Hvordan lage kale: 5 forskjellige måter å forberede grønnkål på, og en enkel kale salat oppskrift

Grønnkål er en grønn grønn som faktisk er en nær slektning av kål. Kale vokste opprinnelig rundt Middelhavsregionen, med bevis for dyrking fra 2000 f.Kr. En gang en kostholdsstift av de gamle grekerne og romerne, har kale tatt en stjernesving som supermat på moderne middagsplater takket være sin sterke smak og rikelig ernæring.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• 4 typer grønnkål
• Hvordan handler du Kale?
• Hvordan skal du lagre grønnkål?
• 3 tips for å forberede kale
• 5 måter å forberede grønnkål på
• Grønnkålsalat med sitronvinaigretteoppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

4 typer grønnkål

Det er flere forskjellige typer kale. De mest tilgjengelige er:

1. Krøllete kale . Den vanligste typen som finnes i supermarkeder og bondemarkeder er krøllete grønnkål, som har et unikt utseende med bølgete, krøllete blader. Det er omtrent samme farge som brokkoli. Denne typen grønnkål har en bitter, pepperaktig smak når den spises rå, og holder godt med sautering og andre tilberedningsmetoder.
2. Toskansk grønnkål . Også kalt lacinato grønnkål eller dinosaur grønnkål, er toskansk grønnkål gjenkjennelig med sine glatte, mørkegrønne blader. Toskansk grønnkål er mildere enn den krøllete varianten, og kan spises rå i en grønnkålsalat eller visnes i en suppe.
3. Grønnkål . Baby kale blader kommer fra unge kale planter, og er mer delikat i smak og konsistens enn moden kale. Babykål spises best rå i salater, men er tøff nok til å sauteres som spinat.
4. Lilla grønnkål . Du kan av og til komme over lilla grønnkål, eller Redbor grønnkål. Denne typen grønnkål er lyst lilla, med blader som ligner på krøllete grønnkål, men ikke så tett krøllete. Litt søtere enn krøllete eller toskansk grønnkål, gir lilla grønnkål farge til enhver tallerken og håndterer kokte og rå tilberedninger med letthet.

Hvordan handler du Kale?

Når du velger grønnkål i matbutikken eller på bondens marked, er det noen ting du må huske på.

• Grønnkål er en sesongbasert grønnsak, lett tilgjengelig og på topp om vinteren. Faktisk kan grønnkål være enda bedre etter frost, da den blir søtere og mer smakfull.
• Se etter grønnkål som har en fin, grønn farge. Unngå blader med gule eller brune flekker: denne misfargingen betyr at grønnkålen ikke er frisk, eller ble utsatt for solen for lenge.
• Grønnkålen skal føles veldig solid, med fine tette krøller eller heftige, glatte blader. Stilken og bladene skal ikke føles løs eller visne.

Hvordan skal du lagre grønnkål?

Grønnkål er hjertelig og vil oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke (eller mer, avhengig av hvor fersk den var når den ble kjøpt).

• Unngå å vaske grønnkål før oppbevaring, da noe vann vil forkorte levetiden.
• Når du oppbevarer grønnkål i kjøleskapet, må du oppbevare den i en plastpose med det meste av luften presset ut, eller innpakket i papirhåndkle.
• Hvis grønnkålen begynner å visne, gulne eller lukte, er det på tide å kaste den ut.

3 tips for å forberede kale

I motsetning til, for eksempel spinat, krever kale litt mer forberedelse og kunnskap for å lage riktig mat. Her er 3 enkle tips for å få de beste resultatene fra kale.

1. Fjern kale stilker . Det viktigste å vite om grønnkål er at stilken er nesten uspiselig - den er veldig bitter og fiberholdig, og bør fjernes før matlaging eller bruk i en salat. For å skille kålblader fra stilkene, kutt langs kanten av stilken med tuppen av kniven, eller riv bladene bort med hendene.
2. Hakk i mindre biter . Grønnkål er en solid grønnsak og kan være ganske fibrøs selv når den er kokt, så uansett om du hakker kålblader for å lage mat eller legger i en salat, gjør du feil på siden av mindre biter.
3. Masser kaleen din . Hvis du bruker rå grønnkål i en salat og vil lindre både bitterhet og seighet (uten å koke den), kan du massere bladene for å bryte ned fibrene. I en stor bolle, kast kålbladene med liten mengde olivenolje og sitronsaft, og masser deretter med hendene i tre til fem minutter. Sitronsaft og massering jobber sammen for å søte opp kålen og gjøre den mer velsmakende.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

5 måter å forberede grønnkål på

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Grønnkål er en fantastisk allsidig bladgrønn som kan serveres som en frittstående siderett, enten tilberedt eller rå, eller kan innlemmes i noen av favorittrettene dine for å gi deg et slag næring. Her er noen få grønnkåloppskrifter du kan prøve på kjøkkenet ditt.

1. Sauterte grønnkål . En enkel måte å forberede kale på er å sautere den. Grønnkålblader kan hakkes og sauteres i en stor skillet med olivenolje og salt, akkurat som spinat. Tilsett aromater som hvitløk og sjalottløk og innlem urter og krydder som chiliflak for å gi mer smak. Topp sauterte grønnkål med morgeneggene dine, eller legg til brun ris eller pasta for et sunt nattmåltid.
2. Kale smoothie . Grønnkål tilfører fiber, vitaminer og levende grønn farge til enhver smoothie. Kombiner kål med bananer, frossen eller fersk frukt og melk (eller mandelmelk, hvis du skal veganere), og bland for en næringsrik smoothie for å starte dagen.
3. Grønnkål i supper og gryteretter . Kales unike tekstur gjør den også til den ideelle grønne for tilsetning av supper, lapskaus og karriretter. For å oppnå den perfekte doneness, rør kale i neste suppe i løpet av de siste minuttene av matlagingen.
4. Kaldt chips . Kales karakteristiske seighet og relativt lave vanninnhold gjør den ideell for steking. Ovnbakte grønnkålflis er en deilig og sunn matbit som er lett å lage. Bare hakk grønnkål i flisestørrelser, kast med olje og favorittkrydderne dine, spred det i et enkelt lag på et bakeplate og stek i ovnen ved 325ºF i 20 minutter, eller til det er sprøtt.
5. Grønnkålspesto . Kalsens smak og ernæring passer bra sammen med en italiensk pesto. I en matprosessor kombinerer du 2 deler grønnkål med 1 del basilikum og salt etter smak. Puls for å finhakke bladene, og tilsett deretter pinjekjerner og hvitløk. Kjør kjøkkenmaskinen og drypp langsomt inn ekstra jomfru olivenolje til du får den perfekte pestokonsistensen.

Grønnkålsalat med sitronvinaigretteoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 hauger kale, avstammet og hakket
• 2 kopper rosenkål, rå og strimlet
• 2 kopper spinat
• 4 ss. fersk sitronsaft, delt
• 4 ss. ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss. sennep
• 1 fedd hvitløk
• 1/2 kopp gresskarfrø
• Kosher salt
• Svart pepper

1. I en stor bolle masserer du grønnkål med 1 ss. fersk sitronsaft. La sitte i 15 minutter.
2. I mellomtiden visper du salatdressingen ved å kombinere resterende sitronsaft med olivenolje, sennep, hvitløk, salt og pepper.
3. Tilsett strimlet rosenkål og spinat i grønnkålen i den store bollen. Tilsett salatdressing, topp med gresskarfrø, og server.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mer.