Hva er Porcini sopp? En guide til kjøp og bruk av Porcini-sopp

Hvordan bruker du Porcini sopp i matlaging?

Porcini sopp tilfører en solid, treaktig smak til omtrent hvilken som helst tallerken. Friske sopp mister fuktighet under tilberedning, så vær oppmerksom på oppskriftens rekkefølge på ingrediensene og senk varmen etter behov for å forhindre svette eller bruning.

Tørkede porcini sopp må bli dynket i vann i 20 til 30 minutter før matlaging eller innarbeides i en oppskrift med langsom væske.

Porcini sopp forbedrer smaken av en rekke retter, inkludert:

• Kjøtt . Biffretter som Gryte stek eller Oksekjøtt Wellington er utmerket for matlaging med porcini sopp. Steketiden er vanligvis langsommere enn annet kjøtt, så soppen har tid til å frigjøre sin rike, nøtteaktige smak når de hakkes og tilsettes i buljongen.
• Saus . Den jordiske smaken av porcini sopp forbedrer tomatsaus og franske klassikere, som Bechamel eller hvit saus. Hakk dem og gi dem en rask sauté, og la dem småkoke i sausen for å frigjøre deres jordiske smak.
• Buljong . Porcini sopp er intens nok til å bære vekten av en fyldig bestand når den simres sammen med løk, selleri, gulrøtter og urter. Hakk dem og la dem surre i buljongen for å frigjøre sin sterke smak. Når buljongen er ferdig, fjern porcinis og reserver dem for matlaging.
• Egg . Omeletter par godt sammen med skiver, sauterte sopp. Porcini sopp passer også godt sammen med rennende eggeplomme av et posjert egg , som fungerer som en kremaktig tetning over en glatt sopp.
• Pasta . Den bemerkelsesverdige smaken av porcini sopp kan stå alene i en enkel pastarett eller leke fint med ekstra ingredienser som kylling eller spinat. Hakk og surr soppen, og legg dem til side til resten av retten er kokt og du er klar til å tallerken.
• Vegetariske retter . Sauter porcini sopp med grønnsaker som sjalottløk og soltørkede tomater for å gi en salt salt til retten.

For enda mer smak, hakk og sautée porcini sopp i fett som and eller gås eller høykvalitets ekstra jomfru olivenolje for å la soppene suge i seg den naturlige smaken før matlaging.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg