14 spiselige soppvarianter og hvordan lage mat med sopp

Det er en hel verden med sopp utover den lille hvite knappen og store, saftige portobelloer. Porcinis gir risotto en dypere smak, mens kantareller med gylden nyanse tilfører pastaretter en farge. Med så mange soppvarianter er mulighetene på kjøkkenet uendelige. Ta en titt på guiden vår nedenfor for å lære mer om de mest populære typene kulinariske sopp.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er sopp?
• Hvordan vite om en sopp er spiselig
• Hvordan rengjøre sopp
• 14 forskjellige typer sopp og hvordan du skal lage mat til hver

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

hvordan skrive utstilling i skjønnlitteratur

Hva er sopp?

Sopp tilhører soppriket som er atskilt fra planter og dyr. De regenererer seg alene gjennom spiring av sporene, noe som ligner veldig på hvordan planter frø. I motsetning til planter og dyr, spiser de ikke mat eller lys for å vokse; i stedet fordøyer de selve næringsstoffene de skiller ut. Det er så mange tusen sopparter, og hver er ganske forskjellige, med det mest aktuelle skillet mellom dem om de er spiselige eller giftige.

Sopp brukes til matlaging, spesielt i asiatiske og europeiske retter. Sopp er kjent som kjøttet fra grønnsaksverdenen, og er en flott erstatning for kjøtt i retter. De fleste soppene vi kjøper fra supermarkeder dyrkes på soppfarmer og er trygge å innta fordi de dyrkes i et sterilisert miljø. Samle en kilo av favorittsoppen og lag Kokk Thomas Kellers oppskrift på kremet polenta med soppkonserva her .

Hvordan vite om en sopp er spiselig

Hvis du har brukt tid på å vandre i skogen, har du sannsynligvis sett sopp vokse på trestammer. Du kan like å spise mat og ønsker å vite om en sopp er spiselig. Hvis du ikke er helt sikker på at en sopp du ser er trygg å spise, så ikke spis den. Noen sopper er giftige og kan gjøre deg syk eller drepe hvis den spises. Det er noen varianter som er særegne, for eksempel kantareller eller boleter, men det er best å finne en ekspert som er kjent med arten av vill sopp i ditt område og som kan bekrefte hvordan de ser ut. De fleste ville sopp er vanskelige å fordøye når de spises rå, så når du har identifisert at du har spiselig sopp, må du sørge for å lage dem godt før du svelger dem.

Noen gode regler for å unngå giftige sopper:

• Unngå amanitasopp med rødt på hetten eller stammen.
• Unngå sopp med hvite gjeller (dødhette), skjørt eller ring på stammen og pæreformet base (ødeleggende engel).

Hvordan rengjøre sopp

Det er best å ikke suge fersk sopp i vann, men i stedet for å skylle dem raskt i kaldt, rennende vann for å frigjøre smuss. Legg de skyllede soppene på et kjøkkenhåndkle og tørk dem forsiktig med tørkepapir. For svampete sopp med store porer som morell, kan du rengjøre dem med en børste eller et lett fuktet papirhåndkle.

14 forskjellige typer sopp og hvordan du skal lage mat til hver

1. Knapp eller hvit sopp : Denne sopp på inngangsnivå er den vanligste og mildeste smaken av sopp du finner i de fleste dagligvarebutikker. Mindre intenst smaksatt enn vill sopp, de kan skjæres opp og brukes som pålegg på pizza, spises rå eller kokt og kastes i salater.
2. Shiitake sopp : Lentinula edodes, eller shiitake sopp, brukes ofte i asiatisk mat og antas å ha medisinske fordeler. De blir best identifisert av de paraplyformede brune lokkene og har en lys tresmak og aroma. Shiitake-sopp har en kjøttfull tekstur og gir ut en jordisk, umami-smak når den er kokt. De kan sauteres, stekes, stekes, stekes, brukes som pålegg på pizza og legges til supper.
3. Portobello sopp : Vanlig brukt i italiensk matlaging, hjertelige, fyldige portobelloer gir kremete sauser og pasta dybde. Den kjøttfulle teksturen til denne store brune soppen gjør den til en flott kjøtterstatning. Prøv å bytte ut kjøttkakene dine, og bruk portabellos i stedet for å lage deilige vegetariske burgere. De er gode for å grille og fylle.
4. Cremini (Baby Bella Mushroom) : En crimino er en ung portobello sopp som er lysebrun og mer smakfull enn knappsopp. De kan erstattes av eventuelle oppskrifter ved hjelp av knappesopp.
5. Østerssopp : Pleurotus ostreatus, eller østerssopp, er en vanlig spiselig sopp. Disse finnes i naturen som vokser på trær, selv om de du finner i butikken, vanligvis er gårdsdyrket. De er hvite til lysebrune i fargen og vifteformede med en mild og søt smak. Østerssopp brukes ofte i kinesisk mat til pommes frites og supper.
6. Enoki sopp : Enoki sopp brukes ofte i asiatisk matlaging. De kommer i små klynger med små, skinnende hvite hetter festet til tynne stilker. De er gode rå med en liten knase, eller kan brukes i supper og sauterte.
7. Morel sopp : Morchella esculenta, eller morell sopp, er noen av de mest ønskede ville soppene. De har en særegen svampete og konisk formet hette. De har en nøtteaktig, jordaktig smak og er deilig sautert bare i smør. Prøv Wolfgang Pucks oppskrift på risotto med morell her.
8. Maitake (Hen Of The Woods Mushroom) : Grifola frondosa eller maitake blir dyrket så vel som funnet vill. Disse soppene selges i klynger med myke overlappende hatter. Denne soppen har en jordaktig aroma og er innfødt i både det nordvestlige USA og Japan. De gir en fantastisk presentasjon når de såres i en stor klynge eller friteres.
9. Porcini sopp : Porcini er en av de mest verdsatte ville soppene og ofte brukt i italiensk matlaging. De har caps som er rødbrune i fargen med kremete, nøtteaktige smaker. Porcini sopp selges ofte tørket, og kan bli dynket i varmt vann før bruk. De kan tilsettes i braiserte kjøttretter, males og drysses på biff som tørr gni, eller tilberedes i risotto.
10. King Oyster (King Trumpet Mushroom) : Kongøsters har en tykk, hvit stilk som kan spises. De kan kuttes i medaljonger og sauteres, eller skjæres vertikalt og grilles eller stekes.
11. Svart trompet (svart kantarell) : Disse bølgete soppene er et sensommerfunn i Midtvesten og Øst-USA og vokser hele vinteren på vestkysten. Svarte trompeter har en rik, røykfylt smak og toner av en svart trøffelsopp når de tørkes.
12. Kantarell sopp : Trompet formet med et levende gyldent kjøtt, de er en av de mest populære villsoppene. De er vanlige i mange europeiske retter og er også hjemmehørende i det nordvestlige USA. Kantareller har en treaktig, soppsmak og fløyelsaktig tekstur som gjør dem gode til å sautere bare i smør.
13. Svart trøffel (fransk svart trøffel) : En av de dyreste, sesongmessige og lett bedervelige soppene. De har en tydelig smak i motsetning til noe annet med en skarp, jordaktig duft. På grunn av sin høye verdi brukes de sparsomt barbert over eggerøre, pasta og supper.
14. Bøk (Shimeji sopp) : Disse små korkene med brune kapper finner du i de fleste asiatiske dagligvarebutikker. De fungerer bra i stekt frites, nudelsupper og sjømatretter.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters og mer.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

hvordan bli kvitt giftige eføyplanter for godt

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg