Alt om Mochiko: 3 desserter å lage ved hjelp av Mochiko

Få ting er like strukturelt tiltalende som fersk mochi: Deres myke, myke elastisitet kommer fra mochiko , det klebende rismelet som gir navnet sitt.

Gå til seksjonen

• Hva er Mochiko?
• 3 desserter å lage ved hjelp av Mochiko
• Hva er forskjellen mellom rismel og Mochiko?
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Mochiko?

Mochiko er et japansk søtt rismel laget av kokt mochigome , et klebrig utvalg av kortkornet ris. Å lage mochiko produsenter vasker kornene i vann for å fjerne den ytre skallet, dehydrerer deretter kjernene og maler dem til et fint pulver.

Shiratamako er et annet mel laget av mochigome som også selges som søt rismel. Imidlertid har den en litt annen tekstur på grunn av den omfattende behandlingen av risen: Etter en innledende vask suger produsentene kornene igjen, og deretter maler de mens de er våte. Den resulterende væsken blir presset, dehydrert og malt til mel. De to melene er glutenfrie og ikke iboende søte. Den klebrig, seige konsistensen de gir til konfekt er karakteristisk for den spesifikke kulturen til riskorn, Oryza sativa var. glutinøs , som bare replikerer den sprø glutenstrekningen.

3 desserter å lage ved hjelp av Mochiko

Du kan bruke mochiko som et fortykningsmiddel i forskjellige sauser eller panering, som ligner på maisstivelse eller katakuriko (potetstivelse), eller som et glutenfritt mel i noen desserter og bakevarer, for eksempel:

1. Mitarashi kushi dango : Dango , eller dumplings, er en populær konfekt laget med en kombinasjon av mochiko og vanlig rismel ( joshinko ), noe som gir dem litt mindre strekk enn mochi. Kushi dango er søte dumplings servert på spyd, vanligvis glasert inn mitarashi , en søt jeg er pil .
2. Mochi : Mochi er en riskake som tradisjonelt er laget av shiratamako , som gir en finere tekstur og tygging, men den kan også lages med mochiko .
3. Wagashi : Bakken mochiko eller shiratamako brukes primært til å tilberede seige søtsaker, kjent som wagashi .

Hva er forskjellen mellom rismel og Mochiko?

Både rismel og mochiko blir laget ved å fjerne riskornets ytre skall og male den indre kjernen til et fint pulver. Hovedforskjellen mellom de to melene ligger i den typen riskorn som brukes i produksjonen. Regelmessig ris mel er laget av ikke-limende, langkornet brun eller hvit ris. Mochiko er et søtt rismel laget av en klebrig, kortkornet søt ris som heter mochigome , også kjent som klebrig ris.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.