Gabriela Cámara’s Blackberry Atole Recipe

Atole , en elsket meksikansk drikk, kombinerer den jordiske søtheten til masa med de pittige høye tonene av uraffinert sukkerrør og skarpe aromater av kanel. Kokk Gabriela Cámara - feiret kokk av Mexico Citys Contramar, San Franciscos Cala og Onda i Los Angeles, forfatter av kokeboken, Mitt Mexico City Kitchen — Fremkaller komforten av dyp sommer med en bjørnebærsyltetøy.

Gå til seksjonen

• Hva er Atole?
• Gabriela Cámara’s Blackberry Atole Recipe
• Lær mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den feirede kokken Gabriela Cámara deler sin tilnærming til å lage meksikansk mat som bringer folk sammen: enkle ingredienser, eksepsjonell pleie.

Hva er Atole?

Atole , fra Nahuatl-ordet ātōlli , er en tradisjonell meksikansk drikke laget av malt masa, en fersk deig laget av malt mais. Den serveres varm, vanligvis søtet med piloncillo og duftende med kanel. Piloncillo , eller uraffinert hel rørsukker, ser ut som en craggy brun kjegle (du finner den på latinske markeder). Hvis du ikke kan spore det i noen butikker i nærheten, bland 220 gram brunt sukker med 40 gram melasse. Hold øye med meksikanske kanelstenger, kjent som canela, som er rike og smakfulle (du kan også bruke malt kanel i en klype).

Atole kan tilberedes enkelt, med tradisjonelle krydder og søtningsmidler, eller blandes med sesongens frukt (i deler av Mellom-Amerika som El Salvador, for eksempel, er det også laget med ananas). Når det kombineres med Meksikansk sjokolade, den er kjent som champurrado . I Mexico er atole det likte sammen med tamales for feiringer som Day of the Dead og i juleferien, men regnes også som en komfortmat som passer til frokost.

Gabriela Cámara’s Blackberry Atole Recipe

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Denne oppskriften på Blackberry atole krever fersk masa. Hvis du har problemer med å finne fersk masa på et latinamerikansk marked eller dagligvare, kan du lage din egen deig hjemme ved hjelp av masa harina, et ferdig malt og tørket maismel.

For fruktsyltetøyet :

• 360g bjørnebær (for en annen variant, prøv dette med bringebær i stedet for bjørnebær)
• 40g sukker
• 200 ml vann

For masa-blandingen :

• 1,5 liter vann
• 125g piloncillo
• 8g kanelstenger
• 220g fersk masa

1. I en liten gryte over middels varme kombinerer du bjørnebær, sukker og vann. Kok, rør av og til til bjørnebær brytes ned og slipper juice, ca 5 til 6 minutter. Overfør blandingen til en blender (eller en høy beholder hvis du bruker en nedsenkningsblander). Bland i en glatt puré og sett til side.
2. I en middels gryte over middels varme kombinerer du vannet, piloncillo og kanel. La det småkoke i omtrent 2 til 3 minutter, og rør av og til for å oppløse all piloncillo. Fjern kanelstangen. Tilsett masa og visp for å innlemme. Blandingen skal være tykk og glatt uten klumper.
3. Reduser varmen til lav og rør inn puré frukt, visp til blandingene smelter, ca 3 til 4 minutter. Når væsken er kombinert, hell den i en blender og bland for å oppnå en jevn konsistens.
4. Sil gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle bjørnebærfrø. Serveres varm.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.