Fransk vin: Veiledning til vinregionen Bourgogne i Frankrike

De Fransk vin regionen i Bourgogne er hjemmet til de verdensberømte druene Chardonnay og Pinot Noir.

Gå til seksjonen

• Hvor er Burgund?
• En kort historie om vinproduksjon i Bourgogne
• Hvordan klassifiseres vin i Burgund?
• 4 typer druer som vokser i burgunder
• 5 underregioner i Burgund
• Lære mer
• Lær mer om James Sucklings MasterClass

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Hvor er Burgund?

Burgund (kjent som Bourgogne på fransk) ligger i Øst-Frankrike, mellom Paris i nord og Lyon i sør. Regionen består i stor grad av åser og daler vest for Saône-elven. Kalkstein i jorda bidrar til mineraliteten til burgunderviner, mens vingårdene i åssiden gir beskyttelse mot vind og frysing samtidig som de maksimerer drenering av jord og eksponering for solskinn.

hva er en tom og jerry

Burgund er delt inn i unik klima eller geografiske områder med spesifikk terroir. Noen vær omgitt av vegger er kjent som en lukket .

En kort historie om vinproduksjon i Bourgogne

Bourgogne har en lang og variert historie som går tilbake til det romerske imperiets høyde, men som kan deles i seks store begivenheter:

• Tidlig på første århundre : Vinproduksjon skjedde sannsynligvis i Bourgogne-regionen før området ble erobret av romerne i 51 f.Kr., men det tidligste beviset for vinfremstilling er restene av en enkelt vingård som dateres til det første århundre nær regionen nå kjent som Gevrey-Chambertin.
• Benediktinermunker : I middelalderen ble Burgund en stor vinprodusent på grunn av sin konsentrasjon av klostre og munker. De første var benediktinerne fra Cluny, som grunnla klosteret i Mâconnais i 910. Ved midten av det trettende århundre eide de vingårder rundt i regionen, inkludert tomter som skulle bli de store cru vingårdene til Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche. og Pommard.
• Sisterciensermunker : Cistercians, en klosterorden som ble grunnlagt i 1098 i Cîteaux, øst for Nuits-St-Georges, produserte de første Chablis-vinene og hadde vingårder rundt Vougeot, Pommard og utover. Cistercians utviklet også det første crusen i henhold til forskjeller i terroir.
• Hertugene av Burgund : I det fjortende og femtende århundre ble burgunder-viner et statussymbol blant Valois-hertugene, som kjempet mot bruk av gjødsel og planting av Gamay-druer med høy avling, som konkurrerte med Pinot Noir.
• Modernitet : I det syttende århundre, da den kristne kirken mistet sin innflytelse, solgte klostre vingårder til den velstående herskerklassen i Dijon. Veiforbedringer i det attende århundre bidro til å etablere den første næringsdrivende (vinhandler) hus, hvorav noen fremdeles eksisterer i dag. Etter den franske revolusjonen ble vingårder delt inn i mindre pakker, med det store flertallet av viner solgt gjennom næringsdrivende hus.
• I dag : Etter første verdenskrig begynte vinprodusenter å selge produktet sitt gjennom kooperativer og tømming av domene. I 2011 ble over halvparten av burgundervin fortsatt solgt av 250 næringsdrivende hus, men med litt over en fjerdedel solgt av 3800 individuelle domener og 16 prosent solgt av andelslag. I dag er Bourgogne hjemmet til de minste vingårdspakkene i verden, med noen dyrkere som bare dyrker en druerad.

Hvordan klassifiseres vin i Burgund?

I middelalderen var cisterciensermunkene de første til å utvikle vinklassifiseringer i Bourgogne. Hundrevis av år senere i 1861 utviklet Beaune Committee of Agriculture et formelt klassifiseringssystem. I 1936 ble det burgundespesifikke klassifiseringssystemet erstattet av det franske appellation contrôlée-systemet, som følger:

hvordan lærer du hunden din å leke død

1. Grand cru viner representerer omtrent en prosent av Bourgognes produksjon og kommer fra 33 spesifikke vingårder som anses å produsere de beste vinene. (Dette begrepet har forskjellige betydninger i Chablis, Alsace og Bordeaux .)
2. Premier Cru viner er et skritt under grand crus. Det er omtrent 40 fremste cru vingårder i Bourgogne.
3. Landsbyviner , som sammen med premier cru utgjør om lag 48 prosent av Burgundys produksjon, kvalifiserer for en betegnelse på en bestemt landsby (det er 44 landsby-AOC i Burgund). De er ikke like verdsatte som de store og fremste cru-vinene.

