Frijoles de la Olla Oppskrift: Hvordan lage perfekte meksikanske bønner

Med et navn som bokstavelig talt betyr pottebønner, pottebønner er et tomt skifer for smak og en sidetallerken for en ukes mat. Batch-cooking entusiaster, denne er for deg.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Frijoles de la Olla?
• 3 tips for å lage Frijoles de la Olla
• Klassiske bønner fra potten Oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Frijoles de la Olla?

Pot Beans er rehydrerte tørkede bønner, tilberedt bare med løk og hvitløk over en periode på mange timer. Enkelt forvandlet til en rekke andre retter, pottebønner er ofte en stiftoppskrift i en husholdning, laget i begynnelsen av hver uke.

3 tips for å lage Frijoles de la Olla

I Mexico - for ikke å nevne noe sted i den meksikanske diasporaen - er perfekt kokte, dyktige krydret bønner en allestedsnærværende tilstedeværelse ved de fleste måltider. Vurder disse tipsene når du lager pottebønner deg selv:

1. Bruk riktig pott . Store hjemmelagde bønner krever en lav og langsom tilberedningsprosess, som gjør at smakene kan fordypes gradvis over timer. Mens en crockpot eller en sakte komfyr vil få jobben gjort med et minimum av innsats (og oppmerksomhet), kan du også bruke en nederlandsk ovn.
2. Krydre bønnene dine med epazote . Epazote —En urt som er hjemmehørende i både Mexico og Guatemala, brukt til sin aromatiske oreganolignende smak og som et fordøyelseshjelpemiddel, tilberedes ofte med bønner. Det finnes vanligvis i de fleste latinamerikanske dagligvarebutikker.
3. Gjør frijoles midtpunktet i et måltid . Det er enfrijoladas , enchiladas gjennomvåt i en chili-laced svart bønnepuré i stedet for saus; det er Charro bønner , oppkalt etter tradisjonelle meksikanske cowboys og kokt i det smakfulle fettet av chorizo, bacon eller salt svinekjøtt og krydret med serrano eller jalapeño pepper.

Klassiske bønner fra potten Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 pund tørket pinto bønner eller svarte bønner
• 3–4 hvitløksfedd
• ½ ts spisskummen
• 1 laurbærblad
• 2–3 kvist frisk epazote
• 1–2 ts salt
• Fersk eller kremost, til servering
• 1 liten hvitløk, middels terninger, til servering
• Koriander, for servering

1. Døgnet før tilberedningen suges de tørkede bønnene over natten i kaldt vann (dette vil sikre at bønnene koker raskere og jevnere). Neste dag, skyll bønnene grundig i et dørslag med kaldt vann for å fjerne rusk.
2. Legg bønnene i en middels gryte og dekk med vann til bønnene er helt nedsenket og det er noen få centimeter vann over dem. Tilsett hvitløk, spisskummen, laurbærblad og epazote. Fjern bønner som flyter til overflaten.
3. Kok, og reduser varmen til lav for å opprettholde en simmer. Dekk til gryten. Etter ca 30 minutter, fjern lokket, rør bønnene, og tilsett mer vann om nødvendig for å dekke bønnene. Sett på lokket og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Etter 15 minutter kan du smake på en bønne for doneness - den vil sannsynligvis fortsatt være fast, men sjekk hvert 10. minutt fra dette punktet, rør forsiktig mellom hver test og tilsett mer vann etter behov. Kok bønnene til de er myke, men fremdeles hele med intakt skinn. Krydre med salt. Hvis du bruker en sakte komfyr, må du lage mat på svak varme i alt fra 6-8 timer (du kan begynne å sjekke inn på dem rundt 3-timersmerket), til bønner er klumpete og myke, men ikke grøtaktig. Smak og krydre etter preferanse.
4. Server med noen få smuler av queso fresco eller en kremregn, toppet med hakket koriander.

For å gjøre disse til omstekte bønner, varm opp 1-2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels varme. Skje frijoles de la olla og væsken i en blender (eller et høyt kar hvis du bruker en nedsenkningsblander). Bland til bønnene er glatte og ligner en lett, men vannaktig pasta, og tilsett mer vann om nødvendig. Hell i støpejernspannen og rør godt med en treskje for å kombinere. Blandingen skal være silkemyk og ikke for tykk - den skal belegge baksiden av en skje, men fortsatt dryppe av. Smak bønnene til krydder og tilsett mer salt om nødvendig. Topp med fersk koriander og rå hakket løk.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.