Hvordan lage perfekte linser: Enkel linsesuppe

I en verden besatt av supermatvarer er linser den originale kraft-belgfrukter. Tenker på å bli vegetarianer, eller veganer? Linser gir et sårt tiltrengt protein boost til måltidene dine, og du trenger ikke mye: ½ kopp har ca. 12 gram. De er små, men mektige.

hvilken fisk kommer belugakaviar fra

Hva er linser?

Linser er et lite, ovalformet medlem av belgfrukterfamilien, noen ganger referert til som pulser. Utrolig rik på proteiner - den tredje høyeste av alle belgfrukter etter soyabønner og hamp - linser er fantastiske alene eller som tilbehør til fisk eller stekte grønnsaker, men de gir også et næringsrikt, glutenfritt tillegg til salater og solide supper.

Gå til seksjonen

• Hvilket kjøkken koker med linser?
• 4 forskjellige typer linser
• Tips for matlaging av perfekte linser
• 3 forskjellige måter å lage linser på
• Enkel oppskrift av linsesuppe

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hvilket kjøkken koker med linser?

Linser er en dominerende ingrediens i mange retter over hele kloden, spesielt i hele Midtøsten og over Middelhavet. Etniske markeder og dagligvarebutikker vil vanligvis ha et bredere utvalg.

Fordi de er så smakfulle alene, er linseroppskrifter vanligvis veldig enkle.

kosher salt vs havsalt konvertering

• Linsesalat med friske urter og sitronsaft. Kombiner 1 kopp kokte linser med en håndfull friske urter som persille, mynte og løkløk med saften av en halv sitron og ¼ kopp finhakket rødløk eller sjalottløk. Krydre med salt og pepper etter smak. Server sammen med brent fisk, eller sammen med en yoghurtsaus som tzatziki eller raita.
  
• For å lage indisk dal, koker du bare 1 kopp røde eller gule linser normalt. I mellomtiden sauter du 1 liten løk i terninger, 4 fedd hvitløk, tynt skiver og ½ tommers fersk ingefær, finhakket i ghee eller olivenolje over middels høy varme (du kan også legge til en liten grønn chili, fin hakket, hvis du vil). Tilsett ½ ts kosher salt, ½ ts malt kummin, ½ ts malt gurkemeie, ¼ ts malt koriander og 1 laurbærblad og kok til duftende. Tilsett 1 15 oz. boks med tomater i terninger, og reduser varmen til lav, kok til den er fortykket og godt kombinert, 4 minutter. Tilsett denne blandingen i de kokte linsene og bland godt. Krydre etter smak.
  

4 forskjellige typer linser

Det er mange forskjellige typer linser å se etter. Her er en kort grunning:

1. Røde linser, oransje linser og gule linser . Røde eller oransje linser er rett og slett gule linser som er skroget og delt, og er et pålitelig hurtigkokingsalternativ som et resultat. Disse mykere linsene gir en veldig mild, søt og nøtteaktig karakter til enhver rett. Fordi de brytes ned så godt, brukes de best som fortykningsmiddel i ting som gryteretter eller tilberedes til en glatt, nesten puré, som man ser i indisk dal.
2. Grønne linser . Vanligvis utskiftbare med mindre, mørkere Puy-linser eller franske grønne linser, er grønne linser faste med en dyp, peppert smak. De tar litt lengre tid å lage mat som et resultat, ca 45 minutter, men brytes ikke ned når de røres i andre retter.
3. Brune linser . De vanligste i dagligvarebutikkene er brune linser gjengenes hverdagshelt: myk og jordaktig i karakter - et sted mellom den milde røde linsen og den solide, faste grønne linsen - med en rask koketid.
4. Svarte linser . Også kjent som Beluga-linser takket være deres likhet med kaviar, er svarte linser små og perleformede med et mørkt svart skrog og lett kjøtt.

Tips for matlaging av perfekte linser

• Skyll dem først . Pakkete linser kan av og til skjule små steiner eller rester som er igjen fra jorden der de vokste, så gjør en rask sikt gjennom etter skylling under kaldt rennende vann.
• Fersk er best . Tørre linser har lang holdbarhet (opptil tre år, riktig lagret i en lufttett beholder), men sikter mot de ferskeste salgsdatoene på pakken for bedre tekstur. Eldre linser kan ha tøffere skrog.

3 forskjellige måter å lage linser på

Hvis du har kort tid, vil en trykkoker koke linser til ømme perfeksjoner på under 10 minutter. Hvis du har tid til overs, vil matlaging av linser i en langsom komfyr eller på komfyrtoppen resultere i en mer kompleks helhetssmak.

1. Ovnsplate . For å koke linser på komfyrtoppen, legg linser i en stor gryte med nok kokevæske (vann eller buljong / buljong hvis du foretrekker det) for å dekke dem - minst 2 tommer. Kok opp, og reduser deretter varmen til en veldig lav simmer. Stek, avdekket, i 15-45 minutter (avhengig av sort). Når det er ømt, fjern det fra varmen og tapp godt av.
2. Sakte komfyr . For å koke linser i en langsom komfyr, tilsett linser og kokevæske (selv om det avhenger av type og ønsket resultat, er et godt utgangspunkt 1 kopp linser til 2 ½ kopper væske). Stek på lavt i spesifisert tid etter type.
3. Trykkoker . Unngå røde, gule eller oransje linser med denne teknikken - høyt trykk gjør at de blir myke. Plasser linser og kokevæske til trykkkokeren. Kok i 6 minutter på høy, og la trykkokeren slippe trykket naturlig i ca 10 minutter.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

en effektiv ekspansiv finanspolitikk vil

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Enkel oppskrift av linsesuppe

0 rangeringer| Vurder nå

Ingredienser

• 1 kopp rød / oransje / gule linser
• 2-3 ss olivenolje
• 3-4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 purre, tynt skiver (kun hvite og lysegrønne deler)
• + gulrot, skåret på tvers i en vinkel
• + selleri, skåret på tvers i en vinkel
• 4 kopper grønnsak eller kyllingkraft
• ½ haug toskansk grønnkål, nedlagt og revet i bitstykker
• Saft av en halv lime
• Salt og sort pepper, etter smak

1. Varm olivenolje i en stor gryte eller nederlandsk ovn på middels høy varme. Tilsett hvitløk og purre, smak til med salt og pepper, og surr til de begynner å mykne.
2. Tilsett gulrøtter og selleri i gryten, og rør godt for å kombinere. Stek i 3-4 minutter.
3. Tilsett linser og lager, og smak til med salt og pepper. Kok opp, reduser deretter varmen og dekk til gryten. La småkoke til linser er tilberedt etter ønske, 20-25 minutter.
4. Tilsett grønnkål og rør i suppe til den er visnet og lysegrønn. Fjern fra varmen, tilsett en klem limesaft og smak til etter behov.

Server med crusty surdeigsbrød.