Harissa er en nordafrikansk chilipasta som er fantastisk når den røres i supper og gryteretter eller skjees over stekte grønnsaker og kjøtt. Butikk kjøpte harissas er tilgjengelige ved krukken eller røret på mange middelhavsmarkeder eller online, men å lage din egen er en morsom og enkel måte å tilpasse smaken på, som Yotam gjør her med tilsetning av rosevann og tørkede rosenblader. Et ord til de kloke: Harissa har et seriøst spark, men du kan fjerne stilkene og frøene fra chiliene etter at de rehydrerer for å få varmenivået ned.
Gå til seksjonen
- Hva er Harissa?
- Yotam Ottolenghis Rose Harissa-oppskrift
- Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass
Hva er Harissa?
Harissa er en krydret chilipepperpasta som brukes i mat fra Midtøsten og Nord-Afrika. Ordet harissa kommer fra arabisk harasa , som betyr å knuse eller pund og refererer til måten pastaen er laget på - ved å male chili sammen med olivenolje, hvitløk, salt og krydder som koriander og karve. Harissa er en hovedkrydder i Tunisia og Marokko, hvor den ofte er hjemmelaget.
Yotam Ottolenghis Rose Harissa-oppskrift
e-postoppskrift0 rangeringer| Vurder nå
Ingredienser
- 40 gram tørkede Kashmiri røde chili eller guajillo chili
- 25 gram tørkede brede chili
- 4 hvitløksfedd, skrelt 2 ts spisskummenfrø
- 1 ss korianderfrø
- 1 ½ ts karvefrø
- 1 ss tomatpuré
- 1 ss tørkede rosenblader
- 1 ½ ts granulert sukker
- 1 ½ ts Kashmiri chilipulver eller paprika
- 2 ss sitronsaft
- 1 ss rosevann, delt
- 4 ss cider eddik
- ½ kopp olivenolje, delt 1 ½ ts salt
- Legg en stor stekepanne over høy varme. Når pannen er veldig varm, tilsett chili og hvitløk. Skål til duftende og forkullet, ca 2 minutter. Plukk ut hvitløken og sett til side. Overfør chili til en varmebestandig bolle.
- Hell nok kokende vann over chili for å dekke dem, og veie dem deretter ned med en liten tallerken. Soak i 30 minutter for å myke og rehydrere, og sil deretter. Hakk chiliene grovt og tilsett dem i bollen til en kjøkkenmaskin.
- I mellomtiden tilsett spidskommen, koriander og karvefrø i samme panne, og skål over middels høy varme til duftende, 2 til 3 minutter. Overfør frøene til en mørtel og støv og knus dem grovt før du legger dem i matprosessoren sammen med hakkede chili, hvitløk, tomatpuré, rosenblad, sukker og chilipulver eller paprika. Pulse noen ganger til grovhakket og kombinert.
- Tilsett sitronsaft, halvparten av rosevannet, cidereddik, 4 ss olivenolje og en klype salt i matprosessoren. Blitz til du har en grov pasta.
- Overfør blandingen til en bolle og rør forsiktig inn det resterende rosevannet og de resterende 4 ss olivenolje.
- Overfør harissa til en sterilisert lufttett krukke og oppbevares i kjøleskap hvis den ikke brukes med en gang. Harissa holder, dekket med et lag med olje, i kjøleskapet i flere uker.
Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
