Den komplette guiden til Cava, Spanias musserende vin

Leter du etter all fizz av Champagne uten den høye prisen? Prøv Cava, den hvite eller rosé-stjernekasten som er laget som Champagne fra unike spanske druer.

Gå til seksjonen

• Hva er Cava?
• Kjennetegnene til Cava
• Hvor lages Cava?
• Hvilke druer lager Cava?
• Hvordan produseres Cava?
• De forskjellige stilene i Cava
• Hva er forskjellen mellom Cava, Prosecco og Champagne?
• Vil du lære mer om vin?
• Lær mer om James Sucklings MasterClass

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Hva er Cava?

Cava er den populære musserende vinen i Spania, og en av Spanias mest berømte viner. Navnet cava kommer fra det spanske ordet for hule, og refererer til kjellere der vinene eldes. Spansk musserende vin ble kalt champagne eller champagne til 1970-tallet da spanske vinprodusenter ga nytt navn til vinen graving for å unngå uroen fra fransk Champagneprodusenter . For å bli kalt Cava, må vinen komme fra Cava Denominación de Origen (DO) -området og må være kullsyreholdig med en sekundær gjæring i flasken, blant annet appelleringsregler.

Kjennetegnene til Cava

• Cava er laget i hvite og rosado / rosé stiler.
• Det kan være bein tørr ( brut natur ) eller ha dosering opp til a søt (veldig søtt) nivå, selv om de fleste huler er ekkelt .
• Cava har fine bobler som Champagne fordi den er laget i den tradisjonelle metoden (aka Champagnemetode ).
• Mest Cava er ikke-årgang, noe som betyr at det er en blanding av viner fra forskjellige årganger.

Hvor lages Cava?

De aller fleste Cava kommer fra vinregionen Penedès i Catalonia, nordøst i Spania nær Barcelona. Cava DO er ikke sammenhengende: Mens 95% av Cava kommer fra Penedès, er det også områder i Aragón, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra og València som har tillatelse til å lage Cava-vin.

hvordan ta vare på heldige bambusplanter i vann

Mesteparten av Cava-produksjonen er sentrert rundt byen Sant Sadurní d'Anoia, hvor den første Cava ble laget av José Raventós i 1872. Han ble inspirert av en tur til Frankrike, og brakte vinproduksjon i champagnestil til Spania. Vingården Raventós ledet, Codorníu, sammen med Freixenet og Juvé y Camps, dominerer Cava-produksjonen den dag i dag.

Hvilke druer lager Cava?

Selv om det foreligger eksempler på forskjellige varianter, er Cava oftest laget av en blanding av druer, som hver gir sin egen karakter til vinen. De tradisjonelle hvite druene til Cava-produksjon er:

• Makkabeer (også kalt macabeo eller viura). Denne druen er lett å dyrke i Spanias klima og motstandsdyktig mot oksidasjon. Det tilfører kropp og er relativt nøytralt i smaken.
• Xarel lo . Denne druen tilfører surhet, jordhet og en kalkblomstaroma.
• Parellada . Denne druen har grønne eple- og sitrusnoter.

Subirat, det lokale navnet på malvasia, brukes noen ganger for å gi vinen ekstra parfyme. De franske druesortene pinot noir og chardonnay er ikke tradisjonelle, men de er tillatt i Cava DO-viner.

Rosado-stiler av Cava er laget av de røde druene garnacha, monastrell, pinot noir og / eller trepat (en katalansk variant).

Hvordan produseres Cava?

Cava produseres via método tradicional, som er kjent som Champagnemetode i Champagne, hvor den oppsto. I metodo tradicional kombineres gjær og sukker med en fortsatt basevin i flasker. En annen gjæring skjer i flasken og fanger karbondioksid i vinen, noe som resulterer i en sprudlende drikke.

Gjæren som er katalysatoren for denne gjæringen, faller til bunnen av flasken og blir bær som gir vinrike brioche-toner når den eldes. Cava må eldes i flasken på bæren i minst 9 måneder, med lengre aldringskrav for Cava Reserva (15 måneder) og Cava Gran Reserva (30 måneder) tapping.

hva står f stop for

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser vinvurdering

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

skorpion sol, måne, stigende

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

De forskjellige stilene i Cava

Cava er merket i henhold til mengden søthet som tilsettes vinen ved tapping, i gram per liter sukker. Mest Cava er brut eller ekstra brut.

hva er pomodorosaus laget av

• Brut Nature: 0-3 gram per liter
  
• Utenfor Brat: 0-6 g / l
• Brutto: 0-12 g / l
• Extra Seco (ekstra tørr): 12-17 g / l
• Seco (tørr): 17-32 g / l
• Semi-Seco (Semi-Dry): 32-50 g / l
• Søt: 50+ g / l

Hva er forskjellen mellom Cava, Prosecco og Champagne?

Tenk som en proff

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Cava deler mer til felles med Champagne enn med andre musserende viner som Prosecco eller Moscato, som ikke er laget i den tradisjonelle metoden. Hovedforskjellen mellom Champagne og Cava er druene de er laget av. Champagne kan lages av syv godkjente druer, hvorav de vanligste er chardonnay, pinot noir og pinot meunier. Mens Cava kan lages av pinot noir og chardonnay, vil mest Cava lages av en blanding av macabeu, xarel·lo og parellada, noe som resulterer i en vin som er litt fruktigere og jordligere enn Champagne.

Prosecco er nærmere Cava når det gjelder pris, men likhetene ender der. Den italienske musserende vinen er laget av glerdruen og karbonatisert gjennom Charmat (tank) -metoden, noe som resulterer i en frisk, fruktig vin som ikke har den kompleksiteten eller toastinessen som Cava får av flaske aldring på bæret. Prosecco har mykere karbonatisering og er ofte søtere enn de fleste Cavas.

Vil du lære mer om vin?

Enten du bare begynner å sette pris på forskjellen mellom a Pinot Gris og pinot grigio, eller du er ekspert på vinmatching, krever den fine kunsten å sette pris på vin omfattende kunnskap og en stor interesse for hvordan vin lages. Ingen vet dette bedre enn James Suckling, som har smakt mer enn 200 000 viner de siste 40 årene. I James Sucklings MasterClass on wine appreciation avslører en av verdens mest fremtredende vinkritikere de beste måtene å velge, bestille og parre viner med tillit.

Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Year Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker og vinkritikere, inkludert James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mer.