Hvordan lage hjemmelagde empanadas: Enkel oppskrift

Fra det spanske verbet sverte , som skal pakkes inn i brød, kommer empanada: En elsket velsmakende omsetning funnet over hele verden.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Empanadas?
• Historien om Empanadas
• 4 typer empanadas
• Enkel hjemmelaget empanada oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Empanadas?

Empanadas (også noen ganger kjent som empanadillas) er håndholdte grønnsaks- eller kjøttkaker, bestående av paiskorpe eller konditordeig brettet over en fylling i halvmåneform, deretter bakt eller stekt. I likhet med samosa eller pedakiya i India, den britiske pastaen, eller den russiske pirozhki, blir empanadas vanligvis nytes som forretter, en rask lunsj eller en gatematbit.

Historien om Empanadas

Selv om det er bevis for at historien til empanada kan spores tilbake til Galicia, Spania - det er nevnt en lignende teknikk i en kokebok om katalansk mat fra 1520 - æren av den moderne empanadaen går vanligvis til Argentina, som bruker kjøttdeig i en blank, bakt deig.

4 typer empanadas

Empanada-fyll kan være kjøttbasert, med ingredienser som kylling, biff, fisk og chorizo; eller vegetarisk, med søtpoteter, paprika, ost og til og med guava. Avhengig av region kan empanada-deigoppskrifter kreve allsidig mel, hvetemel, maismel eller, som det ses i noen oppskrifter, kassava-, potet- eller plantainmel.

1. Latinamerikansk biff-empanadas . Biff figurerer tungt i bakverk som finnes over søramerikansk, meksikansk, argentinsk og portugisisk kultur, med enten en finere blanding av kjøttdeig med krydder og grønnsaker, eller mer lapskauslignende tilberedninger parret med poteter og ost.
2. Empanadas deig . I Belize lages empanadas med masa, en deig laget av ferskmalt maismel. De selges som panader , og har vanligvis en fylling av fisk, kylling eller bønner. I Colombia er de laget av masarepa, en lignende deig som også brukes til å lage arepas.
3. Filippinske empanadas . På Filippinene inneholder empanadas ofte en søtere ingrediens blandet med kjøtt, som rosiner, eller vegetariske fyllinger som grønn papaya og mungbønner.
4. Italienske empanadas . På Sicilia, ' fanatigghi inneholder biff med en søtere blanding av sjokolade, nøtter og krydder som kanel og nellik.

Enkel hjemmelaget empanada oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For empanada-deigen :

• 3 kopper allsidig mel
• 1 ts bakepulver
• ¾ ts kosher salt
• 6 oz. usaltet smør eller smult, kjølt og kuttet i 1-tommers biter
• ½ kopp isvann
• 3 egg (ett vil være for eggevask)

For empanada-fyllingen :

• 1 lb kjøttdeig
• 3–4 ss olivenolje
• 1 middels løk, terninger
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss tomatpuré
• ½ ts malt spisskummen
• ½ ts paprika
• ¼ ts tørket oregano
• Kosher salt og sort pepper, etter smak

1. Forvarm ovnen til 375 ° F.
2. Kombiner melet, bakepulveret og saltet i en kjøkkenmaskin. Puls en eller to ganger for å blande, og tilsett deretter kjølt smør, 2 egg og isvann. Pulse igjen til deigen begynner å komme sammen og ligner grove smuler. Overfør til en ren arbeidsflate som er lett støvet av mel og kna en eller to ganger, akkurat nok til å danne en pen ball (den blir ikke glatt). Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i 1 time.
3. Varm olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett kjøttdeig, og del opp med en treskje, og brun den jevnt i 3-5 minutter.
4. Tilsett løk og hvitløk og kok til duftende, ca 30 sekunder. Tilsett tomatpuré, spisskummen, paprika, oregano. Krydre med salt og pepper og rør for å kombinere. Kok til tomatpastaen har blitt dyp rød og løken har myknet, 5-10 minutter til.
5. Fjern fra varmen og sett fyllet til side.
6. Fjern deigen fra kjøleskapet, og rull den ut på et jevnt, tynt rektangel på en lett melet arbeidsflate. Bruk en 5–7 tommers rund kringleform eller kakeskjær til å presse ut 10 sirkler med deig.
7. Arbeid raskt slik at deigen ikke blir varm for mye i hendene, del en heftende skje av kjøttblandingen i midten av hver deigsirkel, og brett den forsiktig til kantene møtes. Krymp med en gaffel, eller brett små folder for å forsegle.
8. Plasser jevnt på et bakepapirkledd bakepapir, med empanadene som ligger flatt på sidene, og avkjøl i 30 minutter. I mellomtiden visper det resterende egget til det er godt kombinert.
9. Fjern empanadas fra kjøleskapet, og pensle hver med eggevask.
10. Stek til de er gyldenbrune overalt, ca 30–35 minutter.
    

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.