En guide til kålvarianter og hvordan du kan lage mat med dem

Jada, verden kan ha blitt litt grønnkålgal de siste årene, men de grønne greenene har fortjent sprøytenarkoman siden den tidligste kultivering i 2000 f.Kr.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Kale?
• Helsemessige fordeler av grønnkål:
• 8 forskjellige typer grønnkål:
• Hvordan lage mat med grønnkål:

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

lett olivenolje vs extra virgin

Hva er Kale?

Grønnkål (Brassica oleracea) er en pårørende til kål dyrket for sine spiselige grønnsaker, som kommer i noen få varianter: krøllete, ujevn, flat eller fjæraktig.

Helsemessige fordeler av grønnkål:

Helsefordelene med grønnkål er mye spioneringen. Rik på antioksidanter og vitamin A, C og K, samt store mengder protein, fiber, jern og magnesium, har det blitt en enkel måte å innlemme mer grønne grønnsaker - for eksempel i en smoothie - i et balansert kosthold.

8 forskjellige typer grønnkål:

CURLY KALE : Hvis du har hatt en god del av grønnkålflisene, vil du kjenne igjen de krympet lysegrønne bladene av krøllkål, også kjent som Scotts grønnkål og en av de vanligste variantene der ute.

LACINATO KALE : Italiensk lacinato-grønnkål, også kalt cavolo nero, toskansk grønnkål eller dinosaurkål, har de smale, stubbende mørkeblågrønne bladene du ser stablet opp på bondemarkeder med fantastisk gressaktig, frisk smak.

ORNAMENTAL KALE : Vanligvis sett i dekorative landskapsdesigner, har dekorativ kale hvite eller lilla blader i rosettmønster. Mens prydkålvarianter som påfuglkål, korallprins, kamonekoraldronning, fargekål og chidorikål er spiselige, har de ikke så klar smak som noen av de konvensjonelle variantene. Ganske mye all grønnkål var dekorativ til 1990-tallet, da den gikk mainstream med helsekostsett.

RØDT RUSSISK KALE : Med brede mørkegrønne blad med strålende magenta årer og dyp lilla stilker, er rød russisk grønnkål en av få fåkålvarianter med en søt spiselig stilk og myke blader. Den ble først introdusert til Canada av russiske handelsmenn på 1800-tallet.

KINESISK KALE : Disse platene av gai lan , den lyse dampede kinesiske brokkoli som du får med en side av østerssaus ved dim sum, er også kjent som kinesisk grønnkål, selv om de tykke stilkene har mer til felles med konvensjonell brokkoli.

SIBERIAN KALE : Som navnet antyder, er sibirsk grønnkål den mest kaldharde av varianter av grønnkål der ute, og de delikat smaksatte bladene gjør den til et populært valg for grønnkålsalater.

REDBOR KALE : Rednings grønnkålens bedøvelse har dramatiske lilla tett frillede blader og en mild, skarp smak.

BABY KALE : Høstes mens grønnkålplanten fortsatt er ung, er grønnkål delikat nok til å bli spist rå. Det finnes vanligvis i blandinger av salatgrønnsaker i matbutikken.

Hvordan lage mat med grønnkål:

Når du lager mat med vanlige typer kål , vil du fjerne stammen, som kan være treaktig og vanskelig å tygge. For å gjøre dette må du bare legge bladet med forsiden ned og trimme nedover stammen med en kniv, eller bare holde stammen med den ene hånden og forsiktig fjerne bladene med den andre - de skal skille seg lett.

• Rå : Grønnkålsalat er en av de enkleste måtene å nyte rå grønnkål på. Fjern stilkene (med mindre du bruker en variant som Red Russian) og skjær bladene på tvers i bånd eller riv dem i bitstykker. Bruk hendene dine til å massere de rå bladene for å bryte ned strukturen (dette gjør den mindre treaktig og fibrøs) til den er myk og blank.
• Sauterte : Hvis du behandler det riktig, er grønnkål utrolig lite vedlikehold: tilsett en duskregn ekstra jomfruolivenolje i en stor panne på middels varme. Tilsett 2 til 3 hvitløksfedd, skiver tynne, og surr til de er myke og aromatiske. Tilsett 2 store håndfull revet grønnkålblader i pannen, og smak til med salt og sort pepper. Rør for å kombinere, og kok til kålen er litt visnet. Tilsett 1 ss vann i pannen og fortsett å surre til væske er borte. Alternativt kan du kaste en kopp eller to med revne, avstammede grønnkålblader - helst noe fastere som lacinato - som et siste steg til supper, gryteretter eller steker, og koker til de er myke.
• Stekt : Stekte grønnkålblader gir en skarp meltaway-tekstur til enhver salat. Kast avstammede blader med olivenolje og smak til med salt og pepper, ordne det på et bakeplate og bake ved 350 ° F i 5-10 minutter. (Sørg for å holde øye med dem så de ikke brenner!) Server med finrevet Pecorino-ost.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

1 gallon vann tilsvarer hvor mange kopper

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg