En guide til 25 typer dumplings og hjemmelagde dumplings oppskrifter

Den ultimate komfortmaten, dumplings, finnes i nesten alle lands retter. De kommer i så mange former, former og varianter at de er utrolig vanskelige å definere, og likevel utrolig enkle å spise.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er en dumpling?
• 3 måter å lage dumplings på
• 4 Vanlige dumplingsfyllinger
• Den beste stilen på deig for dumplings
• Dumplings in Regional Cuisine: 13 Dumplings from Asia
• Dumplings in Regional Cuisine: 8 Dumplings from Europe and Russia
• Dumplings in Regional Cuisine: 4 Dumplings from Africa and the Americas
• Kan du lage glutenfrie dumplings?
• Hva spiser du med dumplings?
• Hvordan lagrer du dumplings?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er en dumpling?

En dumpling er en liten masse myk deig som blir kokt, stekt eller dampet. Noen ganger rulles deigen ut for å omslutte en fylling, andre ganger blir den formet til en haug og tilberedt som den er. Definisjonen gir mulighet for mye variasjon, så det er sikkert uenighet om hva som er eller ikke er en skikkelig dumpling. I Kina, dumplings fødested, er det så mange forskjellige typer dumplings at det ikke bare er ett ord for å beskrive dem alle.

3 måter å lage dumplings på

Dumplings blir enten kokt, dampet eller stekt, men det er et par forskjellige måter å differensiere disse teknikkene ytterligere:

• Kokte dumplings kan tilberedes i vann eller direkte i suppen eller lapskausen de skal serveres i.
• Dampede dumplings kan settes i en kurv over kokende vann, eller de kan stekes, noe som betyr at bunnen er såret i olje, men innsiden blir kokt av en liten mengde vann fanget i en lokkpanne.
• Stekte dumplings kan tilberedes i praktisk talt hvilket som helst fett: olje, smult, smør osv.

4 Vanlige dumplingsfyllinger

Fyllingstypen kan grovt deles opp i:

• Suppekopper, som inneholder buljong som er solid ved romtemperatur og blir til væske når de dampes.
• Kjøttdeig og / eller grønnsaker.
• Søte fyllinger, som frukt, nøtter eller søtet ost.
• Ingen fylling, for eksempel faste dumplings som gnocchi eller knödel.

Den beste stilen på deig for dumplings

Den mest grunnleggende typen dumpling deig er ganske enkelt laget av hvetemel og vann, men det er selvfølgelig ikke en måte å lage dumpling deig på:

• Type mel . Bokhvete, hirse og tapioka kan alle gjøres til deig til dumplings.
• Grønnsaksbasert . Stivelseskomponenten i dumplings kan suppleres (eller erstattes) av grønnsaker som potet, søtpotet eller squash.
• Brødbasert . Dumplings som tysk knödel er laget med rester av brød.
• Fett og meieriprodukter . Tilsetning av egg, fløte, smør eller ost har en tendens til å produsere en rikere og ømere deig.

Dumplings in Regional Cuisine: 13 Dumplings from Asia

• Den mest gjenkjennelige typen kinesisk dumpling er sannsynligvis jiao zi , en nordkinesisk variant som vanligvis serveres med en eddikbasert dypsaus som har tre forskjellige navn, avhengig av hvordan den er tilberedt. Shui jiao (vannboller) kokes. De er vanligvis plissert og halvmåneformet og fylt med kjøttdeig og napakål. Shui jiao er spesielt populære under kinesisk nyttår. Guo slips , også kjent som jian jiao eller gryteklistremerker, er pannestekte dumplings. ( Guo betyr wok og slips betyr fast.) De er ofte fylt med svinekjøtt og kinesisk gressløk og noen ganger formet som lange sylindere med begge ender åpne. Zheng jiao er dampet. De tynne, gjennomsiktige innpakningene er ofte fylt med reker.
• kinesisk har gow er dim sum stifter laget av dampede rekeboller med tynn, gjennomsiktig hud som ofte inneholder tapioka for ekstra strekk. Gow er kantonesisk for jiao.
• kinesisk shu mai er en annen dampet dim sum-favoritt. De er fylt med svin og reker og har en åpen topp som noen ganger er pyntet med krabberogn.
• kinesisk hun dun , også kjent som wontons, er en type firkantet kokt dumpling laget med eggdeig og servert i kantonesisk nudelsuppe. De er ofte fylt med svinekjøtt og bok choy.
• kinesisk xiao lang bao er det mest berømte utvalget av suppeknopper. De er fylt med svinekjøtt og buljong og hagl fra Shanghai. Suppekopper er vanligvis store og sfæriske og er fylt med terninger gelatinøs buljong som er faste ved romtemperatur, men smelter til væske når de dampes.
• Japansk gyoza blir ofte fylt med svinekjøtt og kål og stekt (yaki gyoza) og servert som forrett på ramen- og izakaya-restauranter med en side av soyasaus-eddikdypsaus.
• Koreansk mandu kan formes som italiensk tortellini eller kinesisk jiao zi, og kokt (mul mandu), dampet (jjin mandu) eller pannestekt (gun mandu), og kan fylles med en rekke kjøttdeig, tofu, grønnsaker, og— selvfølgelig — kimchi. Mandu blir spist i suppe på nyttårsdagen.
• Sentral-asiatisk manti er fylt med hakket lammekjøtt eller biff, løk og persille; kokt eller dampet; toppet med tomatsaus og / eller hvitløk-yoghurt saus; og dryppet med chiliolje.
• Sentral-asiatisk og Midt-Østen joshpara (aka chuchvara eller shishbarak) er vanligvis fylt med kjøttdeig og kokt i suppe eller kokt i yoghurtsaus.
• Malayisk kofta er vegetariske indiske dumplings laget av en blanding av potetmos, grønnsaker og paneer, formet til kuler, og servert i en krydret saus laget av chili, garam masala, hvitløk, ingefær, malt gurkemeie, cashewnøtter, tomater og fersk koriander.
  
