Matlaging 101: Lær hvordan du mestrer 9 forskjellige knivskjæringer

Det er mange forskjellige typer knivsnitt som brukes i den kulinariske verdenen. Noen kutt i hverdagen er nyttige når du hakker hvitløk eller terninger i løk, mens andre, som en fin brunoise, kan reserveres for å pynte en suppe når du føler deg ekstra fancy.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hvorfor du bør vite grunnleggende knivskjæringer
• Hvordan du kan forme hendene dine riktig mens du skjærer
• 7 tips for kutting av grønnsaker
• 9 forskjellige typer knivsnitt og hvordan du bruker hver
• Lær Chiffonade Cut fra Gordon Ramsay

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hvorfor du bør vite grunnleggende knivskjæringer

Mens riktig kuttede ingredienser gjør retter mer visuelt tiltalende, er en annen grunn til å lære grunnleggende knivskår å hjelpe maten til å lage ensartethet. Større biter tar mer tid å lage mat enn mindre matbiter. Så hvis du har en avsmalnet, avlang formet grønnsak som en gulrot, og det er i din beste interesse å lære å kutte den i ensartede biter, slik at når du koker den, koker hvert stykke i samme hastighet.

Hvordan du kan forme hendene dine riktig mens du skjærer

Når du bruker kokkekniv, ta tak i håndflaten mot håndtaket, mens tommelen og pekefingeren griper toppen av bladet. Det er den mest effektive måten å ha kontroll over kniven mens du maksimerer styrken fra armen, noe som gjør det enklere å kutte.

Bjørnekloen er den sikreste posisjonen for din ledende hånd, noe som krever at fingertuppene krølles i en 90 ° vinkel med fingertuppene pressende rett ned, og holder maten på plass mens fingrene dine knir forsiktig mot knivbladet. Hånden som holder kniven skal vippe fremover og bakover ved å skjære maten, mens styrende hånd beveger seg med maten, og sørger for jevne skiver.

7 tips for kutting av grønnsaker

Se på Chef Gordon Ramsay bringe disse tipsene til livs i sin leksjon om knivferdigheter her.

hva gjør en ekspeditør på en restaurant

1. Bruk en skarp kniv : Når slipe kjøkkenkniver , sørg for at tommelen er bak beskyttelsen til stålsliperen. Utsett aldri fingrene for bladet.
2. Bruk knokelen din som en guide : Ikke glem trefingerregelen når du skjærer: en knoke foran (midten) og to bak.
3. Slapp av grepet ditt : Når du holder på knivhåndtaket, prøv å slappe av grepet og la bladet skjære.
4. Rocking Motion : Beveg kniven i en gyngende bevegelse, fra forsiden til baksiden og opp og ned.
5. Hold kniven jevn : Kniven skal være på samme nivå som albuene, slik at overkroppen kan legge press på kniven.
6. Fest skjærebrettet : Forsikre deg om at skjærebrettet er sikkert ved å skyve et kjøkkenhåndkle under. Dette trikset holder brettet på plass hvis arbeidsflaten blir våt.
7. Start sakte : Å utvikle knivferdigheter krever øvelse, så ta deg tid til å finne fremgangen din før du legger til fart.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

allvitende tredjepersons synspunkt definisjon

9 forskjellige typer knivsnitt og hvordan du bruker hver

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

1. Batonnetten : På fransk oversettes batonnet til liten pinne og brukes ofte som utgangspunkt for andre kutt, spesielt en liten terning. En ekte batonnettsnitt måler ¼-tommer ¼-tommer og er omtrent 2 til 3 tommer lang. Disse grønnsakspinnene kan spises rå med fall, gjøres til pommes frites, eller stekes, dampes og sauteres i siderett. For å lage en batonnett: Skrell grønnsaken om nødvendig og skjær den i lengder på 2 til 3 tommer. Skjær den ene siden i skiver for å produsere en flat overflate, gjenta med gjenværende sider. Skjær i ensartede planker omtrent 1⁄4 tommer. Stable noen planker om gangen og skjær dem i ¼ tommer tykke striper (samme bredde som platene).
2. Stor Han sier : Store kuber som måler inch-tommer på alle sider. Start med å kutte en større versjon av batonnetten, og kutt den deretter i firkanter. En stor terning er flott for langkokte retter som solide supper, gryteretter eller steker.
3. Medium Han sier : Medium kuber som måler ½-tommers på alle sider. Start med å kutte en større versjon av batonnetten, og kub den deretter i firkanter. En middels terning er et grunnleggende knivskår som kan brukes til supper, gryteretter, hakkede salater og solide sauser.
4. Liten Han sier : En liten terning måles ¼-tommer på alle sider. Kutt først grønnsaken i batonnetter, og saml deretter pinnene og skjær ned i små biter som er firkantede. En liten terning er et grunnleggende kutt, ideelt for supper og sautéeing med andre grønnsaker, for eksempel i en mirepoix (en blanding som inneholder gulrøtter, løk og selleri).
5. Tynn : Den minste terningen, målt ⅛-tommer på alle sider. Kutt først grønnsaken i julienne, og saml deretter pinnene og skjær dem ned i firkantede tommer. Denne metoden for finhakking av sjalottløk, hvitløk og urter hjelper smaker å tilføres jevnt i hele retten, spesielt når du sauterer.
6. Julienne : Julienne-kuttet (også kalt fyrstikk-kuttet eller aluminiumsrør) er pinneformet og veldig tynn. De fine pinnene gir en elegant presentasjon og passer ypperlig til påfyll av salater, pommes frites og sauter. Til julienne: Skrell grønnsaken, om nødvendig, og skjær den i 2- til 3-tommers lengder. Skjær den ene siden i skiver for å produsere en flat overflate, gjenta med gjenværende sider. Skjær i ensartede planker omtrent 1/16 til ⅛-tommer. Stable noen planker om gangen og skjær dem i 1 / 16- til ⅛-tommers tykke strimler (samme bredde som platene).
7. Brunoise : En brunoise er en liten terning kuttet fra julienne-pinner som blir snudd en fjerdedel og terninger igjen, og produserer kuber som er ⅛ av ⅛ av ⅛ av ⅛ tommer. En fin brunoise måler 1/16 av 1/16 av 1/16 av 1/16 tommer. Brunoise-kuttet kan brukes i sauser, som pynt på suppe eller i en konsommé.
8. Batonen : Stafettpinnen er den største kuttet. Det er ikke et vanlig kutt, men kan brukes til cruditter og grønnsakssider. Det er grunnlaget for de vanligste middels store terningene. Den måler ½-tommer med ½-tommer og er omtrent 2 til 3 tommer lang. For et stafettkutt: Skrell grønnsaken, om nødvendig, og skjær den i lengder på 2 til 3 tommer. Skjær den ene siden i skiver for å produsere en flat overflate, gjenta med gjenværende sider. Skjær i ensartede planker på ca. Stable noen planker om gangen og skjær dem i ½-tommers tykke striper (samme bredde som platene).
9. Chiffonade : Chiffonaden brukes til å skjære urter og bladgrønnsaker i tynne strimler. Dette snittet brukes hovedsakelig til pynt. For å chiffonade: Stabel grønnsaks- eller urtebladene, rull dem til en sigarformet rull. Skjær rullen i tynne bånd.

Lær Chiffonade Cut fra Gordon Ramsay