Hvordan lage mat med ansjos

Ansjos er en liten fisk full av stor smak. Ansjoser gir dybde og umami til et hvilket som helst antall middelhavsinspirerte retter, og lager også en god proteinrik matbit.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er ansjos?
• Hvordan smaker ansjos?
• 7 måter å lage mat med ansjos på
• Vil du lære mer om matlaging?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er ansjos?

Ansjos er en liten fisk som finnes i tempererte havregioner rundt om i verden som oftest brukes som kulinarisk krydder eller pynt. Ansjos er ofte gruppert med sardiner, som er en litt større fisk med en mildere, kjøttigere smaksprofil.

Hvordan smaker ansjos?

Mens ansjosfileter unektelig er fiskete, er den salte funkinessen til disse små fiskene deres styrke. Ansjos har en rik umami-smak som gir et lag med kompleksitet når de løses opp i en saus eller emulgeres i en dressing.

Den salte smaken av ansjos kan sammenlignes med andre umami-tunge hitters som trøfler, parmesanost og eldet kjøtt.

7 måter å lage mat med ansjos på

Ansjos har fått dårlig omslag gjennom årene på grunn av sin skarpe aroma og selvsikker smak, men de er den hemmelige ingrediensen i mange kjære retter fordi de gir smak. Det er mange måter å bruke ansjoser på for å gi smak til neste måltid.

1. Forretter : Mens ansjosfileter saltherdes før de lagres i olje, i spansk stil ansjos (også kjent som brune ansjos) er ferske ansjos som er lett saltet og marinert i eddik før de setter i olivenolje. Dette mildere preparatet egner seg til enkle snacks på hver natt, spesielt når de er kledd med sitronsaft og skall sammen med crostini og oliven. For en spicier forberedelse, brett brune ansjoser på cocktailplukker med varme, syltede paprika.
2. Pizza : Ansjos er en stift i italienskprodusert pizza. Gjennom hele Liguria er de en integrert del av pissaladière , en pizza med karamelliserte løk og svarte oliven toppet med hele ansjos ordnet i et crosshatch-mønster. ( Pissalat , en ansjospasta, tilsettes noen ganger i de karamelliserte løkene for å styrke smaken.)
3. Pasta : Umami fra ansjos hjelper til med å balansere smakene i en pastarett som puttanesca - en garlicky tomatsaus fylt med briny oliven, ansjos og kapers.
4. Sauser og sammensatte smør : Ansjos tilfører integrert umami-smak til remoulader, Worcestershire saus og den klassiske Caesar salatdressingen med parmesanost. Ansjos sammensatt smør gir retter som reker scampi eller stekt biff et løft av umami.
5. Bagna cauda : Hvitløk møter ansjos og ekstra jomfru olivenolje i denne varme italienske dip serveres sammen med crudites.
   
6. Brødsmuler : De beste brødsmulene er knasende, salt og duftende - tilsetning av brødsmuler til ansjos gir smaken over toppen. Før du skåler ferske smuler i en skillet, løser du opp 2–3 fileter i den varme oljen med litt hakket hvitløk og rød pepperflak. Brødsmulene vil absorbere ansjosessensen og legge til subtil tegnsetting i en salat av bitre greener eller en lys, sitronpasta.
7. Stekt : Stekte ansjos smelter i munnen din på grunn av sin delikate struktur. Par stekte ansjos med hvitløksmajones for en smakfull matbit, eller nyt dem alene.
   

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.