Frangipane Oppskrift: 3 tips for å lage Frangipane

Få ting slår en frangipan terte for smøraktig tekstur, undervurdert sødme og en iøynefallende gyldenbrun fargetone.

Gå til seksjonen

• Hva er Frangipane?
• 3 tips for å lage Frangipane
• Hva er forskjellen mellom Frangipane og Marsipan?
• Klassisk Frangipane Oppskrift
• Lær mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.

Hva er Frangipane?

Frangipane (fra italiensk frangipani ) er en glutenfri mandelmasse som brukes til å lage forskjellige bakverk, kaker og terter i fransk bakst. Mandelbasert søt er en variant av myk, smørbar konditorkrem laget ved å slå mandelmel, smør og sukker sammen med et egg og innlemme ekstra smaksstoffer som vanilje eller mandelekstrakt. Den rike kremen har en rekke bruksområder: legg den til det nederste laget av fruktterter , bruk den som en butterdeig eller fylling av paiskall, som sett på italiensk pai , eller bruk den til å lage Bakewell-terter, som parrer de lette tonene av mandel med fersk syltetøy og mandler i skiver.

3 tips for å lage Frangipane

Frangipane er lett å lage og krever bare en håndfull ingredienser. Her er noen nyttige tips som hjelper deg med å lage den beste frangipanen:

1. Bytt ut mandelpastaen for en løsere tekstur . Du kan lage frangipan med kjøpt mandelmasse, men å bruke mandelmel og sukker vil gi de samme resultatene og gi kremen en løsere, mer rustikk tekstur.
2. Lag ditt eget mandelmåltid . Lag ditt eget mandelmål ved å blitse blancherte, skrelte mandler i en kjøkkenmaskin til de har konsistensen av våt sand.
3. Erstatt andre nøtter for nye smaker . Lag en populær variant på tradisjonell frangipanfylling ved å erstatte bakken pistasjnøtter eller malte hasselnøtter til mandelmel.

Hva er forskjellen mellom Frangipane og Marsipan?

Mens frangipan og marsipan begge inneholder mandler, brukes de i forskjellige bruksområder. Frangipane er en variant av myk, smørbar vaniljesaus som bakere ofte bruker som fyll i terter, galetter og butterdeig. Marsipan er en søt mandelpasta som brukes som godteri eller fondant, og gir tekstur til tradisjonelle kaker, som tysk stollen, eller rullet ut og brukt som fondant.

Klassisk Frangipane Oppskrift

1 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 pinne usaltet smør, romtemperatur
• ¾ kopp sukker
• 2 egg
• 1 ¼ ts vaniljeekstrakt (eller mandelekstrakt for å understreke mandelsmak)
• 1 ¼ kopp fint mandelmel

1. I skålen med en stativblander utstyrt med padlefestet kombinerer du smør og sukker. Bland på middels hastighet til den er lett og luftig.
2. Tilsett eggene om gangen og pisk til det er kombinert, og tilsett deretter mandel- eller vaniljeekstraktet.
3. Deretter tilsett mandelmel, og bland til kombinert, skrap ned sidene av bollen etter behov.
4. Oppbevares i en lufttett beholder og avkjøles til den er klar til bruk, i opptil en uke. La kremen komme til romtemperatur for lettere smørbarhet.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.