Gordon Ramsays tyrkisk-krydderstekt aubergineoppskrift med fersk basilikum og fetaost

Å lage aubergine er et arbeid av kjærlighet, men resultatene er verdt innsatsen. Når aubergine er kokt til det punktet at kjøttet kan øses ut av huden, kokker kokker det kaviar.

Aubergine har en naturlig bitterhet som må fjernes før matlaging. Skjær og salt kjøttet, og gi saltet tid til å trekke ut den bitre fuktigheten. Syr aubergine i en varm panne for å få farge på kjøttet og stek deretter i ovnen. De vil krympe under tilberedning når fuktighet fordamper
i ovnen, og etterlater en konsentrert auberginesmak. Etter at auberginen kommer ut av ovnen, kan den serveres som den er som en side rett, men for denne oppskriften vil kokk Gordon Ramsay ta smak til neste nivå.

hvordan skrive et sammendrag av en historie

Gå til seksjonen

• Hvordan krydre stekt aubergine
• 5 tips for å lage den perfekte stekte auberginefat
• Kokk Gordon Ramsays tyrkisk-krydderstekt aubergineoppskrift med fersk basilikum og fetaost
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Hvordan krydre stekt aubergine

Begynn å bygge smak i retten med de krydret, karamelliserte løkene. Gordon bruker hvitløk fordi den tåler karamelliseringsprosessen bedre enn et mer delikat utvalg som vårløk eller sjalottløk. Riv deretter fersk ingefær i den varme auberginen og se hvordan den smelter i pannen. Trykk på mikroflyet på siden av pannen for å få hver eneste bit ingefær i auberginen. På dette tidspunktet har parabolen jordegg av aubergine, krydder fra løk og svak varme fra ingefær. Gordon legger til purerte tomater for å balansere smaksprofilen med deres naturlige søthet. Avslutt retten med basilikum, feta og olivenolje og ha den på toast neste dag.

Denne retten er glutenfri, vegetarisk og kan gjøres vegan ved å utelate fetaosten. Gordon anbefaler at du kobler den sammen med en lett rødvin som pinot noir.

5 tips for å lage den perfekte stekte auberginefat

• Denne retten som kan lages 3 til 4 dager i forveien, utelater basilikumet. Varm det ferdige produktet opp igjen i en non-stick sautépanne, tilsett basilikum og pynt med feta og mikrosorre.
• Aubergine og hermetiske tomater kan dreneres en dag i forveien.
• San Marzano-tomater er de beste for denne retten på grunn av deres søtere smak, men andre typer hermetiske tomater vil fungere i stedet for San Marzanos hvis du ikke finner dem.
• Ikke bekymre deg for hastighet når du skjærer løken. ( Få en forfriskning om knivferdigheter her .) Få teknikken din ned, og du vil gradvis bli raskere.
• Andre måter å bruke den enkle stekte aubergineoppskriften: på toast eller som tilbehør til fisk eller lam; eller forvandle det til baba ganoush.

Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

hvor mange anisfrø i en stjerne

Kokk Gordon Ramsays tyrkisk-krydderstekt aubergineoppskrift med fersk basilikum og fetaost

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 middels italienske eggplanter
• 8-10 hvitløksfedd, skåret i to på langs
• 6 ss olivenolje
• 1 stor hvitløk, små terninger
• 1 ss sprukket sort pepper
• 2 ts fersk ingefær, revet
• 4 ts spisskummen, malt
• 3 ts koriander, malt
• 1 ts kardemomme, malt
• 1 liten knott skrelt ingefær for å rive
• 2 28-ounce bokser knuste San Marzano-tomater
• 10 friske basilikumblader
• 4 unse fetaost, smuldret
• 2 klyper mikrosorre
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• Salt og fersk sprukket sort pepper etter smak

1. Forvarm ovnen til 350 ° F. Hell hermetiserte tomater i en sil over en stor bolle og la renne i minst 30 minutter.
2. Skjær eggplanter i to på langs. Bruk tuppen av en paringkniv for å score kuttesiden av aubergine på en skjevhet, og bevege deg diagonalt over kjøttet. Gjenta prosessen med å kutte i motsatt retning for å lage et mønster med krysshakket. Krydre den rissede siden av eggplantene sjenerøst med salt.
3. Vend eggplantene med kuttet side ned på et bakeplate med rist for å renne i minst 10 minutter. Dette vil gjøre at overflødig vann kan lekke ut fra eggplantene for å fjerne fuktighet og bitterhet.
4. Klapp overflødig vann med et papirhåndkle. Poke 4 til 6 hvitløksfedd halvdeler i poengsummen. Drypp en spiseskje olivenolje over hver halvdel. Avslutt krydder med 3 til 4 vendinger med fersk svart pepper.
5. Varm opp to store støpejernspanner på middels høy varme med en spiseskje olivenolje i hver. Når oljen røyker, tilsett eggplantene med kuttet side ned. Syr i 3 til 5 minutter eller til eggplantene blir mørk gyldenbrune på kappesiden.
6. Stek eggplanter i 20 til 30 minutter, eller til kjøttet er mørt og lett å fjerne fra huden og eggplantene har blitt reduserte.
7. Fjern fra panner og hvil i minst 5 minutter til aubergine er kjølig nok til å håndtere. Bruk en stor metallskje til å øse den kokte auberginen fra skinnene. Legg kjøttet på skjærebrettet og hakk aubergine og stekt hvitløk for å lage en pasta.
8. Tilsett to spiseskjeer olivenolje i en stor non-stick sautépanne over middels varme. Tilsett løk i terninger og svett i 2 til 3 minutter til den er gjennomsiktig. Tilsett en spiseskje med olivenolje hvis løken virker tørr eller begynner å fargelegge. Krydre sjenerøst med salt og en spiseskje med sprukket sort pepper. Tilsett spisskummen, koriander og kardemomme og kok i 2 minutter, rør ofte. Løkene vil endre farge på grunn av fargen på krydderne.
9. Tilsett aubergine og bruk en treskje til å røre aubergine og løk sammen. Senk varmen til middels lav og kok i 3 til 4 minutter.
10. Tilsett en spiseskje fersk revet ingefær og kok i to minutter.
11. Tilsett tomater og kok på middels varme i 5 til 10 minutter eller til en god mengde fuktighet har fordampet. Krydre etter smak med salt og pepper om nødvendig.
12. Stabl basilikumbladene, rull bladene i en tett stokkform, og skjær i bredden til chiffonade. Vend basilikum 90 grader og skjær gjennom tre ganger for en grov kotelett. Tilsett basilikum og fortsett å koke over middels lav varme i ett minutt til før du fjerner den fra varmen.
13. Overfør den ferdige aubergineblandingen til to serveringsskåler på 20 gram. Avslutt med et dryss fetaost og drypp med olivenolje over. Pynt med mikrosorrel.

Lær hvordan du lager restaurantoppskrifter hjemme med Gordon Ramsay her.