Slik fungerer vinutkast: Forklaring om utkast

Lær mer om denne franske vinfremstillings-teknikken og hvilke utfyllingsdatoer som kan fortelle deg om aldring av en flaske.

hvordan skrive et riktig avsnitt

Gå til seksjonen

• Hva er disgorgement?
• Slik fungerer misgorgement
• 3 tips for forståelse av utmattelsesdatoer
• Lære mer
• Lær mer om James Sucklings MasterClass

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Hva er disgorgement?

Disgorgement, eller disgorgement på fransk, er en teknikk som brukes i tradisjonell metode (tradisjonell metode) for musserende vinproduksjon som innebærer å fjerne en frossen pellet av døde gjærceller (bær) fra halsen på vinflasken etter sekundær gjæring. Disgorging lar vinprodusenten fjerne sølen uten å ofre den uberørte musserende vinen som er igjen. Vinprodusenter kjemper vanligvis ved å fryse flaskens nakke og raskt trekke ut de faste stoffene. (Noen gamle årganger gisles for hånd ved å åpne flasken og raskt frigjøre følelsen.) To musserende vinfremstillingsmetoder hopper over forkjølelse: overføringsmetoden (sediment fjernes ved filtrering) og forfedres metode (sediment er igjen i flasken).

Slik fungerer misgorgement

Disgorgement oppstår mot slutten av den sekundære gjæringen. Slik fungerer det:

• Gjærceller og sukker legger grunnlaget . Etter den første gjæringen tilfører vinprodusenter sukker og gjærceller (likør de tirage) til den stille vinen, og setter deretter flaskene vannrett for å begynne den sekundære gjæringen der avsmussing oppstår.
• Gjær etterlater sediment . Gjæren metaboliserer sukkeret og produserer karbondioksid. Når gjæren går tom for sukker for å spise, dør den og etterlater sediment kjent som bær. Mengden tid vinen bruker på flaske med sedimentet kalles aldring på bæren.
• Vinflasker blir invertert for å legge gjær i nakken . Deretter snur produsentene flaskene opp ned for å oppmuntre bæren til å sette seg i flaskehalsen.
• Produsenter forkaster bæringen mekanisk eller manuelt . Når bæren har lagt seg, kan produsentene fjerne dem mekanisk eller manuelt. Ved mekanisk utmattelse dyppes flaskehalsen i en fryseløsning, deretter snus flasken oppreist, deretter fjernes korken, og det indre trykket skyver ut det frosne sedimentet. Disgorgement for hånd ( i farta ) brukes vanligvis til eldre årganger. Det innebærer å tippe flasken opp ned, åpne den og deretter snu den raskt for å fjerne akkurat nok vin til å bli kvitt sedimentet.

3 tips for forståelse av utmattelsesdatoer

Mens noen produsenter velger å ikke avsløre dateringsdato, blir praksisen mer populær ettersom forbrukerne krever økt åpenhet. Her er noen nyttige tips for å gi deg en bedre forståelse av utstøtningsdatoer:

1. Datoen markerer slutten på produksjonssyklusen . Du kan vanligvis finne datoen for utmattelse stemplet på baksiden av en vinflaske. Denne datoen refererer til når vinen fullførte produksjonssyklusen.
2. Datoen gir innsikt i vinens modenhet . Disgorgement datoer er ikke et mål på kvaliteten på en vin, men de kan gi innsikt i modenhet. En liten mengde oksygen kommer inn i vinen under uttørking og begynner å sakte eldre vinen, og hjelper forbrukerne med å estimere en flaskes levetid. Å kjenne utsettelsesdatoen for viner som Champagne kan være nyttige fordi de er laget av flere årganger, noe som gjør det vanskelig å bestemme flaskens alder.
3. RD står for nykommer . Enkelte viner har tidlige utstøtningsdatoer og trenger å hvile lenger for å komme seg etter utforgørelse. Viner med sen utforkjøringsdato selges noen ganger som R.D. (nylige uttørking) og vil ha mer av smaken av bæren, noe som ikke nødvendigvis er bedre enn en vin med en eldre utkastningsdato.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser vinvurdering

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lære mer

Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Annual Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker og vinkritikere, inkludert James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mer.