Dette er en ny måte å spise italiensk carpaccio på, som også ville vært fantastisk servert som kanapeer!
forskjellen mellom digital og optisk zoom
Ikke kjent med en italiensk carpaccio? Det er en rett med rått kjøtt eller fisk skåret så tynne som mulig og servert med en slags saus. Det er vanligvis biff, men det kan også være noe som laks, tunfisk, sverdfisk eller annen type fisk som tåler den delikate skjæreprosessen.
Fun Fact: Giuseppe Cipriani fra Harry's Bar i Venezia skapte den italienske carpaccioen i 1950, og den ble utbredt i løpet av andre halvdel av det tjuende århundre.
Det er viktig å få en skikkelig god farge på biffen slik at den nesten danner en skorpe på utsiden – dette gir retten den fantastiske kontrasten av teksturer. De vil også være deilige med skiver av avokado, spon av parmesan og ristede valnøtter tilsatt.
Stil stekt biffruller med sitronaioli-oppskrift
Serverer: 4
Ingredienser:
For biffrullene:
- 500g oksefilet, godt trimmet
- 2 fedd hvitløk, i skiver
- 1 ts grovknekkede sorte pepperkorn
- 2 timiantimiankvister, delt opp
- 2 rødbeter, skrelt og finhakket (på mandolin er best)
- 1 haug engelske reddiker, julienned (på mandolin er best)
- 100 g fersk brønnkarse kvister
For sitronaioli:
- 1 egg i romtemperatur
- 2 fedd hvitløk, knust
- 2 ts hvitvinseddik
- klype melis
- fint revet skall av ½ sitron
- 1 ts dijonsennep
- 100 ml (3 1/2 fl oz) olivenolje
- 100 ml (3 1/2 fl oz) solsikkeolje
- Havsalt og nykvernet hvit pepper
- Kremet pepperrot, til servering
Bruksanvisning:
Gni kjøttet over det hele med olivenolje og legg i en grunn ikke-metallisk form med hvitløk, knuste pepperkorn og timian. Gni over hele kjøttet og dekk med film. Mariner i minst en time i romtemperatur eller over natten er best i kjøleskapet.
For å lage sitronaioli, knekk egget i foodprosessoren og tilsett hvitløk, en halv teskje salt og eddik, sukker, sitronskall, sennep og halvparten av olivenoljen. Fest lokket og visp i 10 sekunder.
La stå i et par sekunder, slå deretter på igjen og hell resten av olivenoljen og rapsoljen gjennom materøret i en tynn jevn stråle. Dette bør ta 25-30 sekunder. Slå av maskinen, ta av lokket, skrap ned sidene og visp igjen i 2-3 sekunder, og smak til. Overfør til en bolle, dekk til og avkjøl til nødvendig.
hva er hensikten med et sammendrag
Når du er klar til å lage mat, hvis du bruker en kullgrill, tenn den 30 minutter før du vil begynne å lage mat. Hvis du bruker en gassgrill, tenn den 10 minutter på forhånd. Alternativt kan du bruke takke eller stekepanne. Børst overflødig marinat av oksekjøttet og stek over glødende kull i 5 minutter, vend ofte til utsiden er godt brun, overfør deretter til et fat og la hvile i opptil 30 minutter.
Skjær kjøttet så tynne som mulig og legg på et serveringsfat. Inviter gjestene til å smøre en skive biff med litt av kremet pepperrot. Tilsett små hauger av rødbeter, reddik og brønnkarse, rull deretter sammen og dypp i individuelle boller med sitronaioli.
