Katsudon Oppskrift: Hvordan lage japansk svinekotelett risskål

Denne bolle med ris med svinekjøtt og egg er en klassisk japansk komfortmat.

hva brukes en vinkaraffel til

Gå til seksjonen

• Hva er Katsudon?
• En kort historie om Katsudon
• Klassisk japansk Katsudon-oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Katsudon?

Katsudon er en japansk rett bestående av tonkatsu (dypstekt svinekotelett) og dashi-steamed egg over ris. I Japan er denne retten vanligvis laget i en oyakodon panne, en porsjon med én porsjon som har samme størrelse som en donburi (riskål), men du kan også lage den i en stekepanne.

hva gjør en god kampscene

En kort historie om Katsudon

Ordet katsudon er et portmanteau av tonkatsu (svinekotelett) og donburi (risbolle). Siden katsu betyr også å vinne, katsudon blir tradisjonelt spist før viktige eksamener. Det er flere teorier om rettens opprinnelse, men de fleste av historiene spores tilbake til begynnelsen av det tjuende århundre i området rundt Waseda University i Tokyo, og utvider seg katsudon ’s tilknytning til høyere utdanning.

Klassisk japansk Katsudon-oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 stripe kombu
• ½ kopp bonito flak
• 1 4-unse benfri svinekotelett
• ¼ ts salt
• ⅛ ts pepper
• 2 egg
• ¼ kopp allsidig mel
• ½ kopp panko brødsmuler
• Vegetabilsk olje, til steking
• ¼ middels gul løk, tynt skiver
• 1 ss soyasaus
• 1 ss mirin
• 1 ss sukker
• Nydampet ris til servering
• 1 ss grovhakket mitsuba eller skiver grønn løk, til pynt

1. Ta med i en liten gryte horn og 4 kopper vann til en simmer for å lage dashi lager.
2. Fjern fra varmen, tilsett bonito flak, og la det trekke i 3 minutter.
3. Hell gjennom en sil av fin mesh og kast faste stoffer.
4. Mål dash kopp dashi buljong og avkjøl resten for annen bruk.
5. Lage tonkatsu . Skjær flere små snitt i svinekoteletten. (Dette gjør at fettet kan renne mens du steker, og forhindrer at svinekoteletten krøller seg når den stekes.)
6. Pund svinekoteletten med en kjøttmørner til en jevn tykkelse.
7. Krydre med salt og pepper.
8. Knekk ett egg i en grunne bolle, og visp med 1 ss vann.
9. Legg melet og brødsmulene i separate grunne boller.
10. Dug svinekoteletten i mel, og rist av overflødig. Deretter dypper du det i egg. Dekk deretter svinekoteletten i brødsmuler.
11. I mellomtiden fyller du en hardbunnspanne eller nederlandsk ovn med ¾ tommer vegetabilsk olje. Varm opp til 340 grader Fahrenheit.
12. Tilsett svinekoteletten når oljen er varm. Stek til de er gyldenbrune og sprø på bunnen, ca 2–3 minutter.
13. Vend og gjenta på den andre siden.
14. La koteletten avkjøles på et rist eller en papirhåndkleforet plate, og skjær den deretter i ½-tommers tykke striper.
15. I en oyakodon panne eller liten stekepanne, kombiner skiver i løk, ¼ kopp dashi buljong, soyasaus, mirin og sukker.
16. La det surre over middels varme, og dekk deretter til med et lokk og reduser varmen til lav.
17. Smør løk i katsudon saus til den er myk, ca 5 minutter.
18. Overfør den skivede koteletten forsiktig til pannen i ett stykke.
19. Knekk det gjenværende egget i en liten bolle og pisk lett.
20. Hell det piskede egget over koteletten og rundt sidene.
21. Bytt ut egget og kok til eggene stort sett er stivne, men fremdeles ømme, i omtrent 30 sekunder til 1 minutt.
22. For å servere, legg varm ris i en grunne bolle, og fyll deretter på katsudon og eggeblanding.
23. Pynt med mitsuba (Japansk vill persille) eller løkløk. Server umiddelbart.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.