Hvordan lage poteter: forskjellige måter å lage mat på alle typer poteter

Uansett hvordan du skjærer dem, poteter er stivelsesholdige, mettende og den ultimate komfortmat. Fra sprø og stekt til kremaktig og most er det så mange måter å lage en potet på. Denne gamle rotgrønnsaken ble først dyrket av inkaene rundt 5000 f.Kr. i Peru og har blitt en basismat i kulturer rundt om i verden.

Gå til seksjonen

• Hva er poteter?
• 3 forskjellige typer poteter
• 4 tips for matlaging av poteter
• 11 måter å forberede poteter på
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er poteter?

Poteter er grønnsaker kjent som knoller, som er pæreformede stammer fra planten Solanum tuberosum som vokser under jorden. Poteter kalles også spuds, et navn de tok i bruk etter verktøyene som ble brukt til å grave dem opp. Poteter dyrkes i en rekke farger, størrelser og former og er en kilde til kalium, fiber og vitamin C.

3 forskjellige typer poteter

Over hele verden er det tusenvis av varianter av poteter (men til tross for navnet er en søtpotet ikke relatert til poteter). Her er noen av de mest populære typene som brukes til matlaging:

1. Russet : Russetpotet ble opprinnelig hybridisert på 1870-tallet og eksploderte i popularitet i Amerika etter andre verdenskrig med adventen av hurtigmat og frosne pommes frites. Russets står nå for 70 prosent av potetsalget i USA. Russets betraktes som en melet potet med store stivelseskorn; Derfor er de ikke ideelle for mosing, siden de vil ha en grov tekstur. De er best til baking og steking.
2. Yukon gull : Yukon gullpoteter er en knekt av alle handler potet. De egner seg til steking, baking, purering og koking, men de er kanskje ikke de beste i hver kokemetode. Yukon-gullpoteter ble utviklet i Canada på 1960-tallet som en hybrid av gamle peruanske gyldne potetvarianter. Takket være den fine teksturen, det tørre interiøret og den gode smaken, fant de raskt favør i kokkesamfunnet da de ble kommersielt tilgjengelige.
3. Rød lykke : Røde lykkepoteter, et voksaktig utvalg, har høyt fuktighets- og sukkerinnhold. Når de er stekt eller stekt, blir de brune veldig raskt, men blir ikke skarpe. De kan være gummy når de moses og er i stedet best for å koke og dampe.

Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

4 tips for matlaging av poteter

Poteter er enkle å jobbe med, men det er noen grunnleggende tips for matlaging å følge:

1. Skjær poteter opp hvis du har det travelt . Poteter koker raskere når de kuttes i små biter.
2. Oppbevar rå, skiver poteter under vann . Når du kutter og lar det stå litt, kan potetkjøttet bli litt misfarget fra karbohydratene som reagerer med luften. Det er fortsatt greit å spise, men hvis du vil unngå dette, hold poteter i skiver i vann til de er klare til å koke.
3. Kok poteter for raskere matlaging . Mange potetoppskrifter krever koking for å myke dem. Start poteter i en gryte med kaldt vann og kok opp sammen for å lage mat jevnt.
4. Velg riktig potet for hver oppskrift . Russetpoteter er stivelsesholdige og luftige, perfekte til potetmos. Rød lykke eller Yukon-gull beholder formen og er bedre for steking.

11 måter å forberede poteter på

Poteter er en allsidig mat. De kan tilberedes som hovedrett eller som tilbehør og serveres når som helst på dagen — hasjbrune til frokost og potetsuppe til middag. Uansett hvordan de er tilberedt, kan poteter toppes eller tilberedes med så mange forskjellige matvarer. Her er 11 måter å tilberede poteter på:

