Hvordan lage salatlyonnaise: Lyonnaise-stil salatoppskrift

Noen vil kanskje se Paris som Frankrikes mathovedstad, men mange mateksperter nevner Lyon som det sanne hjertet i fransk gastronomi. Lyonnaisesalat , en av de mest kjente rettene i Lyonnaise-retter, er en enkel salat og en bistroklassiker pluss at det er en kino å lage hjemme.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er lyonnaisesalat?
• Lyonnaisesalatoppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er lyonnaisesalat?

Lyonnaisesalat, også kjent som Lyonnaisesalat , er en fransk salat som inneholder krøllet salat og lardons, toppet med et posjert egg, krutonger og vinaigrette. De bitre greenene og pikante vinaigrette balanserer rikheten til eggeplommene og lardonene. Lyonnaisesalat er en god forrett for klassisk bistromat som bifffrites, men kan også servere den som et lett måltid alene.

Lyonnaisesalatoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• ½ liten sjalottløk, hakket
• 2 ss sherryeddik (eller erstatning rødvineddik)
• 4 gram lardons (eller erstatning pancetta eller tykt kuttet bacon av god kvalitet), terninger i bitestørrelser
• 4 store egg, sprukket i individuelle ramekins eller små boller
• 1 ts dijonsennep
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• Nykvernet sort pepper
• 1 stort frisée salathode (eller erstatte en blanding av krøllet endiv, escarole og / eller arugula), grovt revet
• Frisk baguette, å servere (valgfritt)

1. Legg hakket sjalottløk i en liten bolle og dekk med sherryeddik. Sette til side.
2. Kok lardons. I en stor stekepanne over middels varme, surr lardons (eller erstatning) til de er sprøe, ca 6 minutter. Bruk spalteskje til å overføre lardons til en papirhåndkleforet plate. Hell lardon eller baconfett i bollen med sjalottløk og eddik.
3. Lag vinaigrette. Tilsett dijonsennep, olivenolje og sort pepper i bollen med sjalottløk, eddik og baconfett, og visp for å emulgere.
4. Pocher eggene. Fyll en liten gryte med ca. 4 tommer vann og kok opp på høy varme, og reduser deretter varmen for å opprettholde en mild simmer. Skyv hvert egg i det kokende vannet og kryp til hvitt er helt ugjennomsiktig, ca 3 minutter.
5. Del i mellomtiden frisée og lardons over fire tallerkener. Bruk en skje med skje for å overføre posjerte egg til midten av hver plate. Drypp med vinaigrette og server med baguette.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.