Ghormeh Sabzi Oppskrift: Persisk urtestuing med biff

Lær hvordan du lager en av Irans mest populære retter.

hvordan skrive et intervju

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Ghormeh Sabzi?
• Hva liker Ghormeh Sabzi?
• Ghormeh Sabzi Oppskrift
• Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisvinnende kokk Yotam Ottolenghi lærer deg oppskriftene på deilige Midtøsten-tallerkener lagdelt med farge og smak.

Hva er Ghormeh Sabzi?

Ghormeh gulrøtter er en type persisk lapskaus, eller khoresh , laget med friske urter, bønner og kjøtt. ( Ghormeh betyr braised og gulrøtter betyr urter på farsi.) Denne persiske maten får sin særegne smak fra limo amani (tørkede persiske limer) og shanbalileh (tørkede eller ferske fenegreekblader), som begge er tilgjengelige i dagligvarebutikker i Midtøsten. Ghormeh gulrøtter serveres vanligvis med chelow (dampet persisk ris) med tahdig (en sprø skorpe) og yoghurt.

hvordan være en litterær agent

Hva liker Ghormeh Sabzi?

Ghormeh gulrøtter har den særegne smaken av kokte urter. Gulrøtter , eller urter, er et avgjørende trekk ved persisk mat. Noen ganger brukt fersk som pynt, er maturter vanlige i mange persiske oppskrifter, som i sabzi polo (urteris) og kylling sabzi (urt frittata). Når det blir sautert, får urter en kompleks, jordaktig smak. Ghormeh gulrøtter har også tørkede fenegreekblader, som er litt bitre, og tørkede limer, som er veldig sure, og gir lapskausen en lys, syrlig smak som balanserer de rike, hjertelige bønner og storfekjøtt.

Ghormeh Sabzi Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 pund biffchuckterninger
• 1 ts salt, pluss mer etter smak
• ¼ ts nykvernet sort pepper
• 1 ts malt gurkemeie
• 3 ss olivenolje eller annen vegetabilsk olje, delt
• 1 stor gul løk, terninger
• 1 purre eller 2 haugløk, tynt skiver
• 1 haug koriander, finhakket
• 1 haug gressløk, finhakket
• 2 bunter persille, finhakket
• 1 ss tørket bukkehornkløver (valgfritt)
• 1 boks røde nyrebønner (eller erter med sorte øyne)
• 3 tørkede limer, skyllet og stukket med en gaffel
• Ferskpresset sitronsaft fra 1 sitron

1. I en stor bolle, krydre biff med salt, pepper og gurkemeie, og sett til side.
2. I en stor gryte over middels høy varme, varm opp 2 ss olje til den glitrer. Tilsett biff og surr til den er dypbrun på alle sider, ca 12 minutter totalt. Tilsett løk.
3. Surr til løken er myk og lys gyldenbrun, ca 10 minutter. Tilsett 3 kopper vann og kok opp på høy varme. Reduser til svak varme, dekk til og la det surre til kjøttet er nesten ømt, ca 1 time.
4. I mellomtiden koker urteblandingen. Varm 1 ss olje i en stor stekepanne over middels varme til den glitrer. Saut purre til det er mykt, ca 5 minutter, og tilsett deretter friske urter og tørket fenegreek. Sauter urter til mørkegrønne og veldig duftende, ca 15 minutter.
5. Overfør de sauterte urtene til gryten med biffen. Tilsett hermetiske bønner og tørkede limer. Tilsett mer vann om nødvendig for å holde ingrediensene under vann. Kok, reduser deretter varmen og la det surre, tildekket til kjøttet er veldig mørt, ca 1 time til. Krydre etter smak med salt og sitronsaft og server det varmt.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.