Curry Roux Oppskrift: Hvordan lage japansk Curry Roux hjemme

Japansk curry roux er den smakfulle basen til mange japanske komfortmatvarer, som katsu curry, curry udon og curry ris ( kare ris) —en elskede grønnsaks- og storfekjøttgryte over dampet ris eller ramen.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Curry Roux?
• Hva er forskjellen mellom Curry Roux og French Roux?
• Japansk Curry Roux-oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Hva er Curry Roux?

Curry roux er en kombinasjon av kokt mel og fett som brukes som base for å tykne og smake sauser i forskjellige japanske retter. Oppskriften på curry roux ligner på en standard roux: 1 del olje eller fett til 1 del mel, vispet konstant over svak varme til den når en optimal nyanse - i dette tilfellet en dyp brun farge. Varme, aromatiske indiske krydder tilsettes curry roux før de innlemmes væske eller sauser. Noen japanske karrioppskrifter krever å legge til litt miso .

hvor mange gram i en flaske

I Japan blir karriretter vanligvis laget ved å kombinere vann eller dashi med premade terninger av roux med varierende sødme (vanligvis fra ketchup eller tomatpuré) eller krydderi. Du finner curry roux-terninger online eller i mange dagligvarebutikker.

Du kan oppbevare hjemmelaget curry roux i en lufttett beholder i kjøleskapet i omtrent en måned eller fryse den i opptil fire måneder.

hvor mange oz i et vinglass

Hva er forskjellen mellom Curry Roux og French Roux?

Curry roux i japansk stil og en klassisk fransk roux fungerer begge som base for en tykk, kremaktig saus eller lapskaus, men skiller seg ut på en viktig måte: Krydder.

French roux er laget av smør og mel, tilberedt i varierende grad til forskjellige effekter. Curry roux er laget av smør, mel og en kombinasjon av krydder, som kan inkludere spisskummen , Kardemomme , kajennepepper, gurkemeie eller japansk karrypulver, en blanding som er litt mildere enn vanlig indisk karrypulver, med mer umami. Disse krydderne hjelper rouxen med å oppnå en lys, blank fargetone og dypt smakfull smak.

Japansk Curry Roux-oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 ss japansk karrypulver
• 2 ss salt masala
• ½ ts gurkemeiepulver
• 8 ss (1 pinne) usaltet smør
• 1 kopp universalmel
• Kosher salt og nykvernet sort pepper, etter smak

1. Kombiner karrypulveret, Garam masala og gurkemeie i en liten sauterpanne. Skål over middels varme bare til duftende, ca 2 minutter. Fjern pannen fra varmen og sett den til side.
2. Smelt smøret i en middels gryte over svak varme.
3. Tilsett melet, og rør for å kombinere. Surr hele tiden mens mel begynner å bli brunt. Kok i ca 15 minutter til blandingen er dyp gyldenbrun.
4. Tilsett krydderblandingen, og rør for å innlemme den. Fortsett å lage mat i 30 sekunder til slik at smakene smelter sammen.
5. Fjern rouxen fra varmen, og smak til med salt og pepper etter smak.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.