Vi vil at omelettene våre skal være vakre, silke, med en jevn farge som er det vakre gyldne egget.
—Sjef Thomas Keller
hva er synlesing i musikk
Chef Kellers mantra for matlaging av egg er sakte, sakte, sakte. Her bruker han det på omeletten. Tilsetningen av franske finherbes gir en jordisk balanse i den buttery eggblandingen, som inneholder to typer salt og ingen svart pepper for et ekstra lag umami-smak.
Gå til seksjonen
- Kokk Thomas Keller’s Fresh Herbs Omelet Recipe
- Lær mer om Thomas Kellers MasterClass
Kokk Thomas Keller’s Fresh Herbs Omelet Recipe
e-postoppskrift1 rangeringer| Vurder nå
Ingredienser
- 3 egg
- 100 gram myknet smør *
- 25 gram rømme
- 2 ss finherber (like deler persille, gressløk og dragon, hakket) **
- Kosher salt
- Maldon havsalt
* Smør brakt til romtemperatur slik at det er mykt, nesten som majonesens tekstur.
hvordan skrive en manusoversikt
Utstyr :
- Liten bolle
- Blandeskåler
- Fordypningsblander og begerglass
- kinesisk
- Gummispatel
- Bakepensel
- 8-tommers stekepanne
- Serveringsplate
- Knekk hvert egg i en liten bolle, slik at du eventuelt kan fjerne skallet, og deretter overføre til et begerglass. Bruk en nedsenkningsblander for å blande og føre blandingen gjennom en chinois.
- Pensle pannen med beurre pommade og sett over lavest mulig varme. Hell eggene i pannen til eggene begynner å stivne i kanten av pannen. Overfør til ovnen på 250 ° F til egget begynner å stivne og tykner, men ikke helt stivnet, ca 3-4 minutter.
- Spred crème fraiche ned midt på omeletten, etterfulgt av en dryss finherbes og ferdig salt. Begynn med å rulle den ene kanten av egget til midten. Fortsett å rulle til du er i stand til å skyve omeletten ut av pannen på en serveringsplate med sømsiden ned.
- Pensle lett med beurre pommade for glans, og komplett med ekstra finerbes og ferdig salt.
Lær mer matlagingsteknikker med kokk Thomas Keller her.
