnitt

• 1 fennikelpære
• 1 fuji eple
• 2 kopper mesclun salatblanding

Garnityr :

• Vietnamesiske rispapirruller, stekes til sprø, 15–30 sekunder
• reddikskiver
• daikon spirer
• fennikel pollen
• Fresno chili pepper skiver
• Røde jalapeño skiver
• Spiselige blomster eller spirer

1. Start med avokadopuréen. Skjær avokadoen i kvart. Ta ut gropen og bruk en skje til å skrape ut innholdet. Før den gjennom en tamis, eller bland den i en liten blender. Klem inn sitronsaften og smak til med salt. Smak.
2. Deretter lager du vinaigrette. Kombiner chilipasta og appelsinjuice i en liten bolle. Rør godt om. Krydre med salt og sett til side.
3. Gå videre til ponzusausen. I en annen liten bolle, tilsett soyasausen. Riv i ingefær ved hjelp av et mikrofly. Klem inn sitronsaft. Blande sammen. Smak.
4. For å lage salaten, skjær fennikelpæren og eplet på en mandolin. Deretter julienne skivene og legg dem i en liten bolle. Skjær mesclun greenene og tilsett dem i eplet og fennikelen. Krydre salaten med salt. Kle deg straks med ají chili vinaigrette for å forhindre at eplene brunes. Smak.
5. Skjær tunfisken i en vinkel i stykker som er omtrent 1⁄8 tomme tykk. Ha 1⁄2 ts ingefær på hver skive tunfisk og rull opp.

Å PLATE :

Legg noen skjeer avokadopuré på kanten av tallerkenen, og bruk en slikkepott til å dekorere den over den ene halvdelen av tallerkenen. Legg 5 stykker tunfisk på avokadopuréen, og drypp deretter ponzusausen. Legg en salathjelp midt på tallerkenen. Bruk en pinsett til å plassere reddiker, røde og grønne jalapeño-skiver, daikon-spirer og spiselige blomster eller spirer rundt platen. Pynt platen ved å bryte biter av de vietnamesiske rispapirrullene og plassere dem rundt salaten din. Drypp med vinaigrette.

Finn flere restaurantoppskrifter i Wolfgang Pucks MasterClass.