Hvordan lage Cochinita Pibil: Yucatán-stil svinekjøtt tacooppskrift

Cochinita pibil elendige er ikke bare svinekjøtt elendige. Deres brennende fargetone og røyk-søt krydret smak er en showstopper i taco-verdenen, spesielt når den er toppet med den lyse tangen av syltet løk.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Cochinita Pibil?
• Yucatán-stil Cochinita Pibil Tacos Oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Cochinita Pibil?

Cochinita pibil er diende gris marinert i sitrusjuice, hvitløk og appelsinfarget achiotepasta, deretter pakket inn i bananblader og stekt i en tradisjonell Maya-underjordisk grop kalt en pib. Det er en regional delikatesse som stammer fra Mexicos Yucatán-halvøya.

Mens cochinita pibil tradisjonelt er laget med diende gris, kan det være enklere å bruke svinekjøtt eller svinekjøtt. De har mer fett enn et kutt som mørbrad, noe som sikrer et saftig sluttresultat etter lav og langsom koketid. Når du tilberedes på denne måten, har svinekjøtt og skulder en lignende tekstur som andre svinekjøttretter som karnitas.

Conchinita Pibil inkluderer bruk av achiote , en krydderpasta laget av malt annatto frø og eddik, sammen med korianderfrø, meksikansk oregano, malt kumminfrø, hvitløk og andre krydder, som er tilgjengelig på mange latinske dagligvarebutikker samt online.

allitterasjon er repetisjonen av _________.

Yucatán-stil Cochinita Pibil Tacos Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 3 pounds utbenet svinekjøtt eller svinekjøtt (hvis du pakker inn i et bananblad, la det være helt; hvis du bruker en nederlandsk ovn eller sakte komfyr, kutt i mer håndterbare biter)
• 1 kopp fersk appelsinjuice (du kan også bruke halv grapefruktjuice for å etterligne den litt mer bitre appelsinjuicen fra Sevilla-appelsiner omtalt i Yucateco-oppskrifter)
• ¾ kopp fersk limesaft, fra ca 6 limer
• 1 ts kosher salt
• 4–5 ss achiotepasta, etter ønske
• 5 hvitløksfedd
• 2 laurbærblad
• 2–3 store bananblader
• Slaktergarn
• Koriander, for pynt
• Corn tortillas, for servering

For den syltede løken :

• 1 middels rødløk, fin terninger
• 1 kopp hvit eddik
• 1 ss svart pepperkorn
• ½ ts sukker
• ½ ts kosher salt

1. Legg svinekjøtt i en dyp bakebolle eller stekepanne og la den komme til romtemperatur.
2. For å lage marinaden, kombiner sitrusjuice, achiote, hvitløk og salt i en blender eller kjøkkenmaskin og puré til den er glatt. Hell over kjøtt, og beleg godt med hendene. La hvile i minst en time.
3. Mens kjøtt marineres, lager du de syltede løkene. I en middels bolle kombinerer du terninger med rødløk, pepperkorn, ½ ts salt, sukker og eddik. La det sitte i kjøleskapet, rør av og til til det er klart til bruk.
4. Forvarm ovnen til 325 ° F. Legg rene bananblader i et overlappende mønster på en ren arbeidsflate. Plasser det marinerte kjøttet i midten, og topp med laurbærblader. Brett bananbladene opp og over kjøttet og danner en tett pakke; sikre med slaktergarn og gå tilbake til stekepanne. Dekk til med folie.
5. Stek svinekjøtt i 3-4 timer, sjekk regelmessig gjennom bladene, til gaffelen er mørt.
6. Fjern fra ovnen og la den sitte i 10 minutter. Rist kjøtt med to gafler (bland inn eventuell gjenværende braiseringsvæske hvis det virker litt tørt) og server umiddelbart med syltet løk, koriander og tortillas på siden.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.