Lær hvordan du lager denne tradisjonelle britiske syrnet med syltetøy og hjemmelaget mandelkrem.
Gå til seksjonen
- Hva er en Bakewell Tart?
- Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Hva er forskjellen?
- Hva er Frangipane?
- Tradisjonell Bakewell Tart Oppskrift
- Lær mer om Dominique Ansels MasterClass
James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.
hvordan lære en hund å leke dødLære mer
Hva er en Bakewell Tart?
En Bakewell-terte er et kakebakeskall fylt med bringebærsyltetøy og frangipane og toppet med mandler i skiver. Denne tradisjonelle desserten er oppkalt etter byen Bakewell i Derbyshire, England, selv om den eksakte opprinnelsen fortsatt er ukjent.
Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Hva er forskjellen?
Fram til det tjuende århundre ble Bakewells navnebrød dessert ansett som en pudding, ikke en terte. En del av det har å gjøre med utviklingen av Bakewell-terte, som ofte ble fylt med vaniljesaus i stedet for frangipan og pakket inn i butterdeig i stedet for shortcrust.
I Derbyshire går desserten fremdeles under navnet Bakewell-pudding, og noen bakere bruker pudding for å betegne vaniljesausfylt versjon og terte for den mer vanlige frangipanversjonen. Den konstante mellom de to er at både Bakewell-terter og puddinger alltid er smaksatt med mandel.
Hva er Frangipane?
Frangipane (fra italiensk frangipani ) er en glutenfri mandelmasse som brukes til å lage forskjellige bakverk, kaker og terter i fransk bakst. Den mandelbaserte søtningen er en variant av myk, smørbar konditorkrem laget ved å slå mandelmel, smør og sukker sammen med et egg og innlemme ekstra smakstilsetninger som vanilje eller mandelekstrakt.
hvordan skrive en profilartikkelDominique Ansel underviser i fransk bakverk Grunnleggende Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget
Tradisjonell Bakewell Tart Oppskrift
Gjør at
1 9-tommers terteForberedelsestid
30 minTotal tid
1 time og 40 minutterKoketid
1 time og 10 minutterIngredienser
For shortcrust bakverk :
- 1½ kopp allsidig mel
- ¼ kopp melis (melis eller konditorisukker)
- ⅛ ts fint salt
- 8 ss usaltet smør, kuttet i ½-tommers terninger og kjølt
- 1 stort egg
- 3 ss iskaldt vann
For frangipanfyllingen :
hvordan skrive kritisk analyse essay
- 8 ss smør, mykgjort
- ½ kopp granulert sukker
- ¼ ts fint salt
- 1 kopp mandelmel eller mandelmel (finmalte mandler)
- ¼ kopp allsidig mel
- ½ ts mandelekstrakt
- 1 stort egg
Å sette sammen :
- ⅓ kopp bringebærsyltetøy
- ½ kopp mandler i skiver, til pynt
- Lag shortcrust bakverk. I en stor bolle, sikt sammen melet, melis og salt. Bruk fingrene eller en gaffel til å bearbeide det kalde smøret i melblandingen til blandingen ligner grov sand eller brødsmuler. (Alternativt puls i en matprosessor, vær forsiktig så du ikke overarbeider.) I en liten bolle, pisk egg med 2 ss iskaldt vann og arbeid til deigen bare kommer sammen, dryss opp til en ekstra spiseskje iskaldt vann over deigen, om nødvendig.
- Rull deigen i en 12-tommers sirkel og drap forsiktig over en 9-tommers tertepanne med avtakbar bunn. Press deigen forsiktig inn i hjørnene på terteformen. Brett overhenget innover for å forsterke terningens vegger. Chill i kjøleskapet i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Linj skorpen med bakepapir og aluminiumsfolie, og topp med paivekter eller tørkede bønner. Stek til skorpen føles tørr, ca 15–20 minutter. Fjern folie- og paivektene, og fortsett å bake til skorpen er lys gylden, 5–10 minutter lenger. Fjern fra ovnen og avkjøl til romtemperatur.
- Lag frangipanfyllet. Pisk sammen smør, sukker og salt i middels hastighet til det er luftig, i skålen med en stativblander utstyrt med padlefestet, ca 5 minutter.
- Tilsett mandelmel, allsidig mel, mandelekstrakt og egg, og pisk til det er helt innarbeidet.
- Monter terte. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Bruk en offset spatel eller palettkniv, og spre syltetøyet forsiktig over overflaten av den avkjølte skorpen i et jevnt lag. Dollop med frangipanfylling, deretter glatt med en offset spatel. Dryss med mandler i skiver.
- Stek til gyldenbrun, ca 40 minutter.
Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
Interessante Artikler
