Oppskrift på melkebrød: Hvordan lage japansk melkebrød

Lær den enkle teknikken for å lage myke japanske melkebrød.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er melkebrød?
• 4 tips for å lage melkebrød
• Japansk melkebrødoppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Hva er melkebrød?

Japansk melkebrød - også kalt shokupan og Hokkaido melkebrød - er et mykt, gjæret hvitt brød som får sin ømme tekstur fra en teknikk som heter tangzhong . De tangzhong er en vannsaus som involverer oppvarming av mel og melk og / eller vann for å lage en oppslemming. De tangzhong lar melet absorbere mer væske, og gir fuktig sandwichbrød, boller og kanelruller.

4 tips for å lage melkebrød

Følg disse tipsene for å oppnå perfekt melkebrød:

1. Bruk skje-og-nivå-metoden for tørre ingredienser . Skje mel i målebegeret ditt - i stedet for å bruke målebegeret til å øse opp melet - deretter nivåer det med baksiden av en kniv. Dette vil gi mer nøyaktige målinger.
2. Få riktig temperatur . Når du lager tangzhong , kan et digitalt termometer måle nøyaktig når stivelsen i melet gelatiniserer ved 150 grader Fahrenheit. Hvis du ikke har et øyeblikkelig termometer, må du være nøye med teksturen, som vil endres når tangzhong når denne temperaturen.
3. Gjøre tangzhong fremover . Å lage tangzhong på forhånd, la blandingen avkjøles litt, og avkjøl til behov, opptil 1 dag. Ta med tangzhong til romtemperatur før du blander med de andre ingrediensene.
4. Bruk brødmel . Det kan være fristende å erstatte allsidig mel for brødmel, men du vil ikke få så mye økning i brødet ditt. Brødmel har høyere protein og gluten, noe som gjør at brøddeigen kan danne en stabil struktur og heve seg høyere.

Japansk melkebrødoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For tangzhong :

hvordan skrive et sammendrag av en film

• 3 ss fullmelk
• 2 ss brødmel

For brøddeigen :

• 2½ kopp brødmel, pluss ekstra for overflater
• ¼ kopp sukker
• 1 pakke aktiv tørrgjær
• 1 ts salt
• 1 stort egg
• ½ kopp helmelk, pluss 2 ss for å børste toppen av brødet
• 4 ss usaltet smør, smeltet, pluss ekstra for smøring

1. Lage tangzhong . I en liten gryte over svak varme kombinerer du 3 ss vann med melk og brødmel. Pisk hele tiden, la blandingen gelatinere, ca 3-5 minutter.
2. Hvis du har et øyeblikkelig termometer, kan tangzhong skal være 150 grader Fahrenheit. Hvis du ikke gjør det, er blandingen på temperatur når vispen etterlater streker i bunnen av pannen.
3. Når tangzhong er tykk, men fortsatt hellbar, overfør blandingen til en målebeger og dekk den med plastfolie.
4. La blandingen avkjøles til romtemperatur.
5. Lag brøddeigen. I bollen med en stativblander utstyrt med deigkrokfeste, kombiner mel, sukker, gjær og salt, og bland i lav hastighet til det bare er kombinert.
6. Tilsett romtemperaturen tangzhong , egg og melk til blandingen for å begynne eltingen. Elt på lav hastighet til deigen er glatt og elastisk, ca 5 minutter.
7. Forbered den første økningen. Form deigen til en stor ball og overfør til en stor, lett smurt bolle. Dekk til med plastfolie og la den heve på et varmt sted til det er oppsvulmet, ca 60 minutter (ikke mer enn 90 minutter).
8. Form brødet. Stikk deigen ned og overfør den forsiktig til en lett melet overflate. Del en deig i to like store biter med en melet benkeskrape.
9. Rull ut hvert stykke deig til et rektangel, og brett deretter kortsidene inn som et brev. Rull ut igjen for å danne rektangler, og start, med den korte enden, til fettstokker.
10. Forbered den andre økningen. Plasser hver logg med deigsøm nedover i nærheten av den korte enden av en lett smurt 9 'x 5' brødform. Dekk til med plastfolie og la den heve seg på et varmt sted, og prøv å tette til vedkubber møtes i midten av brødformen, ca 40 minutter.
11. I mellomtiden flytter du ovnstativet til bunnposisjon og forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
12. Pensle toppen av brødet med melk.
13. Stek på bunnstativet til det er gyldenbrunt, ca 40 minutter.
14. La avkjøles i pannen i 10 minutter, og overfør deretter til et rist for å avkjøles helt, minst 1 time.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.