Pulverfint rismel er en fin måte å sikre en luftig, sprø tekstur eller bygge en glutenfri godbit.
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
- Hva er rismel?
- 5 vanlige bruksområder for rismel
- Hvordan lage rismel
- Vil du lære mer om matlaging?
- Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass
Hva er rismel?
Rismel er malt mel som er laget ved å male de indre kjernene av langkornet brun eller hvit ris. Dette glutenfrie melet gir en seig, elastisk tekstur til forskjellige retter og er en stiftingrediens i asiatisk mat. Rismel brukes ofte i glutenfri baking. Du kan delvis bytte den mot hvetemel i kombinasjon med et annet glutenfritt mel, som tapioka, sorghum eller mandelmel , avhengig av oppskrift.
5 vanlige bruksområder for rismel
Rismel er et utmerket pantry-stift som du kan bruke på noen forskjellige måter:
- Som en batterbunn : Gluteninnhold bestemmer en rørs tekstur. Samtidig som allsidig mel er et alternativ for retter som stekt fisk (det gjennomsnittlige proteininnholdet fører til en tykk, halvtett skorpe), hvitt rismel absorberer mindre fett når det stekes i olje, og etterlater overflaten tørr og sprø, i stedet for fet. Denne teksturen er ideell for tempura.
- For mudring : Når du steker fisk eller tofu, må du strøk fileter eller skiver i rismel før du mudrer i egg og panko. Rismel gir betydelig panering med en luftig kvalitet.
- Som fortykningsmiddel : Hvitt rismel, brunt rismel og søtt rismel hindrer naturlig væskeseparasjon. Du kan bruke dem som fortykningsmidler, som maisstivelse, potetstivelse, xantangummi eller sorghummel. For å tykne en saus eller lapskaus, begynn med å røre inn omtrent to til tre spiseskjeer rismel.
- For å forhindre at deigen stikker : Rismel inneholder ikke gluten, så det kan bidra til å forhindre at deigen stikker når du kjevler den ut uten å påvirke baken (som allsidig mel).
- For søtsaker : Rismel gir bakevarer en seig, klebrig tekstur. Mochiko og shiratamako , klebrig rismel laget av kortkorn mochigome , er sentrale ingredienser i mochi (søte riskaker) og kashi dango (søte dumplings).
Hvordan lage rismel
For å lage et DIY-parti trenger du en ren kaffekvern og risen du ønsker. Mal ¼ kopp rå hvit ris om gangen. Sikt for å fjerne rester fra skroget og oppnå en finere tekstur.
Hjemmelaget rismel gir kanskje ikke de samme resultatene som kommersiell produksjon av rismel, der risen blir satt gjennom en streng vaskeprosess for å fjerne de ytre skrogene og eksponere den indre kjernen før maling.
Vil du lære mer om matlaging?
Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
