Gabriela Cámara’s Quesadillas Doradas Recipe

Gyldne quesadillaer betyr bokstavelig talt gyldne quesadillaer, en referanse til fargen tortillaene får etter frityrsteking. Stekte quesadillas er en veldig typisk Mexico City-gatemat, ifølge kokk Gabriela Cámara, den berømte kokken til Mexico Citys Contramar, San Franciscos Cala, Onda i Los Angeles, og forfatter av kokeboken, Mitt Mexico City Kitchen .

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Quesadillas?
• Gabriela Cámara’s Quesadillas Doradas Recipe
• Lær mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Hva er Quesadillas?

I meksikansk mat er quesadillas en del av den store familien av matvarer kjent som snacks (lite cravings) , små, salte biter servert som forretter (andre eksempler inkluderer taco dorados og tostadas) eller som en sen kveldsbit etter noen få drinker. I Mexico by er ordet quesadilla noe av en fangst, som brukes til å beskrive nesten alt som er brettet opp i en maistortilla.

På gatene i Mexico by serveres quesadillas ofte stekt, som en empanada. Derfor disse veganske (så, ja, osteløse) quesadillaene fylt med en spesiell del av maisen kjent som huitlacoche . Huitlacoche brukes ofte i meksikansk mat og er teknisk sett en sopp som smitter mais og får kjernene til å hovne opp i mørke, oppblåste vekster.

Gabriela Cámara’s Quesadillas Doradas Recipe

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Gabriela handler om å eksperimentere med ingrediensene som er lett tilgjengelig for deg, så hvis maisfisk ikke er noe du kan finne (eller mage), kan du prøve den samme teknikken for å lage quesadillas med andre fyllinger. Gabriela anbefaler ricottaost, kylling tinga, braiserte greener, squashblomster, smuldret chorizo ​​eller en kombinasjon derav.

• 325 gram fersk huitlacoche
• 1 liter druefrøolje (eller annen vegetabilsk olje)
• 95 gram hvitløk, hakket
• 12 gram hvitløk, hakket
• 3 gram chili serrano, frø og hakket
• Salt, etter smak
• 260 gram fersk maismasa
• 7 gram epazote, finhakket
• 200 gram rå grønn saus

1. Forbered huitlacoche : Fjern skallet og eventuelle løshår fra maiskolben. Hold kjernen oppreist på stengelsiden, og bruk en skarp kniv til å skjære kjernene av, og arbeid topp til bunn.
2. Kok fyllet . I en middels stekepanne over middels varme, varm opp 12 milliliter drueolje. Tilsett løk og svette til gjennomsiktig, ca 2 minutter. Tilsett hvitløk og serrano, rør for å kombinere, og tilsett deretter huitlacoche . Senk varmen til middels lav og tilsett mer olje om nødvendig for å unngå å klebe seg eller brenne. Kok, rør ofte, til alle grønnsaker er mykgjort, 3–5 minutter. De huitlacoche blir mørkere når det koker. Krydre med salt og rør inn epazoten. Slå av varmen, dekk til blandingen, og sett den til side mens du lager tortillene.
3. Lag tortillaene : Rull ut masa-baller i golfkule og trykk i en tortillapress mellom to plastplater. Åpne pressen og fjern det øverste plastplaten, og la tortillaen ligge på bunnen av plasten og på pressen. Skje 2 snaue spiseskjeer av huitlacoche blanding i midten av tortillaen. Vær forsiktig så du ikke fyller for mye.
4. Forsegle quesadillaene : For å forsegle, løft begge sider av plasten og ta underkanten av tortillaen mot toppen. Bruk fingrene til å klemme kantene på tortillaen forsiktig sammen gjennom plasten, og skyv ut luft før du lukker helt. De ferdige quesadillaene dine skal ligne på empanadas eller ravioli. Gjenta denne prosessen til all fyllingen er borte.
5. Stek quesadillaene : Varm den resterende grapekjerneoljen opp i en stor tungbunns gryte eller nederlandsk ovn over middels høy varme til et termometer viser 350 ° F. Linje en tallerken med papirhåndklær. Arbeid i grupper for å unngå overbefolkning, tilsett 2 til 3 quesadillas forsiktig i den varme oljen. Bruk en slikkepott eller wire-skimmer for å sikre at de ikke henger sammen, og kok, roter innimellom, for å sikre at alle sider er gyldenbrune, ca 8-10 minutter.
6. La avkjøle og server . Bruk en finmasket sil eller wire skimmer for å overføre quesadillas til papirhåndkleforede platen og la dem renne av og avkjøles litt. Serveres varm med Salsa Verde Cruda på siden .

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.