Hvordan lage Ponzu-saus: Enkel Ponzu-sausoppskrift

Ponzu-saus er en stift av japansk mat som bare tar noen minutter å lage hjemme.

Gå til seksjonen

• Hva er Ponzu-saus?
• 3 typer sitrusjuice for Ponzu-saus
• Enkel oppskrift fra Ponzu-saus
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Ponzu-saus?

Ponzu saus er en japansk dypsaus laget av soyasaus eller tamari, sitrusjuice, mirin, katsuobushi (fine flak), horn (tang) og riseddik. Det serveres ofte som krydder for sashimi, shabu shabu (hot pot), tataki (grillet kjøtt), gyoza (dumplings), kalde nudler og tempura. Ponzu skinner også som en marinade eller salatdressing. Katsuobushi og horn gi ponzusaus den samme umami-smaken som dashi , mens sitrusjuice og eddik tilfører surhet, og soyasausen bidrar til salt.

Ordet ponzu oversettes til juice presset fra sure appelsiner på japansk. Ordet kommer fra det nederlandske ordet pons , som betyr slag, som senere ble ponsu , en drink med blandede ingredienser. Til slutt endelsen det er ble erstattet av til , som betyr eddik. Mye tilgjengelig i både asiatiske og vestlige matbutikker, og ponzusaus er enkel å lage hjemme.

3 typer sitrusjuice for Ponzu-saus

Tradisjonelt lages ponzusaus med juice fra en eller flere av disse japanske sitrusfrukter:

1. Yuzu : En duftende, gulaktig sitrus som ligner en stor mandarin.
2. Kabuso : En grønn sitrus med oransje interiør, store frø og en sur smak.
3. Sudachi : En grønn sitrus fra Japan som ser ut som en rund kalk.

Mange kommersielle blandinger av ponzusaus bruker limejuice eller sitronsaft i stedet. Hjemme er du velkommen til å eksperimentere med forskjellige sitrusfrukter, som appelsin og grapefrukt.

Enkel oppskrift fra Ponzu-saus

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Ingredienser

• 2 ss døde
• 1 stripe kombu (tang)
• 2 ss riseddik
• ½ kopp katsuobushi (bonito flak)
• ½ kopp soyasaus (eller tamari hvis glutenfri)
• ½ kopp blandet sitrusjuice

1. Kombiner alle ingrediensene i en ren krukke eller annen lufttett beholder.
2. La ingrediensene trekke i kjøleskapet over natten.
3. Bruk en finmasket sil for å sile og kaste faste stoffer.
4. Oppbevar ponzusaus i et rent glass i kjøleskapet, opptil 1 måned.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.