Hvordan lage musserende vin: Charmat-metoden

Har du noen gang lurt på hvordan boblene i Prosecco kom dit? Denne friske og fruktige musserende vinen får du med Charmat-metoden, den enkleste og mest brukte måten å fange opp gjæringens karbonatisering.

hvordan skrive et første kapittel

Gå til seksjonen

• Hva er Charmat-metoden?
• Historien om Charmat-metoden
• Hva er prosessen for Charmat-metoden?
• Hva er effekten av Charmat-metoden?
• Hvilke typer viner lages ved hjelp av Charmat-metoden?
• Hva er forskjellene mellom Charmat-metoden og Méthode Champenoise
• Vil du lære mer om vin?
• Lær mer om James Sucklings MasterClass

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Hva er Charmat-metoden?

Charmat-metoden er en glitrende vinfremstillingsprosess som fanger bobler i vin via karbonatisering i store ståltanker. Denne teknikken kalles også Italiensk metode , Marinotti-metoden, tankmetoden, eller lukket tank (forseglet tank, fra franskmenn årgang , eller vat).

Historien om Charmat-metoden

Mousserende vin er en relativt nylig oppfinnelse i historien om vin som drikke. Bare i løpet av de siste 500 årene har vinprodusenter klart å fange bobler i vinen. Det rustikke forfedres metode og det senere Champagnemetode eller tradisjonell metode (tradisjonell eller champagnemetode) involverer begge gjæring i individuelle flasker for å karbonatisere vinen.

Vinframstillingsinnovasjonen som skulle bli kjent som Charmat-metoden ble oppfunnet og patentert i 1895 av en italiener som heter Federico Martinotti, en vinmaker i Asti. I 1907 gjorde Eugène Charmat, en franskmann, noen forbedringer av prosessen og patenterte den under navnet hans. I Italia er prosessen noen ganger kjent som Martinotti-metoden, etter den opprinnelige oppfinneren. Denne nye vinfremstillingsteknikken tillot produksjon av musserende vin i volum til en lavere pris enn noen tidligere metode.

Hva er prosessen for Charmat-metoden?

Charmat-metoden begynner, som den tradisjonelle metoden, med å lage en ukullsyrebasert vin. Denne vinen blandes med et mål på sukker og gjær (sammen kalt tirage likør ) og legg deretter i en stor trykkbeholder i rustfritt stål eller autoklav. Gjæren og sukkeret forårsaker en annen gjæring i den lukkede tanken, som holdes under trykk slik at karbondioksidet fra gjæringen blir presset inn i vinen.

hvilket sandpapir for å fjerne maling

Den andre gjæringen tar en til seks uker, hvoretter den brusende vinen blir umiddelbart filtrert og tappet på flaske. De dosering tilsettes ved tapping, vanligvis til en ekkelt sødme (6–12 gram sukker per liter).

Hva er effekten av Charmat-metoden?

Fordi musserende viner fra Charmat-metoden tappes direkte etter sekundær gjæring uten ytterligere aldring, har vinene en frisk fruktkarakter. Dette gjør Charmat-metoden ideell for viner laget av aromatiske druesorter som moscato og riesling. Teknikken vil bidra til å beholde druenes aromaer mer enn den tradisjonelle metoden, som introduserer mer nøtteaktige, smakfulle smaker fra aldring på vinens bær (døde gjærceller fra gjæring).

Viner karbonatisert via Charmat-metoden har to til fire atmosfærer med trykk, noe som betyr at de har mykere karbonatisering enn viner laget i den tradisjonelle metoden (som har fem til syv atmosfærer med trykk). Charmat-metoden viner blir filtrert, så det er aldri noe sediment i flasken, og vinene er krystallklare.

stigende sol og måne tegn

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer vinvurdering

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Hvilke typer viner lages ved hjelp av Charmat-metoden?

Charmat-metoden brukes til å lage billige Prosecco-, Lambrusco- og Asti Spumante-viner i Italia. tysk sekt (musserende viner) og mange musserende viner fra USA bruker også Charmat-metoden.

hva er stjernetegn i oktober

Hva er forskjellene mellom Charmat-metoden og Méthode Champenoise

Tenk som en proff

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

• Prosess : Charmat-metoden bruker en annen gjæring i en stor rustfritt ståltank for å fange karbonatisering i vin. I metoden Champenoise skjer den andre gjæringen inne i de enkelte flaskene vinene selges i.
• Kullsyre : Méthode Champenoise gir den sterkeste karbonatiseringen. Charmat-metoden viner har mykere karbonatisering som forsvinner raskere.
• Søthet : Viner fra Charmat-metoden har en tendens til å være søtere enn viner laget med metode Champenoise. Dette skyldes stilistiske valg fra vinprodusenter snarere enn noen iboende forskjell i produksjonsmetodene.
• Brukte druer : Det er mer sannsynlig at musserende viner fra Méthode Champenoise lages av pinot noir og chardonnay. Mousserende viner fra Charmat-metoden er ofte laget av aromatiske druer som glera, riesling, moscato og lambrusco.
• Pris : Viner av Charmat-metoden er billigere å lage enn metode Champenoise-viner fordi Charmat-metoden bruker mindre arbeid og eldingstid enn metoden Champenoise.

Vil du lære mer om vin?

Enten du bare begynner å sette pris på forskjellen mellom a Pinot Gris og pinot grigio, eller du er ekspert på vinmatching, krever kunsten å sette pris på vin omfattende kunnskap og en stor interesse for hvordan vin blir til. Ingen vet dette bedre enn James Suckling, som har smakt mer enn 200 000 viner de siste 40 årene. I James Sucklings MasterClass on wine appreciation avslører en av verdens mest fremtredende vinkritikere de beste måtene å velge, bestille og parre viner med tillit.

Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Year Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker og vinkritikere, inkludert James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mer.