Hva er karriærblader? Hvordan bruke karreløv i matlaging

Hvis det er en ingrediens som er synonymt med regionen den er fra, er det karri. Denne urten er en karakteristisk smak fra Sør-India, og en viktig ingrediens i Sørøst-asiatisk mat som karriretter, dals og supper. Karriærblader er ikke en dominerende smak i matlagingen, men deres subtile smak er umiskjennelig, noe som gir måltidene en rikere, robust smak.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er karriærblader?
• Hva er forskjellen mellom karreløv og karrypulver?
• Hva er helsemessige fordeler av karriærblader?
• 4 måter å bruke karri på matlaging
• 4 erstatninger for karryblader
• 4 enkle oppskrifter ved hjelp av karryblader

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er karriærblader?

Karriærblader er aromatiske urter som brukes i sørindisk matlaging. De blanke bladene er levende grønne og dråpeformede, omtrent en og en halv centimeter lange. Også kalt søte neemblader, de vokser på karri-treet, som er en del av sitrusfamilien. Disse aromatiske bladene har sitronduft og en distinkt, skarp smak som har blitt sammenlignet med anis og sitrongress.

Hva er forskjellen mellom karreløv og karrypulver?

Til tross for deres lignende navn, er karryblader og karrypulver to forskjellige ingredienser.

• Curry leaf er en urt dyrket på karri leaf tree
• Karrypulver er en krydderblanding som består av koriander, spidskommen, gurkemeie og cayenne
• Karriærblader stammer fra og finnes for det meste i Sør-India og Sri Lanka
• Karrypulver ble oppfunnet av britene for å tilføre smak til indiske retter

Hva er helsemessige fordeler av karriærblader?

Karriærblader brukes i ayurvedisk medisin, en indisk helhetlig tilnærming til helbredelse som er over 3000 år gammel.

• De kan kokes til te eller tonic eller males opp. De har naturlige antibakterielle og betennelsesdempende egenskaper.
• De er også en god jernkilde, og hjelper til med anemi.
• Karriærblad har også anti-diabetiske egenskaper, som hjelper til med å redusere blodsukkernivået og kan bidra til å regulere kolesterol.

4 måter å bruke karri på matlaging

For å finne friske karriærblader, se ikke lenger enn i hyllene til en lokal asiatisk eller indisk matbutikk. Hvis du har en grønn tommel, kan du prøve å dyrke en karri bladplante selv ( Murraya koenigii ), men sørg for at det ikke er karri fra Middelhavet ( Helichrysum italicum ).

Her er fire måter å bruke karri på matlaging på.

1. Sauter i ghee . Surr og myk karribladene i ghee (klarert smør). For å få bladene til å frigjøre sin deilige smak, må de tilberedes på høy varme. Rør dem i tre til fem minutter og tilsett olje og blader i en hvilken som helst tallerken.
2. Lag tadka . Den mest populære måten å bruke karryblader på er å lage tadka - en aromatisk base som brukes i hele indisk mat. Denne blandingen av karryblader, sennepsfrø og spidskommen (og andre indiske favorittkrydder) sauteres sammen i ghee eller lignende olje som tåler høy varme. De andre ingrediensene kan tilsettes og tilberedes i tadkaen, eller tadkaen kan helles over en tallerken som siste trinn.
3. Tørk dem . Lufttørk karrieblader i en åpen kurv i et område vekk fra direkte lys, noe som skal ta tre til fem dager. Smuldre dem over en hvilken som helst tallerken for å legge til smak. Tørkede karryblader kan vare opptil et år når de oppbevares i en vakuumforseglet pose.
4. Smak til olje med karri . Varm oljen i en panne, tilsett karriærbladene og surr. Fjern bladene og bruk oljen som smak i andre matvarer. Alternativt kan du legge oljen over flatbrød, eller gni den over fisken som en glasur før du koker den.

Selv om karrieblader er best når de brukes ferske, kan eventuelle rester forsegles i lufttette plastbeholdere og frosses. De kan kastes i din neste rett uten å bli tint.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

4 erstatninger for karryblader

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Karriærblad har en distinkt smak som er vanskelig å gjenskape, men de kan være vanskelig å finne i visse områder. I en klemme er det noen få alternative ingredienser som kan erstattes.

1. Sitronbalsam frigjør sitrusaromaer som minner om karri. Det er en allment tilgjengelig urt og lett å finne i et marked eller en hage i hagen.
2. laurbærblad er middelhavsversjonen av karri. EN laurbærblad kan gi den søte sitrussmaken samt hint av pepper. I motsetning til karri-blader, som kan spises, fjernes laurbærblader fra en tallerken før den serveres på grunn av deres harde konsistens, noe som gjør dem vanskelige å spise.
3. Kalk tilbyr to alternativer til karryblader. (Hvis mulig er kaffirlime det beste alternativet siden det er en vanlig ingrediens i indisk mat.) Den første er limeskal: barber den ytre huden av en kalk i en panne med olje for å belegge ingrediensene som følger i sitrus. Det andre alternativet er kalkblader: Å kutte eller knuse dem vil frigjøre aromaene før de blir kokt.
4. Basilikum gir smak til italienske oppskrifter, som marinara saus og pesto . Sitronbasilikum kan brukes i stedet for karryblader for å gi den samme basen sitrussmak.

4 enkle oppskrifter ved hjelp av karryblader

Redaktører Pick

Hvis du nettopp har begynt å eksperimentere med karri, kan du prøve å lage en av disse fire enkle oppskriftene for å virkelig få frem smaken.

1. Gul dal med karri-blader . Denne linsegryteren er en signaturrett i indisk mat. Legg to kopper skyllede røde linser i en panne med to centimeter vann. Tilsett tomater, løk, ingefær, 25 karri blader, gurkemeie , chili og salt. Mens det koker i en halv time, lager du tadka: ghee (eller vegetabilsk olje) med karri, sennepsfrø, spisskummen og løk. Hell tadkaen over linsefatet og la den sive inn i femten minutter før servering.
2. Rasam . Denne tomatretten er en smakfull blanding av indiske urter og krydder og kan spises som en suppe eller dukkert. Varm olje i en panne. Legg til sennepsfrø, etterfulgt av rikelig med karryblader, hvitløk, chili, spidskommen, korianderfrø, asafoetida, charnushka, paprika og sukker. Bland i bare noen få minutter før du tilsetter tre pund puréed tomater. La det småkoke i tjue minutter.
3. Basmatiris med karri . Denne enkle risretten kan kombineres med hvilken som helst karri eller suppe (prøv rasam). Kok en kopp basmatiris. I en annen panne lager du tadka: varm opp en panne med ghee (eller vegetabilsk olje), tilsett sennepsfrø, karryblader og chili. Tilsett risen og bland sammen. Til en litt tykkere tallerken, legg til en boks kokosmelk, som også kan fremheve smaken av karribladene.
4. Karivepaku kodi kura . Denne retten, karrybladkylling, er en av de mest populære rettene fra Andhra Pradesh, en stat sør i India. Surr karryblader, sort pepper og cashewnøtter i ghee. Fjern fra varmen, tilsett litt vann og bland til en pasta. Surr løk, ingefær og hvitløk og tilsett kylling, salt og koriander. Tilsett karri-bladpastaen og dekk til kyllingen er gjennomstekt.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck og mer.