De resterende 51 prosent av burgunder-vinene tappes under regionale appellasjoner som Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-korn og Bourgogne Mousseux.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser vinvurdering

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

hva er mitt oppstigende tegn

4 typer druer som vokser i burgunder

Tenk som en proff

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Bourgogne dyrker druer til hvitvin (61,1 prosent av avlingen), rødvin (27,5 prosent), rosé (0,5 prosent av avlingen) og Crémant de Bourgogne musserende vin (10,9 prosent av avlingen). De fire mest populære druesortene er alle burgundiske innfødte sorter og utgjør 99 prosent av plantingen.

1. Chardonnay er en hvit drue oppkalt etter landsbyen Chardonnay i Mâconnais. Chardonnay-druer utgjør 51 prosent av beplantningene i regionen.
2. Pinot Noir er en eldre, rød sort som faktisk er en forfader til Chardonnay, Aligoté og Gamay. Det er den nest mest populære druen i regionen, og dekker 39,5 prosent av plantingen.
3. Aligoté , en hvit drue som først ble dyrket i det syttende århundre, representerer seks prosent av beplantningene i Bourgogne. Domaine de la Romanée-Conti i Côte Chalonnaise er den eneste landsbybetegnelsen som produserer en utelukkende Aligoté-hvitvin.
4. liten er en høy avling svart drue representerer bare to og en halv prosent av beplantningene i Bourgogne. Den er oppkalt etter en grend i Côte de Beaune og var gjenstand for noe kontrovers i det fjortende århundre, da Philippe the Bold forbød druen fra Côte d’Or, i frykt for at den ville innhente Pinot Noir. Gamay-produksjonen flyttet rett og slett sørover inn i Mâconnais.

5 underregioner i Burgund

Redaktører Pick

Vinområdet Bourgogne er delt inn i fem underregioner. Fra nord til sør er de:

1. Chablis (og Grand Auxerrois) : Denne underregionen nordvest for resten av Burgund er sentrert rundt byene Auxerre, Chablis og Châtillon-sur-Seine og utgjør 21 prosent av Burgundys totale vinproduksjon. Chablis-regionen produserer 100 prosent hvite viner av Chardonnay-sorten. Omtrent en prosent av vinene er klassifisert under betegnelsen Chablis Grand Cru, 14 prosent er Chablis Premier Cru, 19 prosent er Petit Chablis, med de resterende 66 prosent vinene ganske enkelt kalt Chablis.
2. Nights Coast : Ansvarlig for fem prosent av Burgundys produksjon, Côte de Nuits begynner like sør for Dijon og inkluderer de store cru AOCene til Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche og Vosne-Romanée. Côte de Nuits er spesielt kjent for sine røde viner laget av druen Pinot Noir.
3. Beaune-kysten : Rett sør for Côte de Nuits ligger Côte de Beaune, en underregion som inkluderer de store cru AOC-ene Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay og Chassagne-Montrachet. Denne underregionen utgjør 10 prosent av Burgundys produksjon og produserer både Pinot Noir-baserte rødviner og Chardonnay-baserte hvitviner. Sammen med Côte de Nuits utgjør disse to underregionene Côte d'Or ('gylden skråning') i hjertet av vinområdet Bourgogne.
   
4. Chalonnaise-kysten : Fortsetter sørover, Côte Chalonnaise er en rød og hvit vinproduserende underregion, hjem til grand cru AOC, inkludert Rully, Mercurey og Givry. Den produserer fem prosent av burgundervin.
5. Mâconnais : Den sørligste underregionen, sentrert rundt byen Mâcon, inkluderer de store cru AOCene Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Den produserer åtte prosent av burgunder-vinene.

Beaujolais, selv om det er i nærheten, har sin unike vinhistorie og kultur og regnes derfor som sin egen vinregion.

Lære mer

Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Annual Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker og vinkritikere, inkludert James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mer.