• Indisk modak er søte dumplings laget med rismel og fylt med kokosnøtt og uraffinert rørsukker.
• Nepalesisk og tibetansk momo er vanligvis sfæriske og krympet på toppen, som en suppeknute. De har tykkere innpakninger og er fylt med kjøtt og servert med tomat- eller chili-dypsaus.
• Vietnamesisk loc kake har gjennomsiktige, tapiokabaserte innpakninger og er fylt med svinekjøtt og reker, deretter kokt (bánh bôt loc trần) eller dampet i bananblader (bánh bôt loc lá).

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Dumplings in Regional Cuisine: 8 Dumplings from Europe and Russia

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

• Ukrainsk varenyky er tykkhudede hvetebaserte dumplings som kokes (ordet betyr å koke) og noen ganger pannestekt. De kan fylles med kjøtt, potetmos, ost eller frukt og serveres ofte med rømme og karamelliserte løk, i likhet med polsk dumplings og russisk pelmeni .
• Pusse nudler lat er laget av ostebasert deig, i likhet med italiensk gnudi . hovene er potetdumplings som ligner på italienske gnocchi. Det er mange typer kluski, inkludert et hvetebasert utvalg som falt uregelmessig i kokende vann, akkurat som tysk spaetzle og slovakisk dumplings .
• Pusse ører er små dumplings fylt med kjøtt eller sopp som flyter i en klar borsjcht til julaften. Det betyr små ører, men ser mer ut som tortellini enn orecchiette, som betyr 'små ører' på italiensk.
• Georgisk khinkali er runde, plissert på toppen, fylt med krydret biff og svinekjøtt, og servert med sort pepper. Plukk opp ved knuten øverst og spis som en kinesisk suppeknute, og kast den seige deigplaten.
• Ungarsk nockerl er fylt med revet ost.
• tysk dumplings er laget med daggamle brød. De er kjent som brezelknödel når de er laget av kringler og kartoffelknoedel når de er laget med potet.
• Kreplach , fylt med kjøttdeig (noen ganger strimlet biff) og servert i suppe på Rosh Hashanah og Purim, kan ha kommet til Tyskland fra Venezia.
• Italia er hjem for mange dumplings, inkludert den fylte sorten— ravioli , tortellini, agnolotti og karmelle — og ustoppet Gnocchi og gnudi .

Dumplings in Regional Cuisine: 4 Dumplings from Africa and the Americas

• Sør-Afrikansk saus dumplings er laget av selvhevende mel, egg, melk og serveres i søt kanelsirup.
• Sør-Afrikansk dombolo og Botswanan madombi er laget av kakemel og tilberedt direkte på toppen av lapskausen de får servert med.
• amerikansk kylling og dumplings er klumpete allsidig melkjeks tilberedt direkte på toppen av kyllinggryte.
• Matzo baller er laget av knust flatbrød og serveres i kyllingsuppe under jødisk påskeseder. Det er sannsynligvis relatert til tysk knödel.

Kan du lage glutenfrie dumplings?

De fleste dumplings er laget av hvetebasert mel, men det er dumpling-varianter som alltid er glutenfrie, for eksempel indisk modak (laget med rismel) og vietnamesisk bánh bôt loc (laget med tapioka-mel). Øst-europeiske bokhvete melbaserte dumplings er også glutenfrie.

Hva spiser du med dumplings?

Redaktører Pick

Fylte dumplings er et måltid for seg selv - en perfekt pakke med salt smak fylt i en stivelsesholdig innpakning - men den ustoppede typen serveres vanligvis med en solid suppe, lapskaus eller saus. Østeuropeiske dumplings dryppes ofte med smør, mens asiatiske dumplings vanligvis blir dyppet i en sur, umami-rik dyppesaus.

Hvordan lagrer du dumplings?

Siden de fleste dumplings er formet til pene pakker før de koker eller dampes, er de gode kandidater til å lage på forhånd og fryse på maisstivelse- eller melstøvede bakeplater. Når dumplings er fullfrosset, overfør dem fra bakeplaten til fryseposer eller plastfolie, og kok eller damp som vanlig, og tilsett et par minutter til koketiden for å ta hensyn til den kaldere starttemperaturen.