Yuca, en stivelsesholdig knoll fra den grønne kassava-planten, er en basismat over det karibiske og latinamerikanske kjøkkenet.
Gå til seksjonen
- Hva er Yuca?
- Hva liker Yuca?
- 6 måter å forberede Yuca på
- Hva er forskjellen mellom Yuca og Yucca?
- Vil du lære mer om matlaging?
- Lær mer om Gabriela Cámaras MasterClass
Gabriela Cámara lærer meksikansk matlaging Gabriela Cámara lærer meksikansk matlaging
Den feirede kokken Gabriela Cámara deler sin tilnærming til å lage meksikansk mat som bringer folk sammen: enkle ingredienser, eksepsjonell pleie.
Lære mer
Hva er Yuca?
Yucca ( Manihot esculenta ) er stivelsesholdig, spiselig knoll av kassava-planten, en tørketolerant tropisk flerårig. Yuca er rik på vitamin C, kalsium og kalium, og er hjemmehørende i Brasil, men dyrkes i hele Sør-Amerika, hvor den spises som en dominerende kilde til karbohydrater sammen med ris og mais. Yuca er også kjent som kassava, mandioka, kassava , eller kassava , avhengig av hvor den finnes i verden.
Det er to varianter av yuca som forbrukes over hele verden: Bitter yuca og sweet yuca. Sweet yuca er sorten du kan finne i vestlige dagligvarebutikker - vanligvis lagerført sammen med andre rotgrønnsaker som søtpoteter og yams, med plantains, eller i den frosne delen - mens bitter yuca hovedsakelig blir bearbeidet til kassava-mel.
Hva liker Yuca?
Yuca har en mild smak med en lett jordaktig bitterhet. Knollen gir et nøytralt grunnlag for deig og bakevarer og egner seg godt til dristige, lyse smaker som hvitløk, chili pepper, sitrus og urter som koriander når de serveres alene.
hvordan skille eggehvite fra eggeplomme
6 måter å forberede Yuca på
Akkurat som poteter, kan du tilberede yuca på flere måter:
- Skrelle : Det er viktig å skrelle yucas grove, fibrøse ytre hud før matlaging eller konsumering, fordi kjøttet inneholder giftige nivåer av blåsyre og ikke kan spises rå. For å skrelle yuca, kutt knollen i to på tvers og fjern den ene enden. Stå grønnsaken på den kutte siden, og skjær vekk huden (vanligvis med en kokkekniv, ikke en vegetabilskreller), og roter mens du går.
- Kok opp : Yuca blir oftest kokt før den blir most eller stuet. I den cubanske parabolen yuca med mojo , kokt yuca er marinert i en saus av hvitløk, limesaft og olivenolje.
- Steke : Tykke kutte yuca-frites stekes i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune og sprø. I tillegg kan du lage tynne skiver yuca-runder til sjetonger.
- Rist : I Den Dominikanske republikk brukes revet bitter yuca til å lage casabe , et knekkende, usyret flatbrød.
- Slip : Bakken yuca rot er kjent som kassava mel, kassava stivelse eller tapioka og brukes ofte i internasjonal mat. Brasiliansk mel , eller vestafrikansk garri er begge mel laget av malt kassava rot. På Jamaica er kassava så vanlig at den har sin egen kategori bakevarer, referert til som bam-bam . Du kan bruke melet som fortykningsmiddel, en 1: 1 glutenfri erstatning for bakevarer, eller lage kassava-tortillas, tamales eller retter som fanger , en empanada i dominikansk stil.
- Stek : Steke yuca over høy varme med olje og et utvalg av krydder, som stekt kassava , forbedrer de søte undertonene og gjør kjøttet mykt og luftig.
Hva er forskjellen mellom Yuca og Yucca?
Mens yuca og yucca begge er planter med lignende navn, er de ikke utskiftbare. Yuca er den stivelsesholdige, spiselige knollen til kassava-planten, mens yucca er en bred plante av slekten som tilhører Asparagaceae familie.
Vil du lære mer om matlaging?
Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
