Enkel, autentisk hjemmelaget Gorditas-oppskrift

Gorditas (lubben på spansk) er en type lyst , eller meksikansk gatematbit , som egner seg spesielt godt til å bruke rest braised kjøtt.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Gorditas?
• Hva er forskjellen mellom Gorditas, Pupusas, Arepas og Sopes?
• Enkel hjemmelaget Gorditas oppskrift

Hva er Gorditas?

Gorditas er fylte lommer med maisdeig, som ekstra tykke tortillas med fyll. Gorditas er ofte fylt med refried bønner, ost, poteter, chorizo, chicharróns (svinekjøtt), braised svinekjøtt al pastor, karnitas , carne asada, eller til og med strimlet kylling.

Gordita deig er laget med meldeig , det samme nixtamaliserte maismelet som ble brukt til å lage maistortillaer. I Mexico tilberedes gorditas vanligvis på en komal (stekeplate) eller stekes. Hjemme kan du steke gorditas for å få en lignende effekt. Når den er kokt, puffer gorditas opp og skaper en hul innside, som en pita.

Hva er forskjellen mellom Gorditas, Pupusas, Arepas og Sopes?

Fylte maiskaker er populære i hele Latin-Amerika. Du kan skille meksikanske gorditas fra hverandre fordi de vanligvis blir kuttet opp, med fyllingen synlig fra den ene siden. Noen populære retter som ligner på gorditas inkluderer:

• arepas er laget i Venezuela og Colombia. De er tykke maiskaker som kan fylles med kjøtt og grønnsaker eller kuttes i to som en sandwich. Arepas er laget med spesielt maismel som tilberedes og deretter tørkes. Arepa maismel er forskjellig fra meldeig (brukes til å lage meksikanske gorditas og tortillas) fordi den ikke er nixtamalisert, eller dynket i kalkvann.
• Pupusas er laget i El Salvador, Honduras og Costa Rica. De serveres nesten alltid med soler seg , en krydret gjæret kålslaw. Pupusas er vanligvis fylt med kjøtt, bønner eller ost før de tilberedes.
• Supper er laget i sentrale og sørlige Mexico. De ser ut som tykke tortillas med en kant som holder pålegg. Sopes kan ha alle slags pålegg, men de har alltid en særegen, klemt kant. Sopes er vanligvis, men ikke alltid, mindre enn gorditas. Lære mer om supper her .

Enkel hjemmelaget Gorditas oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 kopper maismeldeig
• 1 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 3 ss smult eller vegetabilsk olje, pluss mer til steking
• 1 kopp stekt bønner
• 1 kopp strimlet kjøtt, som svinekjøtt, kylling eller biff
• 1 kopp strimlet ost som queso de rancho, queso Oaxaca, queso añejo eller Monterey Jack
• ½ kopp meksikansk crema eller rømme, til servering (valgfritt)
• ½ kopp salsa, til servering

1. Lag maismasaen : Visp sammen i en stor bolle meldeig , salt og bakepulver. Bruk hendene til å innlemme spekket i de tørre ingrediensene. Tilsett 1 kopp varmt vann og bland med en slikkepott. Fortsett å tilsette varmt vann litt etter litt til deigen bare begynner å komme sammen. Overfør deigen til en ren arbeidsflate og tilsett varmt vann etter behov, elt deigen for hånd. Test konsistensen ved å bryte av en liten deigkule og trykke den inn i hånden. Deigen skal være sammenhengende, men ikke så våt at den fester seg til hånden din (du skal lett kunne trekke deigen tilbake fra hånden din). Hvis deigen er for smuldret, fortsett å tilsette varmt vann. Hvis det er for klebrig, legg til litt meldeig . La deigen hvile, dekket med et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie, ca 30 minutter.
2. Trykk på gorditas : Trekk av en deigkule i golfballstørrelse. Bruk tortillapresse eller bakeform til å presse tortillas mellom to plastplater til ¼ tommer tykke patties. (Alternativt kan du bruke våte hender til å håndpresse deigen.) Overfør patties til en bakebolle dekket med et rent kjøkkenhåndkle.
3. Skål den lubne : I en tørr panne eller komal skal du skåle gorditas over middels høy varme til den er sprø på utsiden med noen brune flekker, omtrent 1–2 minutter per side. Overfør gorditas til en tallerken eller bakeplate.
4. Grunne den lubne : Hold pannen over middels høy varme, og tilsett nok smult i pannen til å belegge helt. (Olje skal samle seg rundt sidene av pannen når den er virvlet.) Stek gorditas i olje til de puffer opp, ca 1–2 minutter per side. Overfør til en papirhåndkleforet plate for å renne av.
5. Stopp den lubne : Mens gorditasene fremdeles er varme, skjær en spalte i siden av hver gordita som er stor nok til å fylle gorditasene med fyll. Fyll gorditas med bønner, kjøtt og ost og server varm med krem og salsa.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.