Hva er myse? Lær om bruken av myse og forskjellen mellom mysekonsentrat og mysisolat

Mens ost har eksistert i tusenvis av år, er det et lite kjent biprodukt av ostefremstilling som kan brukes til alt fra matlaging til hagearbeid: myse.

hva er forskjellen mellom produsent og utøvende produsent

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er myse?
• Hvordan produseres myse?
• 7 måter å bruke myse på
• Er Whey Dairy?
• Hva er pulverisert myseprotein?
• Hva er forskjellen mellom mysekonsentrat, myseisolat og hvorfor hydrolysere?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er myse?

Myse er et av de to proteinene i melk (det andre er kasein). Mens de to melkeproteinene normalt forblir blandet når du drikker eller koker med melk, kan myse isoleres fra kasein under ostefremstillingen, når det blir drenert fra ostemasse som den vannete delen av melk, vanligvis en gulaktig væske. Det er to typer myse:

• Søt myse . Søt myse er mysen som produseres når kokker bruker løpe til å koagulere ost. Oste med koagulerte oster er vanligvis harde oster som cheddar eller sveitsisk.
• Sur myse (eller sur myse) . Sur myse er myse produsert av bruk av syre (som melkesyrebakterier) for å ostemasse. Denne metoden produserer myke oster som mozzarella eller cottage cheese.

Hvordan produseres myse?

Myse lages først ved oppvarming av melk (kumelk, geitemelk eller sauemelk) på komfyrtoppen. Upasteurisert melk fungerer best fordi den allerede har de nødvendige bakteriene for å begynne å dyrke, men i USA må melk pasteuriseres, og derfor må bakteriekultur tilsettes på dette trinnet.

Etter at melken har bakteriene, tilbereder kokker enten pulverisert løpe eller sure bakterier (for eksempel melkesyrebakterier). Kulturen omdanner melkens laktose til melkesyre, mens løpe fungerer som et koagulat for å stivne osten. Ostemassen (størknet melkeprotein) skiller seg fra mysen under denne prosessen. For å sil resten av mysen fra ostemassen, øser ostemakeren ut ostemassen og siler dem ytterligere gjennom en osteklut. Ostemassen er deretter klar til å bli til ost, mens mysen er klar til bruk, men du vil.

7 måter å bruke myse på

Mens mange hjemmekokker kaster ut flytende myse som et ubrukelig biprodukt av ost, har myse faktisk mange bruksområder på kjøkkenet og utover.

Både søt og sur myse kan brukes til alle slags ting. Når du lager mat med dem, må du huske på smakene du jobber med - hvis du lager noe søtt, vil søt myse være den beste, og hvis du lager noe salt, vil sur myse fungere bra. Vurder å bruke myse på kjøkkenet til:

1. Ricotta-ost . Ricotta (et italiensk ord som betyr nykokt) er en ost laget av mysen som er til overs fra å lage en annen ost. Ricotta er lett å lage hjemme og er en stift i mange italienske pastaretter, inkludert lasagne.
2. Bakevarer . Uansett hvor en bakeoppskrift krever skummet melk eller vann, kan flytende myse brukes i stedet. Prøv det i brød, hjemmelagde kjeks, vafler, pizzadeig, rundstykker og mer.
3. Suppe lager . Whey har en dyp, litt syrlig smak som vil gi suppen en unik smak, på samme måte som en suppekraft vil.
4. Dressinger og marinader . Whey's unike smak vil tilføre interesse for dressinger eller marinader for kjøtt eller grønnsaker.
5. Cocktailer og smoothies . Whey er en populær ingrediens i de fleste meieribaserte cocktailer. Det er også et flott tillegg som den flytende ingrediensen i shakes og smoothies.
6. Mysesmør . Mens det meste av kremen blir silet ut av myse under ostefremstilling, er det fremdeles nok krem ​​til stede for å lage en bestemt type smør som kalles mysesmør. La den sitte til kremen stiger til toppen, og skum den av for å smøre.
7. Pasta eller ris . Hvis kjøkkenet ditt fremdeles er fullt av myse fra tonnevis av ostefremstilling, bruk myse i stedet for vann når du koker pasta eller ris - det vil gi det litt ekstra smak og bruke opp overflødig myse!

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Er Whey Dairy?

Mens myse for det meste har blitt belastet med krem, inneholder den fortsatt laktose, noe som betyr at de med allergi mot meieriprodukter bør unngå å drikke eller lage mat med myse.

Hva er pulverisert myseprotein?

Mens myse i flytende form har en rekke bruksområder, pulveriseres det også kommersielt og selges som et proteinrik kostholdstilskudd kalt myseprotein eller myseproteinpulver. Whey protein pulver er fullt av kvalitetsprotein alfa-laktalbumin, protein byggesteiner som forgrenede aminosyrer (spesielt leucin og cystein) og andre essensielle aminosyrer.

Whey protein er populært blant kroppsbyggere og idrettsutøvere, som bruker myse (ofte blandet i smoothies eller andre drinker) for å maksimere sitt daglige proteininntak. Nok proteiner parret med motstandstrening kan hjelpe idrettsutøvere til å forbedre deres atletiske ytelse ved å øke muskelstyrken, kan hjelpe dem med å endre kroppssammensetningen ved å oppmuntre muskelproteinsyntese og bygge muskler (spesielt magert muskel), og kan bidra til å oppmuntre metthet (følelsen av å være mett ).

Hva er forskjellen mellom mysekonsentrat, myseisolat og hvorfor hydrolysere?

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

forskjellen mellom vitenskapsteori og vitenskapelig lov

Det er tre typer myseproteintilskudd:

• Konsentrere . Whey protein konsentrat varierer mellom 30 og 75 prosent protein og inneholder mer laktose, fett og næringsstoffer.
• Isolere . Myseproteinisolat er vanligvis rundt 90 prosent protein og inneholder mindre laktose, mindre fett, færre karbohydrater og færre næringsstoffer.
• Hydrolysere . Myseproteinhydrolysat er et fordøyd protein, noe som betyr at det har gått gjennom en del av hydrolyseprosessen og vil absorberes mye raskere enn mysekonsentrat eller myseisolat. Det varierer i proteinprosent og inneholder nesten ingen laktose, og det reduserte allergenpotensialet gjør det populært for morsmelkerstatninger og for de med laktoseintoleranse.

Whey protein er bare en av mange typer proteinpulver. Andre proteiner inkluderer soyaprotein, kaseinprotein og kreatin.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.