Buttercream Frosting Oppskrift: Hvordan lage fransk smørkrem

Buttercream er gullstandarden for frosting av kaker og cupcakes. Lær om fem forskjellige typer smørkremfrosting, pluss hvordan du lager klassisk fransk smørkrem av vaniljesmak.

Gå til seksjonen

• Hva er Buttercream Frosting?
• Frosting vs Icing: Hva er forskjellen?
• 5 typer smørkrem
• Fransk Buttercream Frosting Oppskrift
• Lær mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.

Hva er Buttercream Frosting?

Buttercream er en kategori av tykke, kremete frostinger laget med en sjenerøs mengde smør. Frost av vaniljesmørkrem er allestedsnærværende, men andre smaksstoffer er enkle å innlemme, for eksempel en sjokoladesmørkrem laget med kakaopulver for frosting av en sjokoladekake. Du kan også legge til matfargestoffer i smørkrem frosting oppskrifter for å dekorere festlige kaker og desserter.

gjør historien din om til en bok

Frosting vs Icing: Hva er forskjellen?

Begrepene frosting og glasur brukes ofte om hverandre, men frosting er generelt tykkere og luftigere enn glasur, som har en tendens til å stivne raskt og herde når det er tørt. Iskringoppskrifter består vanligvis av konditorisukker blandet med en væske, som melk eller tung piskekrem. Ising kan ikke smøres ut som frosting - i stedet helles den, skjees eller dryppes over bakevarer som sukkerkaker , kanelboller og hot cross boller. Det er ikke noe som heter smørkremglasur - smørkrem er tykt og luftig. Hvis du trenger å dekke en hel kake, velger du en jevn, tykk frosting og bruker en offset spatel.

5 typer smørkrem

Ulike metoder for å lage smørkrem gir varierende teksturer og nivåer av krem. Finn den beste smørkremen frosting oppskrift for din favoritt kake oppskrift eller neste bakeprosjekt:

18. februar stjernetegn fiskene eller vannmannen

1. Fransk smørkrem : Fransk smørkrem innebærer å lage en sukker sirup, og deretter blande den varme sukker sirupen i piskede eggeplommer. Bruk en elektrisk mikser, og tilsett sakte smør til frosten når ønsket konsistens. Eggeplommene gir denne smørkremen en rik smak og gul farge. Tradisjonelt fyller denne typen smørkrem lagene av dacquoise, en fransk marengskake.
2. Tysk smørkrem : Denne stilen med smørkrem starter med å lage en vaniljekrem med helmelk og egg. Bruk en stavmikser eller en stavmikser utstyrt med padlefeste for å slå smøret til det er lett og luftig. Til slutt tilsett vaniljesausen i smøret. Tysk smørkrem er en veldig kremaktig, rik, meieriprodukter-smørkrem som også er en utmerket base for kremostfrosting.
3. Italiensk marengs smørkrem : Buttercream frosting er en av de mest populære bruksområdene på italiensk marengs . For å lage italiensk marengs, tilsett varm sukker sirup til pisket eggehvite, og vend den til smørkrem ved å bare tilsette smør. Som den mest varmestabile av smørkremfrosten, er italiensk smørkrem ideell for frosting av festkaker, som bryllupskaker eller bursdagskaker som kan tilbringe timer ved romtemperatur.
4. Sveitsisk marengs smørkrem : Som italiensk smørkrem, begynner sveitsisk smørkrem med å lage en marengs. For å lage sveitsisk marengs, pisker du eggehviter med sukker over varmt vann og tilsetter smøret litt etter litt. Sveitsisk marengs smørkrem er relativt rask å lage og gir imponerende resultater.
5. Amerikansk smørkrem : Metoden for å lage amerikansk smørkrem, også kjent som hurtig smørkrem, innebærer å blande konditori sukker (aka melis eller melis) med smør og noen ganger melk eller tung fløte - ingen varme, ingen egg. Noen konditorer anser ikke denne typen smørkrem, siden den ikke er veldig kremaktig.

Fransk Buttercream Frosting Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• ½ kopp granulert sukker
• 4 eggeplommer
• ½ ts rent vaniljeekstrakt
• 1 kopp (2 pinner) usaltet smør, romtemperatur

1. Lag den franske smørkremen. I en liten gryte over middels varme kombinerer du sukker med seks ss vann og lar sukkeret oppløses.
2. Kok sukkerblandingen og fortsett å koke til den når den myke kulen (239 grader Fahrenheit).
3. I mellomtiden pisk eggeplommer og vaniljeekstrakt i lav hastighet til blandingen i bollen med en stativblander utstyrt med vispefestet, eller en mikseskål.
4. Hell sakte sirup i eggene mens du visper. Fortsett å vispe på middels hastighet til blandingen er kjølig og utvikler en mousse-lignende konsistens.
5. Tilsett smøret en spiseskje om gangen mens du visper kontinuerlig. Fortsett vispingen til smør er helt innarbeidet og blandingen er lett og luftig.
6. Overfør til en rørpose med rørspisser og bruk den med en gang, eller overfør den til en lufttett beholder eller en plastpose med glidelås. Forsegl for å fjerne luften.
7. Kjøl i opptil 1 uke.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.