Hvordan lage enkle quiche: tips, triks og oppskrift

I motsetning til sin fetter, frittata, bringer en quiche en ekstra bit av stil til bordet i form av en flassende, gylden kortsnør. Ikke la deg lure av retro-storhetstiden - quiche er mer dynamisk enn den noen gang får æren for, spesielt når den er hjemmelaget. Alice Waters sa en gang at det var en av de beste tingene du kunne gjøre med egg. Som sier mye, alle egg-ting tatt i betraktning.

Gå til seksjonen

• Hva er Quiche?
• 2 ting å huske når du baker quiche
• Hva er den beste forholdet mellom egg og melk for Quiche?
• Hva er blind-baking og hvorfor er det viktig?
• Hvordan blindbake et paiskall
• 4 måter å bli kreativ med Quiche
• Enkel Quiche Lorraine Oppskrift
• Lær mer om Alice Waters MasterClass

I 16+ leksjoner kan du lære å lage vakre, sesongbaserte måltider hjemme fra den James Beard Award-vinnende grunnleggeren av Chez Panisse.

Hva er Quiche?

Selv om ordet quiche sies å stamme fra kuchen, det tyske ordet for kake, er en quiche en tidløs velsmakende eggekrem som ofte er forbundet med fransk mat. Quiche er laget av egg, en overbærende mengde meieriprodukter og et hvilket som helst antall fyllingskombinasjoner, fra skinke og cheddarost til garlicky sopp og sauterte spinat - alt plassert i en grunnleggende konditorskorpe.

Variasjoner av quiche inkluderer glutenfri quiche; dyp tallerken quiche; og til og med skorpeløs quiche.

2 ting å huske når du baker quiche

Hemmeligheten til quiches varige sjarm er dens enkelhet. Gjort riktig, det er en showstopper du kan kaste sammen uten mye tanke, så lenge du husker to ting:

1. Forholdet mellom egg og melk
2. Viktigheten av en blindbakt skorpe

Gjort feil, vel, vi har alle vært der.

Hva er den beste forholdet mellom egg og melk for Quiche?

Forholdet opprettholder vaniljesaus konsistens. En god quiche vaniljesaus har vanligvis: 1 stort egg til 1/2 kopp meieri.

Meieriet kan være en hvilken som helst kombinasjon av melk og / eller halv og halv, for eksempel:

• 1 stort egg: ½ kopp melk
• 1 stort egg: ½ kopp halv og en halv
• 1 stort egg: ¼ kopp melk + ¼ kopp halv og halv

En standard 9-tommers quiche ville tilsvare:

• 3 store egg: 1 ½ kopp meieriprodukter

For mange egg og quiche blir stiv og svampete - du vil ha silke, ikke svamp.

Hva er blind-baking og hvorfor er det viktig?

Blindbaking er prosessen med å bake et paiskall eller skorpe uten fylling. Blindbake sørger fremfor alt for en skarp skorpe. Når en eggekrem treffer en ubakt kortdeigsdeig, gjør væsken det du forventer: den siver helt ned til bunnen av pannen og ødelegger alt håp om buttery flakes.

hvordan skrive en mystisk thriller

Hvordan blindbake et paiskall

Følg denne enkle steg-for-steg for perfekt blind-bake.

1. Sett den utrullede deigen i en paiform, og trykk den forsiktig inn i ryggene med fingrene.
2. Trim eventuelt overskudd, og tett kantene.
3. Linje med et ark med bakepapir, fyll enten med paivekter eller bønner, og stek i en ovn på 350 ° F i 20 minutter.
4. Fjern vekten og pergamentet, og stek i ytterligere 10 til 15 minutter til bunnen av skorpen nettopp har begynt å bli brun.
5. La avkjøles helt før du tilsetter vaniljesausen. Hvis du gjør fremover, bruk innen tre dager eller frys.

4 måter å bli kreativ med Quiche

Omtrent alt spiller fint med quiche, men vær oppmerksom på vanninnholdet når du prøver nye smaksprofiler.

1. Grønnsaker . En god veggie quiche er en brunsj stift. Prøv courgette, sopp, sommer squash, tomater (soltørket eller fersk kirsebær), greener som spinat eller ruccola, eller stekt asparges.
2. Oster . Du kan aldri gå galt med en ostepiche. Prøv geitost, Fromage blanc, asiago, manchego eller parmesan.
3. Kjøtt . Prøv bacon, country skinke, prosciutto, italiensk pølse eller chorizo.
4. Alliums . Prøv hvitløk, purre, grønne løk, eller løkløk .

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Enkel Quiche Lorraine Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Quiche Lorraine er en klassisk quiche, og med god grunn: egg, fløte og bacon (med en håndfull ost for godt mål) er så pålitelig som den blir.

• 1 kakeskorpe (nok til å passe til en 9-tommers kakepanne)
• 3 store egg
• 1 kopp melk
• 1/2 kopp tung krem
• 2 ts kosher salt
• 6 oz bacon, terninger
• 1 kopp finhakket løk
• 1 kopp revet Gruyère-ost, skarp cheddar eller sveitsisk ost
• 1/4 kopp gressløk, finhakket

1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
2. Plasser pajeskorpen i en metall- eller glasskakeplate for forhåndsbaken, og sett den deretter i ovnen.
3. Mens skorpen din blindbakes, sett baconet i en kald stekepanne over middels varme. Kok, rør av og til, til den er skarp, 6-8 minutter. Fjern med en skje og sett til side.
4. På samme skillet, tilsett løk i det gjengitte fettet. Krydre med salt og pepper, og kok til gjennomsiktig, 10 til 15 minutter. Fjern fra varmen, og overfør til en bolle med kokt bacon.
5. Visp egg, melk, fløte og salt i en stor bolle til det er skummende og godt kombinert. Tilsett en teskje salt og sort pepper.
6. Dryss 1/2 av osten over bunnen av den avkjølte (blindbakte!) Paiskorpen, og tilsett deretter bacon og løk i et jevnt lag.
7. Hell eggedosisen over quiche-fyllingen, og fyll på den resterende osten.
8. Stek til quiche er gyldenbrun overalt og vaniljesaus er satt - du leter etter en veldig lett wobling, ikke krusninger - ca 40 til 50 minutter. Hvis kantene på skorpen begynner å komme vekk fra deg, skyv litt tinnfolie over de syngede bitene og fortsett.
9. La avkjøles til romtemperatur før servering. Topp med gressløk.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Alice Waters, Gordon Ramsay, kokk Thomas Keller og mer.