Autentisk Mapo Tofu Oppskrift: Hvordan lage Sichuan Tofu

kjøpesenter tofu er en klassisk Sichuan tofu-rett som kommer raskt sammen til en enkel kveldsmiddag.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Mapo Tofu?
• 5 essensielle ingredienser for Mapo Tofu
• Kinesisk Mapo Tofu Oppskrift

Hva er Mapo Tofu?

kjøpesenter tofu er en kinesisk rett som består av tofu-terninger i en smakfull, kjøttfull saus. kjøpesenter betyr 'merket gammel kvinne', et nikk til kvinnen som antas å ha utviklet parabolen i Chengdu, hovedstaden i Sichuan-provinsen, i løpet av 1880-årene. Retten får sine karakteristiske tingly, umami-rike smaker fra Sichuan pepperkorn og en krydret gjæret bønnepasta.

5 essensielle ingredienser for Mapo Tofu

Autentisk mapo tofu starter med Sichuan-ingredienser av høyeste kvalitet:

1. Doubanjiang : Asiatiske dagligvarebutikker selger flere merker av doubanjiang , en gjæret chili-bønnepasta, med varierende nivå av salt og krydder. Noe av det beste kommer fra byen Pixian i Sichuan-provinsen. Versjoner med et lag med rød chiliolje på toppen har en tendens til å være gjæret og mindre smakfull enn Pixian doubanjiang, men de vil gi retten din en behagelig, lysrød fargetone.
2. Sichuan pepperkorn : Disse pepperkornene har en blomsteraroma og bidrar til den karakteristiske Sichuan-smaken som heter mala , som oversettes til nummen og krydret på kinesisk. Risting av pepperkornene forbedrer smaken.
3. Douchi (gjærede svarte bønner) : Disse bønnene gir en ekstra dose umami-smak.
4. Kjøttdeig : Dette er det tradisjonelle valget for å tilsette sausen smak og tekstur, men du kan også bruke svinekjøtt, kalkun, kylling, lam eller til og med finhakket shiitakesopp til en plantebasert versjon. Fokuset i kjøpesenter tofu er på tofu, så du trenger bare en liten mengde kjøtt.
5. Tofu : Tofu er en type ostemasse. Bruk din favorittart, eller oppsøk fersk tofu fra en asiatisk matbutikk. Fast tofu vil holde formen bedre, men noen kokker foretrekker den vaniljesaftlignende tekstur av silketofu.

Kinesisk Mapo Tofu Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 ss pepperkorn fra Sichuan
• 1 ss maisstivelse
• 4 ss sesamolje
• 2 gram kjøttdeig
• 2 ss doubanjiang (gjæret chili bønnepasta)
• 2 ts douchi (gjærede sorte bønner), valgfritt
• 1 kopp kyllingbuljong med lite natrium
• 1 ts soyasaus
• 1 blokk (ca. 16 gram) middels myk tofu, kuttet i terninger på ¾ tommer
• 2 grønne løk, tynt skåret på diagonalen, til pynt
• Dampet hvit ris, til servering (valgfritt)

1. I en tørr skillet over middels varme, skål Sichuan pepperkorn til duftende, ca 2 minutter.
2. La avkjøles, deretter males grovt med mørtel og støter eller krydderkvern og sett til side.
3. I en liten bolle kombinerer du maisstivelse med 2 ss vann for å danne en oppslemming og sett til side.
4. Varm sesamolje i en wok over høy varme til den bare røyker.
5. Tilsett kjøttdeig og stek, og del opp alle kjøttklumper i små biter, til de er lett brunet, ca. 2 minutter.
6. Overfør biffen i en middels bolle og sett til side.
7. Rengjør woken. Gå tilbake til høy varme og tilsett de resterende 3 ss sesamolje.
8. Legg til doubanjiang , douchi og halvparten av ristede, malt Sichuan-pepperkorn. Rør om til duftende, ca 1 minutt.
9. Tilsett kyllingbuljong og jeg er pil og la det småkoke.
10. Sett biffen tilbake i woken og kast den til pelsen.
11. Smak og juster krydder, legg til mer doubanjiang eller Sichuan pepparkorn om nødvendig.
12. Tilsett tofu og kast forsiktig til strøk. La småkoke til tofu er varm gjennom og smaker har smeltet, ca 2 minutter.
13. Tilsett sakte maisstivelsesoppslemmingen for å tykne.
14. Fjern fra varmen og pynt med grønne løk. Server med hvit ris, hvis ønskelig.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.