De fleste sjømat kan visne under en saus som er verdt i chili, men reker er det ultimate redskapet for sinusrydding, klargjørende varme. Navnet kan gjøre at det høres smidd ut i selve kjøkkenet til Hell, men legg til djevelsk reker til repertoaret ditt, og du vil finne at det har den slags harmoni som bare finnes på jorden.
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.
Lære mer
Hva er reker a la Diabla?
Camarones a la diabla, også kjent som diablo reker eller meksikansk deviled reker, er en klassiker blant meksikanske oppskrifter, med perfekt saftig, stor reker belagt i en brennende rød tomat og chilesaus.
hvordan ta vare på en hage
Hvordan lage reker a la Diabla
Disse rekene er det ultimate forretten eller hovedrettens midtpunkt for krydret matentusiaster: lett å samle, ubarmhjertig smakfull og lett å stikke i et hvilket som helst antall andre oppskrifter (krydre italiensk natt og kast den ferdige reken og den varme sausen med englehår pasta, for eksempel).
hvilken temperatur bør vin lagres
Vær forsiktig når du håndterer chili eller saus i denne oppskriften: Du kan bruke hansker mens du kaster de potente frøene og stilkene, men uansett må du vaske hendene og overflater (som skjærebrett eller kniver) grundig etterpå. En uskyldig gnidning i øyet og kvelden ble bare mer smertefull.
Reker a la Diabla Oppskrift
Serverer
4Forberedelsestid
20 minTotal tid
40 minKoketid
20 minIngredienser
- 6–8 tørkede chili, avhengig av kryddernivåpreferanse (en blanding av både chile de arbol og guajillo chili. Du kan også innlemme habanero eller chipotle paprika hvis du kan ta varmen)
- 3–4 Roma-tomater, terninger
- 1 ss tomatpuré
- 1 liten hvitløk eller gul løk, grovhakket
- 4 fedd hvitløk, skrelt
- ½ ts oregano
- 1 ts salt
- ½ ts svart pepper
- 1–1,5 lb jumbo reker, skrelt og deveined
- 3 ss olivenolje
- 1–2 ss tørr hvitvin (valgfritt)
- Krydre reker med salt og pepper på begge sider og sett til side.
- Legg tørkede chili i en stor bolle. Senk ned i kokende vann og dekk til. La rehydrere i 5-10 minutter, til kjøttet er smidig. Fjern eventuelle stilker.
- Tilsett chili, tomater i terninger, tomatpuré, løk i terninger, hvitløksfedd, oregano og kosher salt og pepper i en matprosessor eller blender og puré til den er glatt. Smak, og juster krydder etter behov.
- I en stor stekepanne, varm opp olje over middels høy varme. Tilsett reker og surr til lys rosa med litt gir (de skal ikke føle seg så faste at de føler seg gummiaktige), omtrent 1 minutt hver side. I de siste 30 sekundene, tilsett vinen og virvelpannen for å spre seg.
- Reduser til middels varme og rør inn chili-tomatblandingen, belegg rekene jevnt og varm sausen til en rullende simmer. Smak til, og smak til med salt og pepper etter behov.
- Fjern fra varmen og server umiddelbart.
Pynt med fersk koriander og fersk limesaft om ønskelig, og server sammen med ris og oppvarmet tortillas.
Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
Interessante Artikler
