Hvordan bake med Aquafaba: Enkel kikærter Aquafaba oppskrift

Eggfrie marengs og luftige veganske pannekaker er mulig takket være en hemmelig vegansk ingrediens: pisket kikert kokevæske.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Aquafaba?
• Hvordan lage din egen Aquafaba
• 10 måter å bruke Aquafaba på
• Enkel pisket Aquafaba-oppskrift

Hva er Aquafaba?

Aquafaba er ikke noe mer enn vannet som kommer fra en boks med garbanzo bønner; på latin betyr 'aqua' vann og 'faba' betyr bønne, så det er bokstavelig talt bønnevann. Når det piskes, danner kikert kokevæske skum, myke topper, akkurat som eggehviter. Men hvordan? Som en eggehvite er kikertervann stort sett vann med litt protein. (Eggehviter inneholder omtrent 10 prosent protein, mens kikertevann er omtrent en prosent protein.) Kikertervann inneholder også stivelse, som gir stabilitet, og saponiner, naturlige skummidler.

Hvordan lage din egen Aquafaba

Å lage hjemmelaget aquafaba som en erstatning av egg er like enkelt som å redde væsken fra en kikerter neste gang du lager hummus . Du kan bruke andre typer bønner til å lage aquafaba, men de fleste veganske bakere synes at kikerter lager et bedre eggerstatning enn hvite bønner, svarte bønner eller linser. Hvis du foretrekker tørkede kikerter enn den hermetiske typen, noen få tips:

1. Spar saltet . Unngå salting av kokevannet, med mindre du bare bruker aquafaba i salte oppskrifter.
2. Kok kikerter lenger enn vanlig . Jo lenger du kikerter koker, jo mer protein, stivelse og saponiner inneholder aquafabaen. Sikt i omtrent 1 time 30 minutter til 2 timer. (En trykkoker kan øke hastigheten på denne prosessen.)
3. Avkjøl kikerter og aquafaba sammen . Å la kikerter forbli i kokevæsken i en lufttett beholder over natten gir et mer konsentrert aquafaba. Hvis du ikke har tid til å la kikerter og aquafaba avkjøles sammen, kan du tømme av aquafabaen og redusere på komfyrtoppen til omtrent en fjerdedel av det opprinnelige volumet.
4. Pisk aquafabaen . I en stor bolle eller stativblander. Kombiner en halv kopp kikert kokevæske med en åtte teskje krem ​​av tannstein. Visp væsken til stive topper dannes.

10 måter å bruke Aquafaba på

Aquafaba er mest vanlig som en vegansk eggerstatning i baking. Du kan erstatte tre ss unpisket aquafaba for ett helt egg, to spiseskjeer for en eggehvite eller en spiseskje for en eggeplomme. Du kan også søte aquafaba og legge den til desserter i stedet for pisket krem. Bruk aquafaba i preparater som:

1. Vegansk sjokolademousse
2. Veganske marengsdesserter, slik som pavlovaer
3. Veganske brownies
4. Veganske makaroner
5. Veganske muffins
6. Veganske vafler og pannekaker
7. Vegan marshmallow marengs frosting
8. Vegansk majones
9. Vegansk is
10. Cocktailer, som for eksempel Ryan Chetiyawardana’s Morning Glory Fizz

Enkel pisket Aquafaba-oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Ingredienser

• 15 unser hermetisert kikerter
• ⅛ ts krem ​​av tannstein

1. Rist kan godt før åpning. Sil bønner i en cheesecloth-foret finmasken sil over en stor målebeger. Du bør ha ca ½ kopp kikertvæske. Reserver kokte kikerter til annen bruk.
2. Overfør kikertvæske ved romtemperatur til bollen på en stativblander eller en stor bolle. Tilsett krem ​​av tannstein. Med stativblanderen på middels hastighet, eller bruk en stavmikser, visp til stive topper dannes, ca 10 minutter.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.