1. Bakt potet : Denne enkle potetoppskriften har ett trinn: Bake den. Pierce poteten med en gaffel og legg den i ovnen, rett på stativet, ved 350 ° F i nesten en time, eller til en gaffel glir inn i den. Skjær den i to, dryss på salt og smelt en klatt smør på hver side. Prøv å legge til favorittpåleggene dine, som cheddarost og brokkoli.
2. Potetmos : Denne klassiske komfortmaten passer godt sammen med stekt kjøtt. Skjær opp potetene og tilsett dem i en gryte med kaldt vann. Kok opp gryten til potetene er myke. Tapp vannet og tilsett smør og salt. Pisk potetene med en stavmikser, tilsett melk eller fløte til du når ønsket konsistens.
3. Potetsalat : Ingen piknik er komplett uten en smakfull potetsalat. Start med å koke hvite poteter, som yukongull, til de er møre. Peeling er valgfritt i en potetsalat. Skjær i bitstykker og kok opp. For å holde dem fast, ikke kok for mye. Deretter, avhengig av hvilken type potetsalat du vil lage, tilsett blandingene. En klassisk amerikansk potetsalat bruker majones, egg, salt, pepper og urter. For en tysk potetsalat, bruk rød lykkepoteter og bland med cidereddik, sennep, bacon og løk.
4. pommes frites : Dypstekte russetpoteter er en vanlig side ved hamburgerfuger, dyppet i ketchup eller noen ganger ranchdressing. Pommes frites kan også lages hjemme, selv om det er mer prep tid enn andre potetretter. Det er nyttig å ha et koketermometer for å overvåke oljetemperaturen mens du lager mat. Skjær en potet i pinner og sug pinnene i en bolle med kaldt vann. Stek dem deretter to ganger: en gang ved 300 ° F og deretter ved 400 ° F til de er gyldne og sprø.
5. Tater alt : Disse sprø potetbitene blir ofte spist som pommes frites: som en side dyppet i ketchup. Bløtgjør noen få skrelte russetpoteter ved å koke dem i noen minutter. Riv dem opp og press overflødig vann fra dem. Bland de revede potetene i salt i en bolle med salt, pepper, litt mel og eventuelle urter du vil ha, og form dem deretter til tatervarer. Stek dem opp i vegetabilsk olje til de har det gyldne, teksturerte ytre klart for dypping.
6. Potetpannekaker : Latkes - det jiddiske ordet for pannekaker - er en hovedrett ved Chanukah-feiringen. Riv løk og poteter og bland i en bolle med egg, mel, salt og pepper. Skje blandingen i en panne med varm olje, flat hver pannekake med en slikkepott, og kok til den er sprø. For en klassisk latke, server med rømme og eplemos.
   
7. Stekte poteter : Stekte poteter er en enkel oppskrift som fører til en solid, velsmakende tilbehør. Skjær poteter i biter og kast med olivenolje, salt og en smaksurt, som rosmarin, legg dem ut på et bakeplate og stek ved 475 ° F til skinnene er gyldenbrune.
8. Au gratin : Denne osteaktige franske potetretten har en signaturpresentasjon: Poteter er tynne skiver og tett lagdelt i rader i en bakebolle. Kombiner med salt, sort pepper, fløte og parmesanost, eller din favorittost, og varm opp på komfyren. Når du er varm, hell over potetgryten og bake ved 425 ° F i en time.
9. Skulpte poteter : En annen rik, deilig bakt potetrett starter med tynne skiver, hvite eller gule poteter. La det småkoke i en panne med smør, tung fløte, dragon, løk og hvitløk. Hell de skulpte potetene i en bakebolle når de er møre, og kok i ovnen til toppen er gyldenbrun. For en-trinns skulpterte poteter, prøv å lage det hele på en sakte komfyr.
10. Potetskinn : Potetskinn utgjør forretter til middagsfest. En bakt (eller mikrobølget) potet blir kuttet i to, og det meste av potetkjøttet blir skapt ut. De resterende skinnene er belagt med olivenolje og bakt til de er sprø og gyldne. Lag fylte potetskinn ved å fylle dem med rømme, ost og gressløk.
11. Gnocchi : Disse pillowy potet dumplings er en variant av pasta. Kok poteter, skrell deretter og legg gjennom en matfabrikk. Lag en deig ved å blande potetene med mel, egg, salt og pepper. Form deigen i små kuler og kok i flere minutter, eller til de hever seg til overflaten. Server som pasta - med tomatsaus - eller lag en primavera med landgrønnsaker. Finn kokk Thomas Kellers oppskrift på potatoe-gnocchi her .

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.