Hvordan lage Dal Makhani: Matlagingstips og kremaktig Dal Makhani-oppskrift

Hver kultur har sin komfortmat. For de fleste indianere inkluderer det en eller annen form for dal eller linsegryte. Den er kremaktig, lett og mild nok til at den er like god til frokost som til middag. En av de mest populære og deilige eksemplene på dal i indisk mat er dal makhani.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Dal Makhani?
• Hvordan lager du Dal Makhani?
• Hva serveres Dal Makhani med?
• Er Dal Makhani en vegetarisk eller vegansk rett?
• 4 tips for å lage perfekt Dal Makhani
• Hvordan lage Dal Makhani i en trykkoker
• Enkel Dal Makhani oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Dal Makhani?

Dal (lentil) makhani (med smør) er en Punjabi eller nordindisk rett fra samme region som en annen elsket klassiker, indisk smørkylling. Grovt oversatt som smørlinser, er dal makhani en kremaktig, tomatbasert vegetarisk lapskaus som serveres som både en solid hovedrett og en sidebakke. Dal makhani har blitt en standardrett i indiske restauranter, takket være den kulinariske stilen til en kokk som heter Kundan Lal Jaggi på Moti Mahal-restauranten i 1950-tallet etter partisjon Delhi.

Hvordan lager du Dal Makhani?

Tradisjonell dal makhani er laget med hele svarte linser (urad dal, også kjent som sorte gram linser), røde nyrebønner (rajma), smør og krem.

Bønnene og linsene tilberedes i en tomatbasert saus, forsterket av den indiske treenigheten av hvitløk, ingefær og løk og aromater som garam masala og laurbærblad. Den er ferdig med en virvel av tung krem, som blir rørt inn for å gi dalen sin coppery glans.

Hva serveres Dal Makhani med?

Dal makhani serveres ofte med basmatiris, naanbrød eller rotis, eller som et supplement til andre indiske hovedretter som palak paneer og aloo gobi .

Er Dal Makhani en vegetarisk eller vegansk rett?

Dal makhani er vegetarianer, men ikke tradisjonelt veganer, da den får sin rike, fløyelsaktig tekstur fra smør og krem. Når det er sagt, kan daloppskrifter gjøres vegan ved å erstatte melkeprodukter med kokosnøttolje eller vegansk smør og kokosnøttkrem. Dal makhani er også glutenfri og inneholder mye fiber og protein.

i det enkle sirkulære flytdiagrammet, hvem kjøper produksjonsfaktorene?

4 tips for å lage perfekt Dal Makhani

Selv om dal makhani ikke er en komplisert rett, krever det litt kunnskap å lage. Her er noen tips for å oppnå en deilig dal-makhani i restaurantstil.

1. Bruk om mulig ferske krydder . Mens malt spisskummen kan komme inn for hele frøene i en klype, gir smakene du får fra å riste hele krydder rett før matlaging, den ferdige dal makhani mye mer nyanse og smaksdybde.
2. Stek lavt og sakte . Dette gjør at smakene kan smelte og bygge på hverandre. Det er ikke nødvendig å skynde deg med de enkelte trinnene i dal makhani når du har samlet sausen din: gi bønner og linser god tid til å suge opp kryddernotene og mykne til en øm, smelt-i-munnen-tekstur.
3. Bruk svarte gram linser (urad dal) . Selv om du teknisk sett kan komme deg unna med å erstatte konvensjonell linser, inkludert grønne linser, vil smaken og teksturen til urad dal gi deg den mest autentiske dal makhani. Svarte gram linser finnes i hvilken som helst indisk matbutikk eller på nettet.
4. Legg linsene dine i bløt . Soaking linser over natten vil ikke bare øke hastigheten på koketiden din, men også gjøre dem både lettere å fordøye og mer næringsrike.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

hvordan bli bedre på historiefortelling

Hvordan lage Dal Makhani i en trykkoker

De fleste indiske oppskrifter krever å lage dal makhani på komfyrtoppen, men trykkoker eller Instant Pot dal makhani kan spare deg for tid og blir deilig.

For å lage dal makhani i en trykkoker, varm opp smøret eller gheen i gryten og stek spisskummenfrø og laurbærblad til duftende. Tilsett hvitløk, ingefær, chili og løk, og surr til den er myk og gyldenbrun. Tilsett gjennomvåt linser med 4 kopper vann og smak til med salt. Trykkkok i 45 minutter, eller 8-10 fløyter. Avlast trykket og åpne lokket, tilsett nyrebønner og rør for å kombinere. Fortsett å surre i ytterligere 20 minutter, tilsett deretter kremfløte, og la koke i ytterligere 10. Smak til og server med basmatiris.

Enkel Dal Makhani oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 kopp tørr hele urad dal, rusk fjernet og dynket i vann i 6 timer eller over natten. (De vil ta kortere tid å lage mat på denne måten!)
• 4 kopper vann
• 1 15 oz kan nyrebønner (1 ½ kopper), drenert og skyllet
• 3 ss usaltet smør eller ghee
• 1 ts hele spidskommen
• 1 lite laurbærblad
• 4-6 fedd hvitløk, hakket
• 1 ts hakket fersk ingefær
• 1-2 røde chili, hakket
• 1 liten løk, finhakket, ca 1 kopp
• 1 kopp tomatpuré
• Salt, etter smak
• ½ ts garam masala
• ½ ts malt koriander
• ½ ts cayenne eller annet chilipulver
• Sp ts gurkemeie
• ¼ -⅓ kopp tung krem

1. Tilsett den gjennomvåtede dalen i en gryte med 4 kopper vann, over høy varme. Når du har kokt, senk varmen til en simmer og la linser koke, avdekket, i 30-40 minutter til de er møre. Tøm godt, og reserver 1 ½ kopp kokevann, og sett til side.
2. I mellomtiden, i en stor sautépanne eller nederlandsk ovn, varm opp smør over middels varme. Tilsett spisskummen og laurbærblad og kok i 30 sekunder, til spisskummen begynner å mørkne. Tilsett hvitløk, ingefær og chili og kok ytterligere 30 sekunder til den signaturen hvitløk-ingefærpasta har dannet seg.
3. Tilsett løk i pannen og kok til gjennomsiktig og bruning i kantene.
4. Tilsett tomatpuré, garam masala, koriander, cayenne, gurkemeie og det reserverte vannet. Rør godt for å kombinere, og smak til med salt etter smak. La det småkoke over svak varme i 15-20 minutter, rør av og til, og la det tykne litt.
5. Tilsett kokte dal- og nyrebønner, og kok på lavt i ytterligere 10-15 minutter, rør av og til for å forhindre at det sitter fast.
6. Tilsett tung krem, og la koke i 5 minutter til. Krydre etter smak. Server med fersk basmatiris - finn oppskriften vår her.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mer.