Kokk Thomas Kellers kylling saltlake oppskrift

Thanksgiving kalkun er ikke den eneste fuglen som fortjener saltlake. Bruk kokk Thomas Kellers oppskrift for å saltlake din neste stekekylling, fordi du ikke trenger en spesiell anledning for å nyte ømt, saftig kjøtt med sprø brun hud.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Brining?
• Hvorfor saltlake en kylling?
• 3 måter å saltlake en kylling
• Hvor lenge saltlaker du en kylling?
• 3 tips for saltlake
• Kokk Thomas Kellers kylling saltlake oppskrift
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Hva er Brining?

Brining er en teknikk som innebærer å senke kjøtt i en saltoppløsning før steking eller grilling . Saltoppløsningen gir et ekstra treff med smakfull fuktighet - alltid et pluss når tørt, tøft kjøtt er en risiko - og saltvannet virker på muskelfibrene og proteinene i selve kjøttet, skiller dem og skaper mer plass til å fange vann . Osmose!

Hvorfor saltlake en kylling?

Siden kylling er magert kjøtt, er det lettere for den å tørke ut når du lager mat, spesielt hvis du har tenkt deg steking den i ovnen. Ved å steke kyllingen din først, blir kyllingens juice låst fast i kjøttet under tilberedningsprosessen, og holder den fuktig og smakfull hele veien gjennom. Du kan saltlake hele kyllingen, eller til og med skjære opp i biter for en raskere saltlake hvis du har kort tid.

3 måter å saltlake en kylling

1. Våt saltlake : En våt saltlake er vanligvis det vi tenker på når vi hører begrepet saltlake. Det resulterer i en jevn saftig og fuktig fugl, fullpakket med smak. Bruk dette grunnleggende saltoppløsningsforholdet: ¼ kopp kosher salt til 4 kopper vann (eller, for større prosjekter, 1 kopp salt til hver liter vann). Du kan også legge til krydder og aromater i det du har sparket rundt - tenk hele pepperkorn, laurbærblad . Mens et større kjøttstykke som en hel kalkun kan ta en hel dag å ordentlig saltlake, med mindre individuelle kutt kan du vanligvis komme unna med en time før matlaging. (En god tommelfingerregel er 1 time for hvert pund.)
2. Tørr saltlake . Du trenger ikke å kaste en hel fugl i en stor gryte med saltvann og ta opp all plassen i kjøleskapet når du briner kjøtt. Tørr saltløsning bruker alle de samme ingrediensene - salt, sukker og krydder - minus vannet. Alt gnides direkte på kyllingeskinnet og får stå i en time ved romtemperatur og opptil 24 timer i kjøleskapet. Uansett hvilke smaker du bruker til krydder, vil det sannsynligvis komme sterkere gjennom med en tørrkylling kylling, siden krydderne påføres direkte på overflaten av kjøttet og ikke fortynnes i vann. Skyll av saltlaken og tørk med tørkepapir før du steker. Metoden for tørr saltlake er enkel og gir deg ekstra sprø hud.
3. Kjernemelk saltlake : Syren i kjernemelk bidrar til å ømme kjøttet og gir det ekstra smak. Kyllingeskinnet vil se mørkere ut etter steking, men det vil være utrolig velsmakende. Lag en kjernemelk saltlake med salt, pepper og noen få aromater, for eksempel friske urter, sitron og hvitløk , deretter senket kyllingen i saltlaken og lagret dekket i kjøleskapet i minst 4 timer til over natten. Tøm av før bruk.

Hvor lenge saltlaker du en kylling?

Mens et større kjøttstykke som en hel kalkun kan ta en hel dag å ordentlig saltlake, med mindre individuelle kutt kan du vanligvis komme unna med 1 time ved romtemperatur før du lager mat. (En god tommelfingerregel er 1 time for hvert pund.)

3 tips for saltlake kylling

1. Klipp opp kyllingen din : Å kutte kyllingen din i biter kan spare plass i kjøleskapet. I stedet for å senke den i en stor gryte, kan du bruke en stor, lukkbar plastpose til oppbevaring. Mindre stykker saltlaker også raskere.
2. Bruk Kosher Salt : Sørg for å bruke grovt kosher salt til saltlading, siden bordsalt måler annerledes og kan la kyllingen smake for salt.
3. Bruk en lett hånd når du krydder etter saltlake : Husk at kyllingen allerede har absorbert saltet fra saltlaken mens den saltlår, så salt kyllinghuden bare lett før du lager den.

Kokk Thomas Kellers kylling saltlake oppskrift