Hvordan rulle deigen jevnt i 6 trinn

Å rulle deig til en bestemt tykkelse kan være en utfordring, men disse teknikkene og verktøyene kan hjelpe.

Gå til seksjonen

• 4 måter å bruke rullet deig på
• Hvordan rulle ut deig i 6 trinn
• Er du klar for mer?
• Lær mer om Apollonia Poilânes MasterClass

Poilâne-sjef Apollonia Poilâne lærer det berømte parisiske bakeriets filosofi og tidstestede teknikker for å bake rustikke franske brød.

4 måter å bruke rullet deig på

Et jevnt rullet lag av deig gir deg en presis tykkelse på kaker, paier og annet bakverk. Å lære å rulle deigen til en bestemt tykkelse vil hjelpe deg å lage:

1. Cut-out cookies , som sukkerkaker og pepperkaker
2. Pai skorpe , for terter, quiches, galetter og dobbel-skorpe paier
3. Pynt til brød og bakverk
4. Pasta slik som hjemmelaget ravioli

Hvordan rulle ut deig i 6 trinn

Slik ruller du ut paideig og kakedeig til den perfekte tykkelsen.

1. Form deigen . Å forme deigen din før du ruller den ut, vil sette deg opp for suksess. For å gjøre dette, vend deigen ut på et stykke plastfolie. Brett plastfolien over deigen og bruk hendene til å presse og klappe deigen i ønsket form - vanligvis rektangel for kakedeig eller en rund disk hvis du lager kake. For kakedeig, la deigplaten slappe av i kjøleskapet i omtrent en time før du kjevler for å la gluten slappe av. Hvis du lager informasjonskapsler, kan du bruke deigen med en gang.
2. Spre det ut . Hvis deigblokken eller disken din ser ujevn ut steder, kan du bruke en benkeskraper av plast for å glatte den ut før du tar av plastfolien.
3. Velg en kjevle . Franske rullestifter og rullestifter med håndtak vil begge fungere for utrulling av deig, men en justerbar kjevle - en dyvelstil med utskiftbare ringer som løfter kjevleens sylinder - vil tillate deg å rulle deigen til den perfekte tykkelsen uten gjetning. Hvis du ikke har en justerbar kjevle, kan du prøve konditorlinjaler. Velg to linjaler (du kan også bruke plugger), still dem opp med kantene på deigblokken, og plasser kjevle slik at den hviler på linjalen. Disse fungerer som guider, og forhindrer deg i å rulle deigen for tynn.
4. Rull ut deigen din . Pakk deigen ut og legg den på benken mellom to store ark bakepapir eller to nye plastfolieark. (Dette forhindrer overmeling. Hvis du bestemmer deg for å bruke mel, kan du bruke en konditorbørste for å fjerne overflødig mel.) Hvis deigen føles for myk til å fungere, legg den tilbake i kjøleskapet i noen minutter. Hvis den er for stiv, la den hvile ved romtemperatur til den er lett nok til å fungere. Begynn i midten av deigblokken eller skiven, og bruk et jevnt trykk for å rulle deigen bort fra deg. Roter deigen 90 grader og gjenta, snu deigen til den når ønsket tykkelse.
5. Klipp ut former . Hvis du kutter kaker, må du kakeskjæret ditt og kutte former så effektivt som mulig, siden det å tømme rester av deigen vil gjøre kakene dine tøffere. Overfør kutte kaker til et bakepapirkledd ark med bakepapir eller en silikonmatte. Hvis du lager en kake, kan du velge å trimme deigen nå, eller du kan vente til etter at du har overført den til kakefatet. For å overføre deigen fra arbeidsflaten til pajeplaten, rull den forsiktig på din (godt melet) kjevle, og brett deretter deigen ut på midten av kakefatet for å trimme, krympe og fylle med paivekter. Bruk overflødig deig til å lappe tårer i kakeskorpe .
6. Chill før steking . Hvis oppskriften din inneholder smør, legg kakene eller kakeskorpen i kjøleskapet i 20 til 30 minutter før du steker. Dette gjør at smøret kan stivne, noe som er hemmeligheten til flassende paiskorpe og kaker som holder formen. Hvis du ikke baker i dag, kan du lagre kuttkakene eller kakeskorpen i fryseren.

Er du klar for mer?

Vi har dekket deg. Alt du knead (se hva vi gjorde der?) Er The MasterClass årlig medlemskap , litt vann, mel, salt og gjær, og våre eksklusive leksjoner fra Apollonia Poilâne - Paris ’premiere brødmaker og en av de tidligste arkitektene til den håndverksmessige brødbevegelsen. Brett opp ermene og bak.