Hvordan lage Chèvre: Hjemmelaget Chèvre-oppskrift

Chèvre er et generelt begrep som refererer til hvilken som helst ost laget av geitemelk. Chèvre er det franske ordet for geit og er en forkortelse for geitost , eller geitost.

rismel vs klebrig rismel

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• 3 typer geiter
• Hvordan lages Chèvre?
• Geitoppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

3 typer geiter

Det er mange varianter av chèvre, og de fleste forskjellene mellom dem har å gjøre med ostenes alder. Young chèvre er hvit, fuktig, mild og har ikke skall. når den eldes, blir chèvre mørkere til gul, blir tørrere og mer smuldrende, smaker tangier og utvikler en skall.

1. Fersk geit . Fersk chèvre, noen ganger kalt fersk geitost, er den vanligste typen chèvre, ofte ikke eldet i mer enn noen få dager, noe som gir den den mildeste smaken. Det er en myk ost som er veldig smørbar, og den selges ofte og serveres i tømmerstokkform. Dette chèvre kan være vanlig eller blandet med friske urter.
2. Valençay . Valençay geitost er ung, alderen i rundt tre uker, med sitronsmak. Den har en tynn, gråblå skall som er støvet av kull og selges i form av en pyramide med en flat topp.
3. Tømmerhugger . Bûcheron er en halvalderen geitost (modnet i fem til ti uker) med en blomstrende skall, solgt i en loggform.

Hvordan lages Chèvre?

Chèvre er laget ved å tilsette både bakteriekultur og pulverisert løpe til varm geitemelk; kulturen omdanner melkens laktose til melkesyre, mens løpe fungerer som et koagulat for å stivne osten.

hvilket av følgende er ikke bruk av bilder?

Etter at ostemassen (størknet melkeprotein) er skilt fra mysen (gulaktig væske), skaper ostemakeren osten ut og siler dem ytterligere, noe som resulterer i en tykk, smørbar, fersk hvit geitost med en pittig, syrlig smak. Denne osteprosessen ligner på andre myke oster som ricotta eller cottage cheese.

Geitoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 liter geitemelk (jo ferskere jo bedre: unngå ultrapasteurisert.)
• ½ kopp sitronsaft, fra ca 3–4 sitroner
• 1 ss destillert hvit eddik
• ½ ts salt

1. Varm geitemelk i en stor gryte eller kasserolle på middels varme. Varm, rør hele tiden til melken når 180 ° F. I mellomtiden kler du et dørslag med noen få lag med osteklut eller smørmusselin.
2. Fjern melken fra varmen, og tilsett sitronsaft. Rør for å kombinere, og følg med eddik, rør et par ganger til for å fordele jevnt. Dekk til gryten, og la melken sitte i 45 minutter mens den krøller seg.
3. Etter at melken har skilt seg ut i fin ostemasse og myse, hell (eller øse) forsiktig innholdet i gryten i den forete dørslag. La den renne litt av.
4. Krydre ostemassen med salt, og bland gjennom. Samle kantene på osteklutet, og bind av med hyssing. Fest hyssingen på håndtaket på en treskje og sett den over en stor, dyp krukke for å renne i minst en time, til osten føles stiv og ikke for løs. (Alternativt kan du henge ostemassen fra kjøkkenkranen for mindre opprydding.)
5. Fjern osteklutet forsiktig, og nyt det. Form ost til en kubbe for enkel oppskæring, rull i tørkede eller friske urter og krydder, eller smør direkte på kjeks eller crostini. Lagres kjølig.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.