Geitost vs. sauost: Hvordan vite forskjellen

Geit- og sauost er begge gode alternativer til kuost, men de to typer ostene blandes lett sammen.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva kjennetegner geitemelkost?
• Hva kjennetegner sauens melkost?
• Hva er forskjellen mellom geitost og sauost?
• 3 vanlige typer geitemelkost
• 3 vanlige typer fåremelkost
• 4 oster som kan lages med enten saue- eller geitemelk
• Vil du lære mer om matlaging?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva kjennetegner geitemelkost?

Geitost, ofte kalt det franske navnet chèvre, er hvilken som helst ost laget helt av geitemelk. Geitemelk har lite kasein, et melkeprotein som stryker seg, så det gir en veldig liten, myk ostemasse som smuldrer lett. Når det er ungt, har geitost en tendens til å være myk, smørbar og smidig; mens alderen geitost kan være kalkaktig, smuldret og jordaktig. Geitost har høye nivåer av vitamin A, noe som faktisk gjør geitost litt hvitere i fargen, veldig store mengder vitamin E, K, B6 og B3 (niacin). Geitost får sin særegne smak og lukt fra fettsyrer med middels kjede, inkludert kaprylsyre og kaprinsyre.

hva er forskjellen mellom marmelade og syltetøy

Hva kjennetegner sauens melkost?

Sauemelkost inneholder mer fett og protein enn geitemelkost, noe som betyr at det kreves mindre melk for å lage sauost. Det gir også sauemelkost en smøraktig, rik og nøtteaktig smak. Selv om sauemelk har mye fett, er fettmolekylene veldig små, noe som gjør sauemelkost lettere å fordøye enn geitemelkost.

Hva er forskjellen mellom geitost og sauost?

Sauemelk inneholder nesten dobbelt så mye fett og protein som geitemelk. Fett tilsvarer smak, men proteininnholdet er også viktig: Geitemelk er lavere i kasein, et protein som kurer seg, så det gir en mer smuldrende ostemasse, mens sauost generelt er mer sammenhengende. Fårost er også høyere i karbohydrater, vitamin C, vitamin B12, folat, kalsium og magnesium enn geitost.

3 vanlige typer geitemelkost

Når vi tenker på geitemelkost, tenker vi ofte på en logg av myk, smørbar, fersk ost kalt chèvre. Men geitemelk kan gjøres til nesten hvilken som helst slags ost.

1. Harde og halvharde geitost har en solgt tekstur som er ideell for kutting og rist, og de beste får tid til å eldes. Disse inkluderer Crottin de Chavignol (Frankrike).
2. Myke og halvmyke geiter har en kremaktig tekstur, som Chabichou, Cabécou og Banon (Frankrike).
3. Blå geitost har særegne årer av blå mugg, inkludert Valençay (Frankrike) og Humboldt Fog (USA).

3 vanlige typer fåremelkost

Selv om saueost kan være vanskelig å finne, er det alltid mange varianter laget av sauemelk, inkludert:

1. Ferske oster av sauer er myke og smørbare, som Kajmak (Jugoslavia) og Villalón og Burgos (Spania).
2. Blå saueost inkluderer den berømte Roquefort (Frankrike).
3. Hard sauost inkluderer Pecorino Romano og Caciocavallo (Italia); og Roncal og Manchego (Spania); og Spenwood (Storbritannia).

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

4 oster som kan lages med enten saue- eller geitemelk

Noen ostestiler er spesielt allsidige og fungerer godt med enten sauemelk eller geitemelk som base.

hva betyr soltegn

1. Ferske oster som bondeost (USA); ricotta (teknisk sett en myseost; Italia); og Labneh (Midtøsten)
2. Myke oster , inkludert feta (Hellas)
3. Harde oster som Bra og Canestrato (Italia)
4. Blå oster , inkludert Cabrales (Spania) og Castelmagno (Italia)

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Massimo Bottura, kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.